Pumpkin (Pumpa) Cupcakes

Jag har gjort en hel del pumpapuré som jag har i frysen. Så jag tänkte att jag skulle göra några cupcakes som har varma smaker som passar perfekt till en regnig dag med en kopp té. 

12 stk

Ingredienser:

Muffins
3,5 dl mjöl

0,5 tsk kanel

0,25 tsk malen muskotnöt

0,25 malen ingefära

0,25 tsk kryddpeppar (allehånde/all spice)

0,25 malen nejlika

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl rapsolja

1,5 dl socker

0,5 dl farinsocker

1 ägg

2,5 dl pumpapuré Hitta mitt recept här!

0,5 dl mjölk

Frosting

60 g osaltat smör (rumstempererat)

225 g philadelphia

ca 5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljessens

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

Gör såhär:

Sätt ugnen på 190c och förbered en muffinsplåt med muffinspapper.
Blanda kryddorna, salt, bikarbonat och bakpulver med det siktade mjölet och ställ åt sidan. Vispa farinsocker, socker och olja i en bunke. Vispa in ägget. Vänd ner mjölken och pumpapurén i bunken och vänd till sist i mjölblandningen. Vänd in mjölet så det blir en jämn smet, men vispa inte! Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen i 17- 20 minuter, eller tills du kan sticka ner en provsticka i en muffins och den kommer ut ren. Ta ut och låt svalna 10 minuter i formen. Ta sedan ut formarna och låt muffinsarna svalna helt på galler.

Medans dina muffins svalnar gör du frostingen. Vispa philadelphian och smöret tills det är en jämn smet. Tillsätt florsockret försiktigt, ca 1 dl i taget. Tillsätt vaniljessensen och kanelen och vispa tills du har en fluffig och luftig frosting. Spritsa eller bred ut frostingen på dina muffins och dekorera efter smak. Jag har använt mig av sugarpaste/ fondant och så  gjorde jag lönnsiraps glazeade valnötter och pudrade lite kanel över.

Halloween Cookies

Jag älskar, som jag tidigare nämnt, sugar cookies och allt du kan göra med dom! Den här gången har jag använt mig av mitt sugar cookie recept och gjort Halloween Cookies.

Ingredienser:
1 sats Sugar Cookie deg

Royal Icing
2 stk äggvitor (60 g)
2 tsk färskpressad juice från citron
florsocker (minst 330 g) mängden florsocker beror på
vad du har tänkt spritsa på dina cookies
Gelfärg

Gör såhär:
Gör degen och skär/tryck ut den form du önskar på dina kakor. Grädda i ugnen enligt receptet. Låt svalna. Gör royal icing: Vispa ihop ägg och citronjuice med en ballongvisp. Tillsätt florsocker, ca 300 g och rör till en jämn smet. Här brukar jag dela upp frostingen beroende på hur många olika färger jag vill ha. Men för att frostingen ska kunna hålla sig på plats på kakan måste du göra en "bård". Ta några skedar från frostingen och lägg i en egen skål. Tillsätt mer florsocker tills frostingen är fast och går att sptrisa. Färga frostingen (helst med gel-färg). Lägg i en spritspåse som har en rund liten tyll. Spritsa ut längs kanterna på din kaka och vart du vill ha tydliga kanter. Sätt kakorna åt sidan och låt dom torka. När bårderna har torkat ska kakan "fyllas" med resten av frostingen. Frostingen som du har kvar i den stora bunken behöver ha en lösare konsistens än den som ska kunna spritsas. När du lyfter upp ballongvispen ska frostingen ligga kvar en stund på ytan och sen sjunka ner i bunken. Du kommer nog behöva ha lite mer florsocker. Färga! Ta en liten sked och doppa den försiktigt i frostingen och fyll kakan mellan bårderna med hjälp av skeden. Låt dina sugar cookies torka i ca 8 timmar.

Pumpapuré (Homemade pumpkin puree)

Nu när det är höst finns det massor med fina oranga pumpor i alla butiker här i Norge. Jag har lust att spendera Halloween- veckan med att laga olika rätter med pumpa. För att kunna göra dessa rätter kommer jag behöva ha pumpapuré. (Jag har hittat pumpapuré på burk i en butik men det kostar 70 nok för 3 dl = sjukt dyrt!)

