Sashimi med lax och pilgrimsmusslor

En snabb förrätt, ett gott kvällssnack eller ett nyttigt mellanmål - sashimi funkar alltid! 

2 portioner
Ingredienser:

140 g salmalax
4 pilgrimsmusslor
sesamfrön
1 salladslök
mangodressing


Dressing:
(jag brukar mest höfta här och det blir väl egentligen lite olika varje gång. Så smaka dig fram till en balanserad dressing med dessa ingredienser.)
0,5 hackad röd chili
1 tsk riven ingefära
0,5 scharlottenlök (finhackad)
0,5 dl soya
0,2 dl fisksås
2 tsk oystersauce
2 tsk olivolja
saft från 1 lime

Gör såhär:
Börja med att göra dressingen. Blanda riven ingefära, chili, scharlottenlök, soya, fisksås, oystersauce och limesaft. Tillsätt därefter olivoljan under omröring. Smaka av och justera ev balansen i dressingen. Ställ åt sidan.
Skär laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor (eller skär dom i kuber/bitar). Arrangera på två tallrikar. Rosta sesamfrönen i en stekpanna och strö över laxen och musslorna. Strö sedan över salladslök och droppa ut mangodressing.
Rör om i dressingen och dressera din sashimi. Enjoy!

Pumpkin (Pumpa) Cupcakes

Jag har gjort en hel del pumpapuré som jag har i frysen. Så jag tänkte att jag skulle göra några cupcakes som har varma smaker som passar perfekt till en regnig dag med en kopp té. 

12 stk

Ingredienser:

Muffins
3,5 dl mjöl

0,5 tsk kanel

0,25 tsk malen muskotnöt

0,25 malen ingefära

0,25 tsk kryddpeppar (allehånde/all spice)

0,25 malen nejlika

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl rapsolja

1,5 dl socker

0,5 dl farinsocker

1 ägg

2,5 dl pumpapuré Hitta mitt recept här!

0,5 dl mjölk

Frosting

60 g osaltat smör (rumstempererat)

225 g philadelphia

ca 5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljessens

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

Gör såhär:

Sätt ugnen på 190c och förbered en muffinsplåt med muffinspapper.
Blanda kryddorna, salt, bikarbonat och bakpulver med det siktade mjölet och ställ åt sidan. Vispa farinsocker, socker och olja i en bunke. Vispa in ägget. Vänd ner mjölken och pumpapurén i bunken och vänd till sist i mjölblandningen. Vänd in mjölet så det blir en jämn smet, men vispa inte! Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen i 17- 20 minuter, eller tills du kan sticka ner en provsticka i en muffins och den kommer ut ren. Ta ut och låt svalna 10 minuter i formen. Ta sedan ut formarna och låt muffinsarna svalna helt på galler.

Medans dina muffins svalnar gör du frostingen. Vispa philadelphian och smöret tills det är en jämn smet. Tillsätt florsockret försiktigt, ca 1 dl i taget. Tillsätt vaniljessensen och kanelen och vispa tills du har en fluffig och luftig frosting. Spritsa eller bred ut frostingen på dina muffins och dekorera efter smak. Jag har använt mig av sugarpaste/ fondant och så  gjorde jag lönnsiraps glazeade valnötter och pudrade lite kanel över.

Halloween Cookies

Jag älskar, som jag tidigare nämnt, sugar cookies och allt du kan göra med dom! Den här gången har jag använt mig av mitt sugar cookie recept och gjort Halloween Cookies.

Ingredienser:
1 sats Sugar Cookie deg

Royal Icing
2 stk äggvitor (60 g)
2 tsk färskpressad juice från citron
florsocker (minst 330 g) mängden florsocker beror på
vad du har tänkt spritsa på dina cookies
Gelfärg

Gör såhär:
Gör degen och skär/tryck ut den form du önskar på dina kakor. Grädda i ugnen enligt receptet. Låt svalna. Gör royal icing: Vispa ihop ägg och citronjuice med en ballongvisp. Tillsätt florsocker, ca 300 g och rör till en jämn smet. Här brukar jag dela upp frostingen beroende på hur många olika färger jag vill ha. Men för att frostingen ska kunna hålla sig på plats på kakan måste du göra en "bård". Ta några skedar från frostingen och lägg i en egen skål. Tillsätt mer florsocker tills frostingen är fast och går att sptrisa. Färga frostingen (helst med gel-färg). Lägg i en spritspåse som har en rund liten tyll. Spritsa ut längs kanterna på din kaka och vart du vill ha tydliga kanter. Sätt kakorna åt sidan och låt dom torka. När bårderna har torkat ska kakan "fyllas" med resten av frostingen. Frostingen som du har kvar i den stora bunken behöver ha en lösare konsistens än den som ska kunna spritsas. När du lyfter upp ballongvispen ska frostingen ligga kvar en stund på ytan och sen sjunka ner i bunken. Du kommer nog behöva ha lite mer florsocker. Färga! Ta en liten sked och doppa den försiktigt i frostingen och fyll kakan mellan bårderna med hjälp av skeden. Låt dina sugar cookies torka i ca 8 timmar.

Pumpapuré (Homemade pumpkin puree)

Nu när det är höst finns det massor med fina oranga pumpor i alla butiker här i Norge. Jag har lust att spendera Halloween- veckan med att laga olika rätter med pumpa. För att kunna göra dessa rätter kommer jag behöva ha pumpapuré. (Jag har hittat pumpapuré på burk i en butik men det kostar 70 nok för 3 dl = sjukt dyrt!)

Ingredienser:
1 pumpa (3 kg ca). Detta ger ca 10 dl puré

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c. Dela pumpan på mitten och ta ut inkråmet (alla trådar och kärnor). Spara kärnorna om du vill rosta dom. Använd en sked eller en glasskopa så går det ganska lätt.
Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper med skalet upp.

Sätt in mitt i ugnen och baka tills du kan enkelt sticka in en gaffel i pumpan. Det tar 45-90 minuter beroende på pumpan. Ta ut och låt svalna lite grand. Dra av skalet med dina fingrar eller ta hjälp av en kniv. Skär pumpan i mindre bitar och lägg ner i en mixer och mixa till en slät puré. Låt svalna helt. Du kan nu använda din puré med en gång eller så kan du frysa in den i portionspåsar till ett annant tillfälle.

Sugar Cookies - Rosa bandet

Jag är ett stort fan av sugar cookies! Det är få ingredienser, enkelt att göra och du kan göra precis vilka former du vill. Eftersom att vi just nu är i oktober månad och lägger lite extra fokus på forskningen kring bröstcancer så har jag valt att göra Rosa Bandet Cookies.

