Chokladtart med ganachefyllning och granatäpplegelé

Jag säger bara ett ord, dukommeraldrigkunnaslutaätadenhärdessertendenärfantastisk! Alla dina gäster kommer älska den här tarten. Den mustiga ganachen toppas med en granatäpplegelé och på det- söta hallon som binder ihop alla smaker.

Ingredienser:
Pajdeg
2 msk florsocker
2 msk kakao
225 g mjöl
en nypa salt
140 g osaltat smöt (kallt)
2 msk iskallt vatten

Ganache
200 g osaltat smör
500 g mörk choklad (70%)

Granatäpplegelé
2 msk socker
375 ml granatäpplejuice
5 gelatinblad

Hallon (till dekoration)
Florsocker (att pudra över hallonen)

Gör såhär:
Vi börjar med att göra pajdegen. Blanda florsocker, kakao, mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt det iskalla vattnet (lite i taget) tills det kan formas till en deg när du trycker ihop ingredienserna. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen för att vila i 20 minuter.
Nu vidare till ganache-fyllningen. Gör klart ett vattenbad och ta fram en skål som passar över kastrullen. Lägg i smöret i skålen. Hacka chokladen och lägg den i skålen tillsammans med smöret. Stäng av värmen på plattan och låt smöret och choklad smälta sakta. Rör ibland. Men var försiktig, du vill inte ha massa luftbubblor i din ganache. Låt skålen stå över vattenbadet tills du ska använda ganachen.
Nu är det dags att ta ut degen ur kylen. Lägg den mellan två ark med bakplåtspapper och kavla ut till en tjocklek på 2-3 mm och till den form som passar din tartform (det här receptet passar en 23cm rund form och den jag har på bilden). Ta bort det ena arket med bakplåtspapper och lägg degen försiktigt över din form. Tryck försiktigt ut degen i formen och trimma sidorna. Sätt in i kylen igen, 20 minuter.
Sätt ugnen på 200c. Ha kvar bakplåtspappret på pajdegen och lägg gärna bakingbeans eller andra bönor i formen (för att hålla degen på plats). Sätt in formen i ugnen och tillaga i 14 minuter. Ta ut formen och ta bort bönorna och bakplåtspapper. Sätt in det halvgräddade pajskalet i ugnen igen men den här gången i 10 minuter, eller tills botten är torr. Låt svalna i kylskåp i 10 minuter.
Då var det dags för granatäpplegelén. Häll granatäpplejuicen i en kastrull på mediumvärme och tillsätt sockret. Rör till sockret har löst upp sig. Koka i 5 minuter och ta sedan av kastrullen från plattan. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten och låt dom bli mjuka (det tar 4 minuter ca). Ta upp bladen och krama ur allt överflödigt vatten. Lägg geleatinbladen i den varma juice-och sockerblandningen. Rör tills all gelatin är upplöst. Sila och ställ åt sidan, men på en varm plats.
Ta ut formen med pajskalet från kylen och häll den varma ganachen över. Spara 1 cm till gelén. Sätt tillbaka in i kylen och låt den stå till ganachen har satt sig (kan ta 10-30 minuter). När ganachen har satt sig så häller du gelén i en tillbringare och tar den med till kylen. Häll den varma gelén över ganachen och låt gelén sätta sig innan du dekorerar din tart. Det tar ca 20 minuter.
Dekorera din tart med färska hallon och florsocker. Den kommer garanterat gå hem hos dina gäster!