Ingredienser:
1 pumpa (3 kg ca). Detta ger ca 10 dl puré

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c. Dela pumpan på mitten och ta ut inkråmet (alla trådar och kärnor). Spara kärnorna om du vill rosta dom. Använd en sked eller en glasskopa så går det ganska lätt.
Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper med skalet upp.

Sätt in mitt i ugnen och baka tills du kan enkelt sticka in en gaffel i pumpan. Det tar 45-90 minuter beroende på pumpan. Ta ut och låt svalna lite grand. Dra av skalet med dina fingrar eller ta hjälp av en kniv. Skär pumpan i mindre bitar och lägg ner i en mixer och mixa till en slät puré. Låt svalna helt. Du kan nu använda din puré med en gång eller så kan du frysa in den i portionspåsar till ett annant tillfälle.

Sugar Cookies - Rosa bandet

Jag är ett stort fan av sugar cookies! Det är få ingredienser, enkelt att göra och du kan göra precis vilka former du vill. Eftersom att vi just nu är i oktober månad och lägger lite extra fokus på forskningen kring bröstcancer så har jag valt att göra Rosa Bandet Cookies.

Ingredienser:

Sugar Cookies

390 g mjöl

1 tsk bikarbonat

227 g smör (tar du osaltat - lägg till 0,5 tsk salt i receptet)

200 g socker

1,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk vaniljessens

2 ägg

Royal Icing

2 stk äggvitor (60 g)

2 tsk färskpressad juice från citron

florsocker (minst 330 g) mängden florsocker beror på

vad du har tänkt spritsa på dina cookies

Gör såhär:

Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke. I en annan bunke, vispa smör och socker i ca 3 minuter. Tillsätt ägg och vaniljessens och vispa lite till. Du kommer nu se att degen skär sig, men det är fullt normalt så det är bara att köra på. Häll försiktigt i mjölet i röran och vispa på låg hastiget till formas en deg i bunken. Dela degen i 2 delar och lägg på varsin plastfolie bit. Platta försiktigt ut degen och täck med plast. Sätt in i kylen i 1 timme. Ta ut degen och kavla ut den på mjölat bakbord, tillsätt lite extra mjöl om den är lite kletig. Medans du kavlar, vrid degen 1/4 varv så att den inte fastnar. Skär eller tryck ut önskad form och lägg dina cookies på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i kylen i 10 minuter. Sätt på ugnen på 180 c.
Ta ut kakorna från kylen och sätt in dom i frysen 5-10 minuter.  Jag gör det här för att kakan kommer hålla sin form bättre om den är kall när den åker in i ugnen. Sätt in kakorna i ugnen och grädda i 5-11 minuter beroende på storleken på dina cookies. Dom är klara när kanterna är ljusbruna. Ta ut och låt svalna på galler. Kavla ut den andra deghalvan och repetera proceduren.
När dina sugar cookies har svalnat kan du dekorera dom med royal icing.
Det är nu det roliga börjar!
Vispa ihop ägg och citronjuice med en ballongvisp. Tillsätt florsocker, ca 300 g och rör till en jämn smet. Här brukar jag dela upp frostingen beroende på hur många olika färger jag vill ha. Men för att frostingen ska kunna hålla sig på plats på kakan måste du göra en "bård". Ta några skedar från frostingen och lägg i en egen skål. Tillsätt mer florsocker tills frostingen är fast och går att sptrisa. Färga frostingen (helst med gel-färg). Lägg i en spritspåse som har en rund liten tyll. Spritsa ut längs kanterna på din kaka och vart du vill ha tydliga kanter. Sätt kakorna åt sidan och låt dom torka. När bårderna har torkat ska kakan "fyllas" med resten av frostingen. Frostingen som du har kvar i den stora bunken behöver ha en lösare konsistens än den som ska kunna spritsas. När du lyfter upp ballongvispen ska frostingen ligga kvar en stund på ytan och sen sjunka ner i bunken. Du kommer nog behöva ha lite mer florsocker. Färga! Ta en liten sked och doppa den försiktigt i frostingen och fyll kakan mellan bårderna med hjälp av skeden. Låt dina sugar cookies torka i ca 8 timmar. Sen är dom klara att ätas. 