Ingredienser:

Sugar Cookies

390 g mjöl

1 tsk bikarbonat

227 g smör (tar du osaltat - lägg till 0,5 tsk salt i receptet)

200 g socker

1,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk vaniljessens

2 ägg

Royal Icing

2 stk äggvitor (60 g)

2 tsk färskpressad juice från citron

florsocker (minst 330 g) mängden florsocker beror på

vad du har tänkt spritsa på dina cookies

Gör såhär:

Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke. I en annan bunke, vispa smör och socker i ca 3 minuter. Tillsätt ägg och vaniljessens och vispa lite till. Du kommer nu se att degen skär sig, men det är fullt normalt så det är bara att köra på. Häll försiktigt i mjölet i röran och vispa på låg hastiget till formas en deg i bunken. Dela degen i 2 delar och lägg på varsin plastfolie bit. Platta försiktigt ut degen och täck med plast. Sätt in i kylen i 1 timme. Ta ut degen och kavla ut den på mjölat bakbord, tillsätt lite extra mjöl om den är lite kletig. Medans du kavlar, vrid degen 1/4 varv så att den inte fastnar. Skär eller tryck ut önskad form och lägg dina cookies på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i kylen i 10 minuter. Sätt på ugnen på 180 c.
Ta ut kakorna från kylen och sätt in dom i frysen 5-10 minuter.  Jag gör det här för att kakan kommer hålla sin form bättre om den är kall när den åker in i ugnen. Sätt in kakorna i ugnen och grädda i 5-11 minuter beroende på storleken på dina cookies. Dom är klara när kanterna är ljusbruna. Ta ut och låt svalna på galler. Kavla ut den andra deghalvan och repetera proceduren.
När dina sugar cookies har svalnat kan du dekorera dom med royal icing.
Det är nu det roliga börjar!
Vispa ihop ägg och citronjuice med en ballongvisp. Tillsätt florsocker, ca 300 g och rör till en jämn smet. Här brukar jag dela upp frostingen beroende på hur många olika färger jag vill ha. Men för att frostingen ska kunna hålla sig på plats på kakan måste du göra en "bård". Ta några skedar från frostingen och lägg i en egen skål. Tillsätt mer florsocker tills frostingen är fast och går att sptrisa. Färga frostingen (helst med gel-färg). Lägg i en spritspåse som har en rund liten tyll. Spritsa ut längs kanterna på din kaka och vart du vill ha tydliga kanter. Sätt kakorna åt sidan och låt dom torka. När bårderna har torkat ska kakan "fyllas" med resten av frostingen. Frostingen som du har kvar i den stora bunken behöver ha en lösare konsistens än den som ska kunna spritsas. När du lyfter upp ballongvispen ska frostingen ligga kvar en stund på ytan och sen sjunka ner i bunken. Du kommer nog behöva ha lite mer florsocker. Färga! Ta en liten sked och doppa den försiktigt i frostingen och fyll kakan mellan bårderna med hjälp av skeden. Låt dina sugar cookies torka i ca 8 timmar. Sen är dom klara att ätas. 

Hamburgare med smak av Cajun

       

Cajun-style hamburgare med smaker från Louisiana, USA. Med amerikanska hamburgerbröd och cheddarost. Jag är väldigt nyfiken på mat från USA, speciellt från sydstaterna. Så detta fick bli en light testing :)

Ingredienser:

American-syle hamburgerbröd (8 stk)
1 cup vatten
3 msk mjölk
14 g jäst (färsk)
2,5 msk socker
2 ägg
3 cups vetemjöl special
1/3 cup vetemjöl
1 tsk salt
2,5 msk smör
sesamfrön (valfritt)

Cajun-style hamburgare (8 stk à 125 g)
1 kg köttfärs (välg en köttfärs med hög fetthalt för saftigare hamburgare)
1 ägg
5 msk ströbröd
3 st grönlök
2 msk cajun-kryddblandning
1 msk senap
2 dl bbq-sås
1 tsk cajun-kryddblandning
8 skivor med röd cheddar

Valfria tilbehör som t.ex.
sallad, tomat, gurka, stekt lök och majskolv

Gör såhär:

Värm mjölk och vatten till det är fingervarmt 37c. Smula sönder jästen i en liten bunke och tillsätt socker. Häll över lite av den uppvärmda mjölk- och vattenbladningen och rör med en träslev tills jästen har löst sig. Häll på resten av vätskan och rör tills sockret löser sig. I en annan skål blanda de båda mjölsorterna, salt och smör. Sätt den i din köksmaskin med "paddle" tillbehöret och kör på medium hastighet tills smöret bara är små smulor i mjölet. Byt till degkrok och tillsätt degspadet och ett uppvispat ägg. Kör på låg hastighet i ca 6 minuter. Degen kommer vara klibbig och blöt, men det är så den ska vara. Forma den så gott du kan till en boll och täck skålen med en fuktig kökshandduk och ställ åt sidan på en varm plats (men inte i direkt värme). Låt jäsa till dubbel storlek. Tiden för detta kan variera, men mellan 1-2 timmar bruka räcka.
Ta ut degen från skålen och dela den i 8 lika stora delar (väg gärna). Rulla dom till jämna bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Täck plåten med plastfolie och låt jäsa i 1-1,5 timme tills bullarna är fluffiga.
 Sätt ugnen på 200 c. Sätt en ugnsform i botten av ugnen. Vispa upp det sista och resterande ägget och tillsätt lite vatten. Pensla bullarna med ägget och strö ev över lite sesamfrön. Precis innan du ska sätta in plåten i ugnen häller du 1 cup med vatten på formen som redan står i ugnen (detta gör du för att ge ugnen extra fuktighet så bröden inte blir så torra). Sätt in plåten och grädda i 15-20 minuter till dom har fått en fin gyllen färg. Ta ut och låt svalna på galler.
Nu över till burgarna. Stek löken och ställ åt sidan. Blanda färs, ägg, 2 msk cajun-kryddblandning, senap, ströbröd och löken. Forma till önskad storlek. Jag väger dom för att få alla exakt 125g.
Blanda barbequesås och 1 tsk cajun-kryddblandning och ställ åt sidan. Stek eller grilla burgarna till dom har fått fin färg och är klara. Lägg på ost på den ena sidan och låt den smälta lite grann.
Dela nu dina hamburgebröd och fyll dom med dina favorit tillbehör och bbqsåsen.

Chokladtart med ganachefyllning och granatäpplegelé

Jag säger bara ett ord, dukommeraldrigkunnaslutaätadenhärdessertendenärfantastisk! Alla dina gäster kommer älska den här tarten. Den mustiga ganachen toppas med en granatäpplegelé och på det- söta hallon som binder ihop alla smaker.

