Frasiga pajer med karameliserad lök och blåmögelost

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en liten förrätt som passar perfekt ute på picknick! Det är smördegspajer med karameliserad lök toppad med Castello blåmögelost. Den söta löken går himla fint med den krämiga blålmögelosten. Smördegen ger en härlig krisp, gör många - det kommer gå åt!

4 stk à 10 cm
Ingredienser:
2 stk frusna smördegsplattor
3 lökar (gula eller röda)
olivolja
1,5 msk socker
50 g Castello Blåmögelost

Gör såhär:
Skiva löken tunt, helst med en mandolin. Lägg löken i en varm stekpanna med olivolja. Strö över sockret och stek på hög värme till löken är mjuk, rör hela tiden. Skruva ner värmen till medium och stek löken till den är gyllen och karameliserad. Glöm inte att du måste röra hela tiden. Det kan ta upp till 15 minuter innan löken är där du vill ha den. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 230c. Lägg aliminiumfolie på e ugnsplåt med den glansiga sidan ner.
Skär, eller tryck ut, cirklar av smördegen. Jag gjorde dom 10 cm i diametern. 1 cm innan för ytterkanten gör du en till ring men tryck inte hela vägen ner. Detta gör jag för att pajen ska få en liten kant. Fördela löken på smördegscirklarna, men lägg ingenting på den kanten du har skapat på yttersidan av cirkeln. Fördela bitar av Castello blåmögelost på pajerna och sätt in överst i ugnen i ca 10 minuter. Smördegen ska ha rest sig och fått en fin gyllen färg. Ta ut och ät med en gång eller låt dom svalna. Yummy in my tummy!

BBQ-kycklingtacos med Blåmögelost-coleslaw

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en ny twist på fredagstacon. BBQ-kycklingtacos med blåmögelost-coleslaw. Den här rätten funkar lika bra varm som kall, på middagsbordet eller ute i parken. Den heta BBQ-såsen dämpas av den friska coleslaw med en hint av Castello, blåmögelost. Den är krämig och gör att hela rätten lyfts och blir en lyxtaco helt enkelt!

ca 8 stk

Ingredienser:

Coleslaw med blåmögelsost
6 dl strimlad nykål
1 morot
0,5 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
2 msk grov senap
0,5 citron (saften)
0,5 dl Castello blåmögelost (hackad i bitar)

BBQ-sås
2 vitlöksklyftor
1 liten lök
3 dl ketchup
1 msk dijonsenap
2 msk brunt farinsocker
3 msk worcestersauce
1 msk vitvinsvinäger
1 msk chipotle chili
0,5 msk paprikakrydda
salt och peppar

600 g kycklingfilé (helst färsk, men tinad går också bra)
salt och peppar
Tortillabröd

Gör såhär:
Minst 5 timmar innan du ska avnjuta dina tacos bör du göra din coleslaw. Den behöver många timmar att stå till sig på så var ute i god tid, gärna kvällen innan. Strimla kål och morot till fina strimlor, använd gärna en mandolin! Blanda majonäs, senap, gräddfil, citron, Castello blåmögelost, salt och peppar i en skål. Häll i dom strimlade grönsakerna. Hacka persilja och häll i. Blanda. Täck med plast och ställ in i kylen.
Lägg kycklingfiléerna i en kastrull och fyll upp den med vatten (ca 3 cm ovanför kycklingen). Salta och peppra vattnet. Sätt plattan på hög värme och låt koka upp. Sänk värmen så att kycklingen sjuder, sätt på lock och låt sjuda i 10-15 minuter beroende på storlek och tjocklek på dina filéer. Under tiden kycklingen sjuder gör du din BBQ-sås. Riv lök och pressa vitlök i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Smaka av och justera. När kycklingen är klar, alltså vit innuti och enkel att "shredda" med dina fingrar eller gafflar, tar du ut den ur vattnet och lägger på en tallrik, låt stå 5 minuter innan du börjar dra isär den. Dra isär kycklingen och lägg i en skål, häll på BBQ-sås och blanda. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på kykling och på kycklingen lägger du din coleslaw. Rulla ihop och njut! Varning! Det kommer inte sluta äta dom här! Nästan beroendeframkallande!

Vitvins posherat päron med blåmögelostkräm

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och den första fick bli en dessert. Päron och ost är ju en känd kombination så jag posherade päron i vitt vin och vanilj, vätskan som var kvar reducerade jag ner till en sirap som jag sedan penslade päronet med. Jag gjorde en blåmögelostkräm som tillsammans med det mjuka päronet blir perfekt. För att skapa lite tekstur till rätten gjorde jag en valnötstuile som jag både formade och blitzade till smulor.  Den här desserten kommer garanterat älskas av alla som smakar den!

Ingredienser:
Posherat päron
2-4 fasta päron
1 flaska (750 ml) Riesling
300 ml vatten
1 vaniljstång
3/4 cup socker
1 tsk vaniljsocker

Valnötstuile
53 g osaltat smör
0,5 dl packad brun farin
3 msk glukos
0,5 dl mjöl
1 dl finhackade valnötter (helst smulor)
(ska du forma dom behöver du någon form av metallbruk eller liknande.)

Blåmögelostkräm
1 dl grädde
40 g Castello blåmögelost

Gör såhär:
Häll vin, vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frönen i kastrullen samt stången. Skala päronen och ta ut kärnhuset från botten av päronet. Sätt kastrullen på mediumvärme och låt vätskan koka upp. Sänk värmen till medium-låg och lägg försiktigt i päronen. Klipp ut en rund cirkel av bakplåtspapper och tryck ner den på päronen. Låt de sjuda i ca 30 minuter beroende på storlek och mognad. Ta ut och ställ dom upp på en tallrik- in i kylen. Ta ut vaniljstången från kastrullen och höj värmen, reducera vätskan till ca 300 ml så det blir en sirap. Ha inte alltför hög värme, då kan sirapen bli bränd. Häll sirapen i en skål och ställ sedan in i kylen och låt svalna.
Nu vidare till valnötstuile. Lägg smör, socker och glukos i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Tillsätt mjölet och fortsätt rör i 1 minut. Vänd i valnötssmulorna och ställ kastrullen åt sidan. Låt svalna till rumstemperatur (ca 40 min). Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och spraya den med formspray. Sätt ugnen på 180 c. Klicka ut och forma smeten med fingrarna rätt på plåten. Forma kexen efter den form du vill ha, men tänk på att dom smälter ut en del del i ugnen så gör dom inte alltför stora och för nära varandra. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda till dom har fått en gyllen färg ca 7-9 minuter. Ta ut och låt svalna i ca 1-2 minuter. Det är nu du bör forma dom så som du vill ha dom. Rulla upp på en blåburk osv. Eller så låter du bara dom vara som dom är. Låt kexen svalna helt och bryt sedan (eller blitza) några av dom till smulor.
Vispa under tiden grädden och vänd försiktigt in Castello blåmögelost. Smaka av. Ställ in i kylen tills det är dags för servering.
Lägg upp din dessert på en tallrik, pensla päronet med sirapen och tillsätt ev lite extra på tallriken. Jag gjorde även lite päronkulor och cylindrar som jag posherade tillsammans med päronen. Pynta gärna med lite citronmeliss.