Hamburgare med smak av Cajun

       

Cajun-style hamburgare med smaker från Louisiana, USA. Med amerikanska hamburgerbröd och cheddarost. Jag är väldigt nyfiken på mat från USA, speciellt från sydstaterna. Så detta fick bli en light testing :)

Ingredienser:

American-syle hamburgerbröd (8 stk)
1 cup vatten
3 msk mjölk
14 g jäst (färsk)
2,5 msk socker
2 ägg
3 cups vetemjöl special
1/3 cup vetemjöl
1 tsk salt
2,5 msk smör
sesamfrön (valfritt)

Cajun-style hamburgare (8 stk à 125 g)
1 kg köttfärs (välg en köttfärs med hög fetthalt för saftigare hamburgare)
1 ägg
5 msk ströbröd
3 st grönlök
2 msk cajun-kryddblandning
1 msk senap
2 dl bbq-sås
1 tsk cajun-kryddblandning
8 skivor med röd cheddar

Valfria tilbehör som t.ex.
sallad, tomat, gurka, stekt lök och majskolv

Gör såhär:

Värm mjölk och vatten till det är fingervarmt 37c. Smula sönder jästen i en liten bunke och tillsätt socker. Häll över lite av den uppvärmda mjölk- och vattenbladningen och rör med en träslev tills jästen har löst sig. Häll på resten av vätskan och rör tills sockret löser sig. I en annan skål blanda de båda mjölsorterna, salt och smör. Sätt den i din köksmaskin med "paddle" tillbehöret och kör på medium hastighet tills smöret bara är små smulor i mjölet. Byt till degkrok och tillsätt degspadet och ett uppvispat ägg. Kör på låg hastighet i ca 6 minuter. Degen kommer vara klibbig och blöt, men det är så den ska vara. Forma den så gott du kan till en boll och täck skålen med en fuktig kökshandduk och ställ åt sidan på en varm plats (men inte i direkt värme). Låt jäsa till dubbel storlek. Tiden för detta kan variera, men mellan 1-2 timmar bruka räcka.
Ta ut degen från skålen och dela den i 8 lika stora delar (väg gärna). Rulla dom till jämna bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Täck plåten med plastfolie och låt jäsa i 1-1,5 timme tills bullarna är fluffiga.
 Sätt ugnen på 200 c. Sätt en ugnsform i botten av ugnen. Vispa upp det sista och resterande ägget och tillsätt lite vatten. Pensla bullarna med ägget och strö ev över lite sesamfrön. Precis innan du ska sätta in plåten i ugnen häller du 1 cup med vatten på formen som redan står i ugnen (detta gör du för att ge ugnen extra fuktighet så bröden inte blir så torra). Sätt in plåten och grädda i 15-20 minuter till dom har fått en fin gyllen färg. Ta ut och låt svalna på galler.
Nu över till burgarna. Stek löken och ställ åt sidan. Blanda färs, ägg, 2 msk cajun-kryddblandning, senap, ströbröd och löken. Forma till önskad storlek. Jag väger dom för att få alla exakt 125g.
Blanda barbequesås och 1 tsk cajun-kryddblandning och ställ åt sidan. Stek eller grilla burgarna till dom har fått fin färg och är klara. Lägg på ost på den ena sidan och låt den smälta lite grann.
Dela nu dina hamburgebröd och fyll dom med dina favorit tillbehör och bbqsåsen.

Chokladtart med ganachefyllning och granatäpplegelé

Jag säger bara ett ord, dukommeraldrigkunnaslutaätadenhärdessertendenärfantastisk! Alla dina gäster kommer älska den här tarten. Den mustiga ganachen toppas med en granatäpplegelé och på det- söta hallon som binder ihop alla smaker.

Ingredienser:
Pajdeg
2 msk florsocker
2 msk kakao
225 g mjöl
en nypa salt
140 g osaltat smöt (kallt)
2 msk iskallt vatten

Ganache
200 g osaltat smör
500 g mörk choklad (70%)

Granatäpplegelé
2 msk socker
375 ml granatäpplejuice
5 gelatinblad

Hallon (till dekoration)
Florsocker (att pudra över hallonen)