Ingredienser:
Pajdeg
2 msk florsocker
2 msk kakao
225 g mjöl
en nypa salt
140 g osaltat smöt (kallt)
2 msk iskallt vatten

Ganache
200 g osaltat smör
500 g mörk choklad (70%)

Granatäpplegelé
2 msk socker
375 ml granatäpplejuice
5 gelatinblad

Hallon (till dekoration)
Florsocker (att pudra över hallonen)

Gör såhär:
Vi börjar med att göra pajdegen. Blanda florsocker, kakao, mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt det iskalla vattnet (lite i taget) tills det kan formas till en deg när du trycker ihop ingredienserna. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen för att vila i 20 minuter.
Nu vidare till ganache-fyllningen. Gör klart ett vattenbad och ta fram en skål som passar över kastrullen. Lägg i smöret i skålen. Hacka chokladen och lägg den i skålen tillsammans med smöret. Stäng av värmen på plattan och låt smöret och choklad smälta sakta. Rör ibland. Men var försiktig, du vill inte ha massa luftbubblor i din ganache. Låt skålen stå över vattenbadet tills du ska använda ganachen.
Nu är det dags att ta ut degen ur kylen. Lägg den mellan två ark med bakplåtspapper och kavla ut till en tjocklek på 2-3 mm och till den form som passar din tartform (det här receptet passar en 23cm rund form och den jag har på bilden). Ta bort det ena arket med bakplåtspapper och lägg degen försiktigt över din form. Tryck försiktigt ut degen i formen och trimma sidorna. Sätt in i kylen igen, 20 minuter.
Sätt ugnen på 200c. Ha kvar bakplåtspappret på pajdegen och lägg gärna bakingbeans eller andra bönor i formen (för att hålla degen på plats). Sätt in formen i ugnen och tillaga i 14 minuter. Ta ut formen och ta bort bönorna och bakplåtspapper. Sätt in det halvgräddade pajskalet i ugnen igen men den här gången i 10 minuter, eller tills botten är torr. Låt svalna i kylskåp i 10 minuter.
Då var det dags för granatäpplegelén. Häll granatäpplejuicen i en kastrull på mediumvärme och tillsätt sockret. Rör till sockret har löst upp sig. Koka i 5 minuter och ta sedan av kastrullen från plattan. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten och låt dom bli mjuka (det tar 4 minuter ca). Ta upp bladen och krama ur allt överflödigt vatten. Lägg geleatinbladen i den varma juice-och sockerblandningen. Rör tills all gelatin är upplöst. Sila och ställ åt sidan, men på en varm plats.
Ta ut formen med pajskalet från kylen och häll den varma ganachen över. Spara 1 cm till gelén. Sätt tillbaka in i kylen och låt den stå till ganachen har satt sig (kan ta 10-30 minuter). När ganachen har satt sig så häller du gelén i en tillbringare och tar den med till kylen. Häll den varma gelén över ganachen och låt gelén sätta sig innan du dekorerar din tart. Det tar ca 20 minuter.
Dekorera din tart med färska hallon och florsocker. Den kommer garanterat gå hem hos dina gäster!

Citronbars (lemon pie bars)

Dom här godbitarna påminner väldigt mycket om lemon meringue pie (som jag älskar). Dom är otroligt enkla att göra och det går också relativt fort.

Ingredienser:
Botten:
225 g smör
110 g socker
240 g mjöl
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
4 ägg
300 g socker
30 g mjöl
2 citroner (saft och skal från 0,5 citroner)

Maräng (valfritt, du kan välja att pudra lite florsocker över rutorna så blir de mindre söta än med maräng)
4 äggvitor
100 g socker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175c. Blanda smör, mjöl, vaniljsocker och socker i en bunke till en deg och tryck ut i en osmord rektangulär ugnsform på ca 22x33 cm. Se till att lagret är jämnt. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min eller tills den har en gyllen färg.
Under tiden du har botten i ugnen vispar du ihop ägg, socker, mjöl och citronsaft och citronskal i en bunke. När botten är ute ur ugnen häller du fyllningen över och ställer tillbaka in i ugnen i 20 minuter.
Ta ut och låt svalna helt. Antingen så pudrar du florsocker över kakan eller så gör den en maräng som du dekorerar den med. Du gör en maräng genom att vispa äggvitor och socker i en ren glas- eller metallskål tills det bildas toppar i marängen. Spritsa eller bred ut marängen över kakan och ställ in i ugnen på 225c. Håll stenkoll på marängen, ta ut den när marängen har fått lite färg. Det kan gå fort!
Skär kakan i rutor eller bars och servera med lite granatäpple eller en halloncoulis.

Krämig Risoni med Polpette

Polpette är kyckling-köttbullar som man kokar i kycklingfond. Risoni är en nykomling i sveriges pastavärld. Den påminner om ris i storlek och utseende men i det här receptet tillagar jag det som risotto.
                             
Ingredienser:
Polpette:
300g kycklingfärs
1 ägg
1,5 citron (endast skalet)
2 msk hackad dragon
1/3 cup riven permesan

0,75 dl ströbröd
1 tsk salt
0,6 l vatten
1 stk "kycklingfondgelé"

Risoni:
1,2 l  vatten
2 stk "kycklingfondgelé"
100 g smör
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
250 g risoni
2 msk hackad dragon
0,75 dl hackad gräslök
2/3 cup riven permesan
salt
Gör såhär:
När jag lagar jag den här rätten så gillar jag att förbereda allt med en gång. Då är det bara att slänga ihop allt på en gång tillslut. Så börja med att ta fram två kastruller. Fyll den ena med 0,6 l vatten och den andra med 1,2 l vatten. Ha i kycklingfondgelén och värm på båda kastrullerna. Hacka 2 msk dragon och gräslök och lägg i en skål och ställ åt sidan. Hacka sedan scharlottenlök och vitlök, ställ åt sidan. Riv 1 cup permesan (det ska vara till både polpette och risoni) och ställ även den åt sidan. Riv citronskal och hacka 2 msk dragon (igen) lägg i en liten skål och ställ åt sidan.Lägg kycklingfärs, citronskal, ägg, ströbröd, 1/3 cup permesan, salt och 2 msk dragon i en bunke och blanda till en smet. Rulla till små bollar och ställ åt sidan.Nu börjar tillagninen. Värm 50 g smör i en stekpanna, tillsätt scharlottenlök och vitlök och stek på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt då risonin. "Tossa"/ skaka pannan så att pastan blandas med lökblandningen. Ta kastrullen med 1,2 l kycklingfond och tillsätt en soppslev av detta i stekpannan. Skaka pannan igen så att vätskan sprider sig. Låt risonin suga åt sig fonden och tillsätt därefter en ny slev. Upprepa detta till pastan är al dente (kan ta upp till 25 minuter men för mig brukar det ta drygt 15).
Under tiden lägger du i dina polpettes i den andra kastrullen som innehåller 0,6 liter kycklingfond (vattnet ska småkoka på medelvärme). Täck bollarna med bakplåtspapper som ligger på ytan av fonden. Vänd bollarna efter 5 minuter. Efter ytterligare 5 minuter är dom färdiga. Ta upp ur fonden och lägg på en tallrik.
När risonin är al dente tillsätter du resterande 50 g smör, gräslök, 2 msk dragon och 2/3 cup permesan. Vänd försiktigt runt alla ingredienser. Vänd tillslut i dina polpettes och så var rätten färdig.

Klassiska Kanelbullar

Kanelbullens dag är äntligen här! Jag har iår gjort klassiska bullar men du kan såklart använda den här degen till vetelängder, vaniljbullar, gifflar osv. Servera bullarna nygräddade.

Ingredienser:
Vetebröd:

150g smör
5 dl mjölk
50g jäst
0,5 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
1,25 dl socker
2 msk kanel
(0,75 msk vaniljsocker för vaniljbullar)

1 ägg
pärlsocker

Gör såhär:
Värm mjölken och smöret i en kastrull tills det är 37c /fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och häll över lite av mjölk- och smörblandningen. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt då resten av mjölken. Häll i socker, salt och kardemumma och rör tills sockret har löst sig. Nu ska mjölet i, nästan allt, omkring 10 dl. Arbeta degen och tillsätt mer mjöl. Men spara mjöl till utbakningen. Degen ska vara smidig och blank - då är den färdig! Lägg en bakduk över bunken och ställ åt sidan på en varm plats (men inte direkt värme). Lät jäsa i 30-40 min.
Gör under tiden fyllningen. Blanda smör, socker och kanel och så var den färdig, ställ åt sidan. Sätt på ugnen på 225c.
Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut den ena delen till en rektangel på 25x55. Sprid ut ett tunt lager med hälften av fyllningen över hela rektangeln. Rulla från ena långsidan och skär ut 1,5 cm tjocka bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och lägg över en handduk. Låt jäsa på en varm plats (inte direkt värme) i 30 min. Upprepa med resterande deg. När bullarna har jäst - pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 7-10 min beroende på din ugn. Men dom ska vara gyllenbruna när dom kommer ut. Njut därefter bullarna en efter en.

Eggs Benedict

Eggs Benedict är en fantastisk start på en ledig helgmorgon. English muffins med bacon, posherat ägg och hollandaisesås. Muuums!
(Förbered gärna muffinsarna och såsen kvällen innan så går det snabbt och enkelt att fixa med frukosten på morgonen dagen efter)

Ingredienser:
English Muffin:
225 ml mjölk
25 g jäst
1 tsk socker
450 g mjöl
1 tsk salt
semolina
smör till stekning

Hollandaisesås:
500 ml vit vinsvinäger
1 msk hela pepparkorn (svarta)
3 kvistar med dragon
3 stora äggulor
200 g med osaltat skirat smör (du kommer alltså behöva ca 250 g med smör för att göra 200 g skirat)
citron
salt
peppar

Posherat ägg:
2 liter vatten
3 msk vit vinsvinäger
ägg (så många som du behöver)

Tilbehör:
bacon
cayennepeppar


Gör såhär:
English muffin:
Smula sönder jästen i en bunke och värm mjölken till 37 c (fingervarmt). Strö socker över jästen och häll även över lite av mjölken. Rör med en träslev tills jästen har löst sig. Häll sedan över resten av mjölken. Sikta mjöl och salt i en bunke och tillsätt gradvis i jäst- och mjölkblandingen. Blanda med händerna till en smidig deg och knåda förhand i 10 minuter på en mjölad yta. 10 minuter kan kännas som ett workoutpass, men det är just det som gör "muffinsarna" perfekta i slutändan. Degen är klar när den är elastisk och len. Lägg degen i en bunke, täck med en bakhandduk och ställ på en varm plats (men inte i direkt värme). Låt degen jäsa till dubbel storlek eller i 60 min.
När degen har jäst; kavla ut den på ett mjölat bakbord till en tjocklek på 1 cm. Tryck ut cirklar (m.h.a ett glas eller kakform) 7,5 cm i diametern. Lägg cirklarna på ett oljat bakplåtspapper. och låt jäsa under bakduk i 30 min på en varm plats (men inte i direkt värme). Strö över semolina och nu är dom klara för stekpannan!
Smällt rikligt med smör i en panna och stek några muffinsar i taget på svag värme till dom har fått en fin gyllenbrun yta. Ca 7 minuter på varje sida. Dekorera med bacon, posherat ägg och hollandaise (how-to-do följer nedanför)
Dom här håller flera dagar i en lufttät burk och när dom blir torra är det bara att slänga i dom i brödrosten, väldigt gott!

Hollandaisesås:
Det viktiga med hollandaise är att du vispar hela tiden och kontrollerar värmen.
Koka vinäger, pepparkorn och dragon i en kastrull och reducera till hälften. Häll i en tom vinäger-flaska och ställ åt sidan.
Smällt försiktgt smör i en kastrull och ställ åt sidan. Häll sedan över allt utom det vita i botten av kastrullen till en bägare. Väg så att du har 200 g.
Koka upp vatten i en kastrull och sänk sedan värmen så vattnet sjuder försiktigt. Ta en skål som passar över kastrullen och vispa i den äggulorna och 2 tsk av den reducerade vinägern. Sätt skålen över kastrullen och vispa hela tiden till det bildas ett skum (det kallas sabayon). Ta av skålen från värmen lite då och då så att det inte blir för varmt. När blandningen är lite krämig i konsistensen, ta av från värmen och tillsätt lite av det lite varma skirade smöret och fortsätt att vispa. Tillbaka på värmen och vispa. Ta av från värmen igen och tillsätt lite mer smör och sätt tillbaka på värmen igen. Repetera processen till såsen är lika tjock som majonäs. Ta av från värmen och tillsätt en skvätt citronjuice, salt och peppar. Är såsen för tjock är det bara att ha i lite varmt vatten.
Den överblivna reducerade vinägern kan du förvara i kylen och ha till nästa gång du ska göra sås.

Poshera ägg:
Knäck äggen i separata koppar/små skålar och ställ åt sidan. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt vinägern. Sänk värmen något, vattnet ska nu sjuda INTE KOKA. Med en sked, rör snabbt i vattnet så det bildas en virvel. Ta snabbt ett av äggen, som ligger i en kopp/liten skål, och håll den nära vattenytan och häll försiktigt ner hela ägget i virvelns riktning. Ägget kommer nu slingra sig runt sig själv. Låt sjuda i 2-3 minuter. Ta upp med en hålslev och lägg försiktigt åt sidan. Repetera med virveln och nästa ägg tills du har så många ägg som du behöver.

Sätta ihop din Eggs Benedict:
Ta den varma muffinsen (om du inte har nystekta kan du bara dela den på hälften och rosta). Lägg på en bit bacon och sedan ägget. Häll försiktigt över hollandaisesåsen och dryssa lite cayennepeppar över.

Bon Appetit!

Treat Pops med jordgubbar och grädde

Treat Pops är en ny trend inom bakvärlden i USA och England. Väldigt dekorativa och roliga att både göra och äta. Du kan göra vilka kombinationer du vill. Det enda du behöver är lite fantasi!