Gör såhär:
Vi börjar med att göra pajdegen. Blanda florsocker, kakao, mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och finfördela i mjölblandningen. Tillsätt det iskalla vattnet (lite i taget) tills det kan formas till en deg när du trycker ihop ingredienserna. Slå in degen i plastfolie och lägg i kylen för att vila i 20 minuter.
Nu vidare till ganache-fyllningen. Gör klart ett vattenbad och ta fram en skål som passar över kastrullen. Lägg i smöret i skålen. Hacka chokladen och lägg den i skålen tillsammans med smöret. Stäng av värmen på plattan och låt smöret och choklad smälta sakta. Rör ibland. Men var försiktig, du vill inte ha massa luftbubblor i din ganache. Låt skålen stå över vattenbadet tills du ska använda ganachen.
Nu är det dags att ta ut degen ur kylen. Lägg den mellan två ark med bakplåtspapper och kavla ut till en tjocklek på 2-3 mm och till den form som passar din tartform (det här receptet passar en 23cm rund form och den jag har på bilden). Ta bort det ena arket med bakplåtspapper och lägg degen försiktigt över din form. Tryck försiktigt ut degen i formen och trimma sidorna. Sätt in i kylen igen, 20 minuter.
Sätt ugnen på 200c. Ha kvar bakplåtspappret på pajdegen och lägg gärna bakingbeans eller andra bönor i formen (för att hålla degen på plats). Sätt in formen i ugnen och tillaga i 14 minuter. Ta ut formen och ta bort bönorna och bakplåtspapper. Sätt in det halvgräddade pajskalet i ugnen igen men den här gången i 10 minuter, eller tills botten är torr. Låt svalna i kylskåp i 10 minuter.
Då var det dags för granatäpplegelén. Häll granatäpplejuicen i en kastrull på mediumvärme och tillsätt sockret. Rör till sockret har löst upp sig. Koka i 5 minuter och ta sedan av kastrullen från plattan. Lägg gelatinbladen i iskallt vatten och låt dom bli mjuka (det tar 4 minuter ca). Ta upp bladen och krama ur allt överflödigt vatten. Lägg geleatinbladen i den varma juice-och sockerblandningen. Rör tills all gelatin är upplöst. Sila och ställ åt sidan, men på en varm plats.
Ta ut formen med pajskalet från kylen och häll den varma ganachen över. Spara 1 cm till gelén. Sätt tillbaka in i kylen och låt den stå till ganachen har satt sig (kan ta 10-30 minuter). När ganachen har satt sig så häller du gelén i en tillbringare och tar den med till kylen. Häll den varma gelén över ganachen och låt gelén sätta sig innan du dekorerar din tart. Det tar ca 20 minuter.
Dekorera din tart med färska hallon och florsocker. Den kommer garanterat gå hem hos dina gäster!

Citronbars (lemon pie bars)

Dom här godbitarna påminner väldigt mycket om lemon meringue pie (som jag älskar). Dom är otroligt enkla att göra och det går också relativt fort.

Ingredienser:
Botten:
225 g smör
110 g socker
240 g mjöl
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
4 ägg
300 g socker
30 g mjöl
2 citroner (saft och skal från 0,5 citroner)

Maräng (valfritt, du kan välja att pudra lite florsocker över rutorna så blir de mindre söta än med maräng)
4 äggvitor
100 g socker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175c. Blanda smör, mjöl, vaniljsocker och socker i en bunke till en deg och tryck ut i en osmord rektangulär ugnsform på ca 22x33 cm. Se till att lagret är jämnt. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min eller tills den har en gyllen färg.
Under tiden du har botten i ugnen vispar du ihop ägg, socker, mjöl och citronsaft och citronskal i en bunke. När botten är ute ur ugnen häller du fyllningen över och ställer tillbaka in i ugnen i 20 minuter.
Ta ut och låt svalna helt. Antingen så pudrar du florsocker över kakan eller så gör den en maräng som du dekorerar den med. Du gör en maräng genom att vispa äggvitor och socker i en ren glas- eller metallskål tills det bildas toppar i marängen. Spritsa eller bred ut marängen över kakan och ställ in i ugnen på 225c. Håll stenkoll på marängen, ta ut den när marängen har fått lite färg. Det kan gå fort!
Skär kakan i rutor eller bars och servera med lite granatäpple eller en halloncoulis.

Krämig Risoni med Polpette

Polpette är kyckling-köttbullar som man kokar i kycklingfond. Risoni är en nykomling i sveriges pastavärld. Den påminner om ris i storlek och utseende men i det här receptet tillagar jag det som risotto.
                             