Ingredienser:
1 tårtbotten ( valfri färg )
2 dl grädde
2 tsk socker
7 dropparvaniljessens
Jordgubbsylt
Färska jordgubbar
koks
riven choklad

Gör såhär:
För att du ska kunna göra treat pops behöver du speciella behållare. Jag köpte mina på Cacas här i Oslo. Dom är återförsäljare av Wilton som i sin tur har treat pops utrustning. Du kan beställa från cacas på nätet. Yes, då kör vi! Här är How to... 
Vispa grädden tillsammmans med vaniljessens och socker. Häll grädden i en spritspåse och sätt åt sidan.
Använd dina Treat Pops behållare och tryck ut cirklar i tårtbotten. Skär cirklarna så de blir ca 1 cm tjocka. Du behöver 3 cirklar i varje för dessa. Lägg ner den första cirkeln längst ner i behållaren. Lägg på ett litet lager med sylt, spritsa ut grädde och lägg på ytterligare en cirkel. Repetera till du kommer till toppen. Där gör du en liten swirl och pyntar med färska jordgubbar, choklad och kokos. Sen är det bara att trycka ut din Treat Pop och njuta.

Asiatiska salladswraps

Det kan ibland vara gott med en förändring och byta ut fredags-tacos mot ett lite sundare alternativ. Dessa wraps passar bra både till fest och till vardags. Servera dom som tilltugg eller som huvudrätt. 

Ingredienser
Wraps
Isbergssallad eller Crispsallad
2 pressade vitlöksklyftor
3 cm riven ingefära

0,5 finhackad chili
2 finhackade scharlottenlökar
1 finstrimlad morot
6 finstrimlade svampar (aroma/ ostronskivling/ shiitake
1, 5 dl finstrimlad vitkål
1 "shredded" kycklingfilé
3 finstrimlade salladslökar
 2 msk pressad lime
2 msk japansk soya
1,5 msk fisksås
1 msk oyster sauce
0,25 tsk socker
1 ägg
300g färska böngroddar
strimlad thailänsk basilika till garnering

Dippsås (valfri)
4 msk japansk soya
1,5 tsk pressad lime
2 tsk honung
1 tsk oyster sauce
2-3 msk risvinäger (smaka dig fram)

finhackad röd chili (så mycket du själv vill ha)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära

Gör såhär:
Börja med dippsåsen.  Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av, justera efter eget tycke. Ställ åt sidan. Så vidare till fyllningen till wrapsen...
Värm olja i en stekpanna och stek vitlök, ingefära, chili och scharlottenlök i ett par minuter. Tillsätt morot, svamp, kål, kyckling och salladslök. Stek i ytterligare några minuter. Blanda under tiden limejuice, soya, fisksås, oystersauce och socker i en skål och häll sedan i stekpannan. Rör om. Dra alla ingredienser i pannan ut mot sidorna och knäck ett ägg i mitten. Rör så att ingredienserna blandas med ägget. Tillsätt till sist böngroddarna och stek i 1 minut. Sätt åt sidan. Dra av salladsblad och lägg på fyllningen. Häll över lite dippsås och strö över thailändsk basilika. Ha servett eller tallrik nära tillhands, det här kan vara lite kladdigt. Kladdigt men otroligt gott!

Cupcakes med tranbär och vitchoklad

En av mina favoritcookies är med tranbär och vitchoklad, så jag tänkte att en cupcake med dom två ingredienserna hade nog blivit en mumsig godbit.

12 st

Ingredienser:
Cupcakes:

100 g rumstempererat smör
1,5 dl socker
2 rumstepererade ägg
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
0,5 vaniljstång
100 g vitchoklad

1,5 dl torkade tranbär

Vitchokladfrosting:
2 dl florsocker
110 g rumstempererat smör
100 g smällt vitchoklad
1,5 tsk vaniljsocker

Hur du dekorerar dessa cupcakes är upp till dig. Jag har valt att dekorera mina med minimarshmallows, lakrits godis och fårhuvuden som jag har spritsat i royal icing så att dom ser ut som små fluffiga får. (Det finns en bild längst ner av inlägget där jag visar hur jag har gjorde mina fårhuvuden)



Gör såhär:

Sätt ugnen på 200c.
Hacka vitchoklad och tranbär och ställ åt sidan. Vispa socker och smör fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, vispa ca 2 minuter mellan äggen. Sikta samman mjöl och bakpulver och häll försiktigt i smör- och sockerblandingen. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och häll dom i grädden. Tillsätt även detta till röran. Rör försiktigt och ha sedan i den hackade choklad och tranbären. Fördela smeten i formar, 2/3 fulla! Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min eller tills dom är färdiga. Ta ut och låt svalna helt.
Gör under tiden frosting. Vispa smör och florsocker fluffigt och tillsätt därefter smällt vitchoklad och vaniljsocker. Ställ in i kylen en stund så den stelnar lite. Bred eller spritsa och dekorera dina cupcakes som du vill. Strö t.ex. över lite hackad vitchoklad eller bara täck den med glitter.

Jag målade av det populära fåret Shauns huvud på bakplåtspapper. Jag vände sedan pappret upp och ner och spritsade en "ram" av royal icing och gjorde sedan en flooding med icing som var lösare i konsistensen. Låt torka, helst över natten. Lyft försiktigt, med hjälp av en spatel, och placera på din cupcake.
Mitt royal icing recept är
1 äggvita
1 msk saften av citron
115 g florsocker
Florsocker mängden får du justera på så icingen får den konsistens du vill ha. Blir den för hård är det bara att tillsätta vatten. Täck alltid din royal icing med en fuktig handuk eller plastfolie, annars stelnar den.

CUPcakes med varm choklad

Det är alltid roligt med mat/bakverk som ser ut att vara något det inte är. Så jag gjorde därför cupcakes som ser ut som koppar fulla med krämig varm choklad.

12st
Ingredienser:
Cupcakes
100 g rumstempererat smör
1,5 dl socker
2 rumstepererade ägg
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
0,5 vaniljstång
100 g mörk choklad
2 rullar med center
1 msk grädde

Frosting
2 dl florsocker
110 g rumstempererat smör
100 g smällt vitchoklad
1,5 tsk vaniljsocker

Ganache
100 g mörk choklad
1,5 dl grädde
1 msk smör

Till dekorering
vit fondant/sugarpaste
minimarshmallows
(ev royal icing som klister)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200c.
Värm försiktigt upp grädde, choklad och center tills all choklad harsmällt. Ställ åt sidan. Vispa socker och smör fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, vispa ca 2 minuter mellan äggen. Sikta samman mjöl och bakpulver och häll försiktigt i smör- och sockerblandingen. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och häll dom i grädden. Tillsätt även detta till röran. Rör försiktigt och ha sedan i chokladblandningen. Fördela smeten i formar, 2/3 fulla! Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min eller tills dom är färdiga. Ta ut och låt svalna helt.
Gör under tiden frosting. Vispa smör och florsocker fluffigt och tillsätt därefter smällt vitchoklad och vaniljsocker. Ställ in i kylen en stund så den stelnar till sig.
Gör sedan ganachen genom att värma upp grädde och choklad tills chokladen har smällt. Tillsätt därefter en klick smör. Rör försiktigt till smöret har smällt. Ställ kallt så den stelnar och blir lättare att hantera.
Rulla ut fondanten till ca 3 mm. Skär lagom stora bitar så dom kan täcka dina muffins runt om och ca 1 cm över toppen. Täck sidorna av muffinsen med frosting och täck sedan med fondanten. Knip ihop skarvarna. skär ut ett lagom stort handtag som du klistrar på med royal icing eller vatten. Fyll sedan toppen med lite ganache och toppa med marshmallows. Ställ kallt så ganachen stelnar ytterligare. Någon som har lust på en kopp varm choklad?

Påsk-Cake Pops med smak av citron

 Nu är påsken här igen och då kan dessa små kycklingar vara en fin (och god) dekoration på påskbordet.

Ingredienser:

Sockerkaka:
2,5 dl socker
225g smör (rumstempererat)
3 ägg
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
4 dl mjöl
rivet skal från 1 citron
saft från en halv citron



Frosting:
67 g osaltat smör
125 g florsocker
1 tsk kokande vatten
1 tsk saft från citron

candymelts, gula
solrosolja
klubbpinnar
chokladdoppade solrosfrön (orange)
mandel"spån"
svart dekoration till ögon
(jag gjorde royal icing som jag färgade svart och spritsade ut)


Gör såhär:
Börja med att göra sockerkakan.
Sätt ugnen på 180g.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt i äggblandningen. Vänd sedan i citronskal och citronsaft. (Detta blir en ganska mild citronsmak. Men frostingen tillför mer smak av citron så att smaken blir kraftig och fräsch.) Bred ut smeten i en rund mjölad bakform och grädda mitt i ugnen ca 40 min på 180c eller tills kakan är färdig. Låt svalna och smula sedan sönder kakan. Jag använde mig av halva sockerkakan och frös in resten till nästa cake popsbak. Det är viktigt att smulorna är helt avsvalnade när du tillsätter frotingen, annars blir det väldigt blött..
Medans sockerkakan svalnar gör du frostingen:
Vispa smöret luftigt. Tillsätt florsockret, lite i taget. Häll sedan i det kokande vattnet och smaka av med citronsaft.
Häll sockerkakssmulorna i en bunke. Tillsätt frosting, LITE I TAGET! Det är viktigt att du inte tar för mycket, då blir cake popen alltför fuktig och inte så behaglig att äta. Mängden frosting beror också på hur din sockerkaka blev. Om den blev torr måste du ha lite mer frosting och blev den fuktig- lite mindre.
Du ska kunna forma bollar på ca 21 g utan att degen spricker eller smular. sätt dom färdigrullade bollarna i kylen i ca 30 min. Täck med plastfolie. Smält under tiden dina candymelts, tillsätt ca 1 msk solrosolja så att "chokladen" blir lite rinnigare. Ta ut bollarna och doppa toppen av en klubbpinne i candymelt och stoppa försiktigt in i bollen. Doppa sedan hela bollen i candymelt och slå försiktigt på pinnen så att allt överflöd rinner av. Tryck in en "näbb" och "vingar". Låt stelna i rumstemperatur. Spritsa ut ögon och voilá! En liten och smakrik kyckling har tagit form.

Tips! Ha aldrig dina färdiga cake pops i kylen/frysen. När dom tinar börjar den svettas innifrån vilket kan leda till att candymelten smälter och ramlar av.

Whoopie Pies med grädde och choklad

Whoopie! Äntligen ska jag lägga ut ett recept på whoppie pies. Enkla att göra och enkla att äta upp ;)

ca 8st
Ingredienser:
Whoopies
200g mjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
en nypa salt
45g kakao
110 ml varm mjölk
75 ml solrosolja
175g farinsocker
27 ml kall mjölk
27 ml grädde
1 msk vaniljessens

Fyllning
3 dl grädde
1 tsk vaniljessens
3 msk florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c. Lägg bakplåtspapper på 3 plåtar.
Häll kakao i en stor bunke. Värm mjölken och häll sedan mjölken över kakaon. Rör tills all kakao har "löst sig".
Vispa farinsocker och solrosolja till en slät smet, blanda sedan ner detta i kakaoblandningen. Vispa ägg, vaniljessens, grädde och mjölk. Även detta ska tillsättas i kakaoblandingen.
Sikta mjöl, salt, bakpulver och bikarbonat och vänd ner det i smeten.
Klicka sedan ut 14-16 matskedar med smet på dom tre plåtarna. Här är det viktigt att du har ett ganska stor mellanrum mellan whoopiesarna. Dom kommer bli större runt om.
Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. En provsticka ska vara ren när du sticker i kakorna. En whoopie pie ska ha en fast yta men kännas som en sockerkaka innuti..
Låt svalna på plåten i 10 min och flytta sedan över på galler för att svalna helt.
Fyllningen gör du genom att vispa grädde och vaniljessens tills grädden är fast. Smaka sedan av med florsocker. Spritsa ut fyllningen på en whoopie och sätt sedan en annan som lock. Pudra lite florsocker för lite extra sötma.

Chokladcupcakes med Butterscotch frosting

Jag köpte för en stund sen butterscotch essens och jag har länge funderat på vad jag ska ha den till. Men idag tänkte jag att den borde funka utmärkt med choklad. Så det fick bli dessa chokladcupcakes med krokant och en smörkrämfrosting smaksatt med butterscotch.

Jag har använt mig av Wiltons tyllar  #1A och #8B

ca 8 stk
Ingredienser:
Muffins
1,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
0,25 tsk salt
1 ägg
1 dl socker
87 g smällt smör
0,8 dl mjölk
0,25 tsk vaniljsocker
0,5 dl krokant

Butterscotch frosting
225 g smör (rumstempererat)
330 g florsocker (kan ev behövas mer beroende på vilken konsisten du är ute efter)
0,25 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker
1 msk grädde
butterscotch essens (finns i välsorterade bak-/matbutiker)


Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 c. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt eller en vanlig plåt. Smällt smöret, låt svalna. Sikta samman mjöl, kakao, salt och bakpulver i en bunke.
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt sedan mjölk, smör och vaniljsocker, rör försiktigt till en jämn smet.
Vänd därefter i de torra ingredienserna samt krokanten. Fördela smeten i formarna ( formen ska vara 2/3 full). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt.
Gör under tiden frostingen. Vispa smöret fluffigt i ca 5 minuter. Tillsätt gradvis florsockret och därefter grädden, vaniljsockret och salt. Vispa ytterligare 3 minuter. Smaka av med butterscotch essens tills du är nöjd med smaken. Spritsa eller bred sedan ut frostingen på dina avsvalnade muffins.
(Vill du ha lösare frosting tillsätter du bara mer grädde. Vill du ha fastare tillsätter du mer florsocker.)

Vårrullar med filodeg

Vårrullar kan vara en tidskrävande rätt att få till. Men det är väl värt mödan! De här vårrullarna har jag gjort med filodeg och valt att tillaga de i ugnen istället för fritering. 