Ingredienser:
Polpette:
300g kycklingfärs
1 ägg
1,5 citron (endast skalet)
2 msk hackad dragon
1/3 cup riven permesan

0,75 dl ströbröd
1 tsk salt
0,6 l vatten
1 stk "kycklingfondgelé"

Risoni:
1,2 l  vatten
2 stk "kycklingfondgelé"
100 g smör
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
250 g risoni
2 msk hackad dragon
0,75 dl hackad gräslök
2/3 cup riven permesan
salt
Gör såhär:
När jag lagar jag den här rätten så gillar jag att förbereda allt med en gång. Då är det bara att slänga ihop allt på en gång tillslut. Så börja med att ta fram två kastruller. Fyll den ena med 0,6 l vatten och den andra med 1,2 l vatten. Ha i kycklingfondgelén och värm på båda kastrullerna. Hacka 2 msk dragon och gräslök och lägg i en skål och ställ åt sidan. Hacka sedan scharlottenlök och vitlök, ställ åt sidan. Riv 1 cup permesan (det ska vara till både polpette och risoni) och ställ även den åt sidan. Riv citronskal och hacka 2 msk dragon (igen) lägg i en liten skål och ställ åt sidan.Lägg kycklingfärs, citronskal, ägg, ströbröd, 1/3 cup permesan, salt och 2 msk dragon i en bunke och blanda till en smet. Rulla till små bollar och ställ åt sidan.Nu börjar tillagninen. Värm 50 g smör i en stekpanna, tillsätt scharlottenlök och vitlök och stek på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt då risonin. "Tossa"/ skaka pannan så att pastan blandas med lökblandningen. Ta kastrullen med 1,2 l kycklingfond och tillsätt en soppslev av detta i stekpannan. Skaka pannan igen så att vätskan sprider sig. Låt risonin suga åt sig fonden och tillsätt därefter en ny slev. Upprepa detta till pastan är al dente (kan ta upp till 25 minuter men för mig brukar det ta drygt 15).
Under tiden lägger du i dina polpettes i den andra kastrullen som innehåller 0,6 liter kycklingfond (vattnet ska småkoka på medelvärme). Täck bollarna med bakplåtspapper som ligger på ytan av fonden. Vänd bollarna efter 5 minuter. Efter ytterligare 5 minuter är dom färdiga. Ta upp ur fonden och lägg på en tallrik.
När risonin är al dente tillsätter du resterande 50 g smör, gräslök, 2 msk dragon och 2/3 cup permesan. Vänd försiktigt runt alla ingredienser. Vänd tillslut i dina polpettes och så var rätten färdig.

Klassiska Kanelbullar

Kanelbullens dag är äntligen här! Jag har iår gjort klassiska bullar men du kan såklart använda den här degen till vetelängder, vaniljbullar, gifflar osv. Servera bullarna nygräddade.

Ingredienser:
Vetebröd:

150g smör
5 dl mjölk
50g jäst
0,5 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
1,25 dl socker
2 msk kanel
(0,75 msk vaniljsocker för vaniljbullar)

1 ägg
pärlsocker

Gör såhär:
Värm mjölken och smöret i en kastrull tills det är 37c /fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och häll över lite av mjölk- och smörblandningen. Rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt då resten av mjölken. Häll i socker, salt och kardemumma och rör tills sockret har löst sig. Nu ska mjölet i, nästan allt, omkring 10 dl. Arbeta degen och tillsätt mer mjöl. Men spara mjöl till utbakningen. Degen ska vara smidig och blank - då är den färdig! Lägg en bakduk över bunken och ställ åt sidan på en varm plats (men inte direkt värme). Lät jäsa i 30-40 min.
Gör under tiden fyllningen. Blanda smör, socker och kanel och så var den färdig, ställ åt sidan. Sätt på ugnen på 225c.
Ta upp degen och arbeta den på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut den ena delen till en rektangel på 25x55. Sprid ut ett tunt lager med hälften av fyllningen över hela rektangeln. Rulla från ena långsidan och skär ut 1,5 cm tjocka bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och lägg över en handduk. Låt jäsa på en varm plats (inte direkt värme) i 30 min. Upprepa med resterande deg. När bullarna har jäst - pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 7-10 min beroende på din ugn. Men dom ska vara gyllenbruna när dom kommer ut. Njut därefter bullarna en efter en.