Ingredienser:
Filodeg (jag använde en rulle med ca 10 ark)
150 g ostronskivling (eller valfri svampsort)
130 g vitkål
120 g stjälkselleri
2 morötter
80 g gul lök


3 vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
210 g böngroddar (helst färska)
300 g kycklingfärs (eller fläsk)
2 msk råsocker
2 msk fisksås
2 msk soja (japansk)
2 msk rapsolja
1 ägg

Dippsås:
1 chili
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 msk råsocker
1 msk vatten
0,5 lime (skal och saft)
2 msk fisksås
1 salladslök
1,5 msk japansk soja

Gör såhär:
Börja med att förbereda alla grönsaker, det kan ta sin tid. Finstrimla vitkål, stjälkselleri, svamp, morot. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olja i ca 5 minuter på medalstark värme. Under tiden, koka upp vatten och häll över glasnudlarna, låt stå i 5 minuter. Häll av vattnet och klipp nudlarna i mindre, passande bitar. Riv ingefäran och skölj böngroddarna. Tillsätt ingefäran, böngroddarna och nudlarna. Blanda väl. Tillsätt sedan råsocker, fisksås och soja. Stek i ett par minuter och häll sedan blandningen i en skål. Stek kycklingfärsen i samma stekpanna. När den är genomstekt så häll det i samma skål som grönsakerna och blanda väl. Ställ sedan åt sidan och låt svalna.
Du kan nu förbereda filodegen genom att dela varje ark i 4 lika stora delar (du kan ju självklart göra mindre/större om du vill). Men tänk på att filodegen snabbt torkar ut, så se till att lägga den i en fuktig kökshanduk och plastfolie så fort du inte jobbar med den.
Sätt ugnen på 200 c.
När fyllningen har svalnat kan du lägga två msk fyllning längst ner på ett filodegsark. Rulla sedan ett varv, vik in kanterna och fortsätt rulla. Pensla lite uppvispat ägg på änden och "limma" ihop rullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör resten av vårrullarna. Grädda mitt i ugnen tills de har fått en fin färg. (Du kan också fritera vårrullarna i 5 dl olja. )
Medans vårrullarna är i ugnen kan du göra dippsåsen. Finhacka chili, vårlök och vitlök och lägg i en skål, tillsätt råsocker, soya, fisksås, vatten, rivet skal och saft från en halv lime. Blanda. Färdigt!
Avnjut dom varma vårrullarna med dippsåsen. Mums!

Pepparkaks Cupcakes

Nu är det snart jul och julbaket är igång. Idag har jag bakat cupcakes med pepparkakssmak, riktigt goda!

12 st
Ingredienser:
100g smör
100g socker

Tyllen jag använde till spritsningen heter 2D från Wilton

120g farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
195g mjöl
1,5 tsk malen kryddnejlika
11g kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk mald ingefära

Frosting
150g philadelphia
90g smör
1,5 tsk vaniljsocker
6-7 dl florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c.
Vispa rumsvarmt smör, socker och farinsocker med elvisp eller köksmaskin tills det blir luftigt. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa ordentligt mellan dom. Vispa sedan i gräddfilen. Blanda dom torra ingredienserna i en bunke och tillsätt försiktigt ner i smeten. Vispa försiktigt så att allt blandas väl, men se till att du inte "övervispar" den!
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formar 2/3 fulla med smet och grädda i mitten av ugnen ca 18 minuter.

Under tiden muffinsarna är i ugnen gör frostingen:



Vispa ugnsvarmt smör och philadelphia luftigt. Tillsätt vaniljsocker och så florsocker, lite i taget. Spritsa sedan ut på dina muffins och pynta

Pumpkin Pie

En pumpapaj passar perfekt nu på hösten, och speciellt till Halloween!

Ingredienser:
Pajdeg
3 dl mjöl

Jag använde mig av den här storleken på pumpan. Det gav mig
7 dl puré

0,5 tsk salt
1 msk socker
100 g smör (kallt)
2-4 msk kallt vatten
75 g pecannötter
75 g pepparkakor

Fyllning
3 ägg
4-5 dl pumpapuré
1,5 dl grädde
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 krm kryddnejlika (mald)
0,5 tsk salt
0,5 cup lönnsirap

Pumpan är här rensad på kärnor och trådar

Pumpan på en plåt, bakas på 165c i 45-90 min

Gör så här:
Sätt ugnen på 165c.
Jag använder mig av en "sugar pumpkin" i det här receptet. Om du inte får tag i det kan du använda dig av en vanlig "Jack O Lantern" pumpa, men då måste du tillsätta 0,5 dl extra socker i receptet.
Börja med att dela pumpan på mitten och ta ut kärnorna och alla trådar. Se bild! ( Jag sparar alltid kärnorna så jag kan rosta dom på 200c i 20 min med havssalt. Blir perfekt snacks!)
Placera bägge halvorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen i 45-90 min (se bild). När pumpan är mjuk och skalet är lätt att dra av, då är den färdig. Låt svalna!

Under tiden pumpan är i ugnen kan du göra pajdegen.
Rosta pecannötterna i en stekpanna, dom är färdiga när det börja lukta nöt från stekpannan. Låt svalna. Häll nötterna och pepparkakorna i en mixer och mixa tills det inte är några stora bitar kvar. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Dela det kalla smöret i bitar och lägg det i mjölblandingen. Smula sönder smöret med fingertopparna, men jobba snabbt så inte smöret blir varmt. Tillsätt sedan det kalla vattnet och arbeta snabbt till en deg. Men var försiktigt så du inte gör degen för blöt! Arbeta den heller inte längre än nödvändigt, då blir pajdegen seg. Plasta in degen och lägg den i kylskåpet för att vila, gärna 1 timme.

När pumpan har svalnat drar du av skalet och delar pumpan i mindre bitar och lägger i en köksmaskin och kör den tills den blir en fin puré, utan bitar. Du kan också använda en stavmixer. Låt gärna purén rinna av i ett kaffefilter för att bli av med så mycket vatten som möjligt. Men det gör inte så mycket om du hoppar över det steget.
Sätt ugnen på 190c.

Vispa snabbt ihop de 3 äggen till fyllningen i en bunke. Tillsätt grädde, farinsocker, lönnsirap, kanel, ingefära, nejlika och salt. Blanda väl. Tillsätt så pumpapurén och vispa lite lätt.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Pricka degen med en gaffel och tryck försiktigt in pecannöt- och pepparkakssmulorna i botten och lite upp på kanterna. Häll sedan i fyllningen och placera nederst i ugnen ( 190c) i 50 minuter. Pajen är färdig när du kan sticka ner en kniv 2 cm från kanten och den kommer ut ren.

Servera med glass eller grädde.

Vitlöksmarinerade musslor

Skaldjur är något av det bästa jag vet och det här receptet är något som jag gör ofta. Det passar riktigt bra till helgmys med lite vin.

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
2,5 dl torrt vitt vin (jag använde mig av Domaine de Pellehaut 2011)
2 dl vatten
2 finhackade scharlottenlökar
persilja
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
100 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:Sätt ugnen på 225c.
Skrubba och rensa musslorna noga. Kasta dom musslor som har gått sönder eller inte stänger sig om du knackar på skalet.
Finhacka scharlottenlök och lägg i en kastrull. Häll på vin, vatten och lite persilja. Tillsätt musslorna och koka upp. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter eller tills dom har öppnat sig. Skaka kastrullen ibland. Om det är någon mussla som inte vill öppnas - kasta den. Ta bort kastrullen från värmen och låt musslorna svalna.
Under tiden blandar du smör, pressad vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Gärna med en elvisp, då blir smöret luftigare.
När musslorna har svalnat tar du av den delen av skalet som musslan inte sitter fast i. Placera ut musslorna i en ugnsfast form och klicka ut vitlökssmöret på varje mussla. Sätt in i ugnen tills allt smör har smällt.
Servera tillsammans med vitt vin och ett gott bröd.
(om du inte vill kasta spadet från musselkoket kan du reducera ner det till hälften genom att koka upp det igen. När det är reducerat har du en färdig fond som du kan frysa in och använda nästa gång du t.ex ska göra en fisksoppa/fiskgryta)

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet är en riktig klassiker i cupcakevärlden, och det är säkert bara för att den är så himla god! Har du aldrig ätit en red velvet är det här ett recept du bara måste prova!

ca 12 stk
Ingredienser
195 g  vetemjöl 

28 g kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,25 tsk salt
112 g smör
200 g socker
2 ägg
1,25 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
1 msk röd karamellfärg (ev mer)
1 tsk vaniljextrakt

Cream cheese frosting:
 225g cream cheese (Philadelphia)
55g rumsvarmt smör
0,5 dl gräddfil
2 tsk vaniljextrakt
 4-5 dl florsocker

Gör så här:
Cupcakes- Sätt ugnen på 175 c. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bikarbonat, salt och kakao i en skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i taget samtidigt som du vispar. Vänd ner mjölk, gräddfil, karamellfärg och vaniljextrakt och tillsätt sedan mjölblandningen. Det är väldigt viktigt att du inte vispar smeten för mycket, men alla ingredienser måste ändå få chansen att blandas väl. Färgen på smeten ska vara riktigt röd så snåla inte med karamellfärgen.
Fyll muffinsformarna 3/4 fulla och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills du ser/känner att dom är färdiga. Låt svalna i plåten i minst 5 minuter och låt dom sedan svalna helt på galler.

Frosting- Sikta florsockret och ställ åt sidan. Vispa philadelphia, gräddfil, vaniljextrakt och smör med elvisp tills det blir det en luftig smet, tillsätt det siktade florsockret lite i taget tills frostingen blir slät och fin. Då är den färdig att spritsas ut.

Pavlova med passionsfrukt och lime

Jag fick en order av min bror att jag skulle baka en pavlova till honom. Så jag gjorde en försvenskad version till den australiensiska orginal-pavlovan.

Ingredienser:
Marängbottnar
6 äggvitor
4 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron

Passionsfrukt- och limecurd
3 st passionsfrukter
25g smör
0,75 dl strösocker
1 st äggula
1 st ägg
saft från 2 lime
skal från 1 lime

Garnering
3 dl vispgrädde
jordgubbar
blåbär
2 st passionsfrukter

Gör så här:
Marängbottnar: Sätt ugnen på 100c. Vispa äggvitorna hårt med elvisp. Det ska gå att vända bunken över huvudet utan att äggvitorna ramlar ner i håret på dig. Tillsätt gradvis socker och pressad citron. Vispa tills det bildas hårda toppar.
Rita två cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper. Bred ut marängen i cirklarna. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och grädda i 90 minuter eller tills marängen känns lätt och släpper från pappret.

Nu över till passionfrukts- och limecurd. Du kan antingen göra den över vattenbad, vilket är lite mer lättkontrollerat, eller så gör du den i en kastrull. Väljer du att göra curden i en kastrull är det viktigt att du inte har för hög värme på plattan för då kan det bli äggröra med limesmak.
Lägg innanmätet av passionsfrukterna i en sil och pressa det hårt mot kanterna så saften rinner ner i en bunke. Kärnorna ska inte med i curden. Pressa lime och häll i limesaften i bunken med saften från passionsfrukterna. Tillsätt även finrivet limeskal.
Smällt smöret i en kastrull. Låt smöret svalna. Tillsätt socker, äggula och "saftblandningen" i kastrullen. Sätt plattan på svag värme och vispa tills blandningen tjocknar. Det kan ta upp till 10 minuter. Låt svalna i kallt vattenbad. Curden kommer tjockna mer under tiden den svalnar.
Vispa grädde och skär bären i fina bitar.
Att sätta ihop pavlova är väldigt enkelt. Sprid ut ett ganska tjockt lager av curd och blåbär på marängbotten. Placera den andra marängbotten ovanpå och dekorera med grädde, bär och passionsfrukt.
Servera med en gång så inte marängen mjuknar.

Teriyakilax med sötpotatispuré och sauterad spenat

Ingredienser
teriyakisås
4 laxfiléer
sesamfrön
600g sötpotatis
400g potatis
1 dl vispgrädde
400g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c. Börja med att lägga laxen i en ugnsfast form. Pensla laxen med teriyakisås och låt stå en stund.
Fyll en kastrull med vatten och lite salt. Skala sötpotatis och potatis och skär i mindre bitar. Lägg bitarna i kastrullen och låt koka upp tills bitarna är mjuka.
Häll på mer teriyakisås på laxen och sätt in formen i ugnen ca 10-15 minuter. Häll av vattnet från kastrullen och mosa sötpotatisen och potatisen. Tillsätt grädde och vispa med en elvisp tills det blir en fin konsistens. Smaka av med lite salt och ev lite peppar.
Finhacka vitlök. Värm smör i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Tillsätt sedan spenaten och sautera.
Lägg den färdiga laxen på spenaten och servera med sötpotatispuré. Du kan gärna ha lite extra teriyakisås som tillbehör.

Tekakor

Ät tekakorna nygräddade då smakar dom bäst!

Den bästa frukosten består alltid av nybakat bröd och i helgen fick det bli tekakor.

(20 st)
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjöl
2,5 msk honung
1 äggula
13-14 dl vetemjöl special
1 tsk salt
200g rumsvarmt smör

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken så den blir fingervarm (37c). Tillsätt lite av mjölken i bunken med jäst. Rör tills jästen löser sig. Häll sedan i resten av mjölken. Tillsätt äggula, honung, salt, 13 dl mjöl och klicka sedan i smöret. Arbeta degen tills den blir smidig. Jäs i 45 minuter.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela degen i 20 delar. Forma delarna till runda bollar och låt jäsa i ytterligare 5-10 minuter. Kavla sedan ut till runda kakor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel och jäs i 40 minuter.
Sätt ugnen på 250c. När ugnen är varm; grädda tekakorna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. (Du kan ev spraya ugnen med vatten i början av gräddningstiden för att få en lite mer definerad skorpa.)