Pumpkin Pie

En pumpapaj passar perfekt nu på hösten, och speciellt till Halloween!

Ingredienser:
Pajdeg
3 dl mjöl

Jag använde mig av den här storleken på pumpan. Det gav mig
7 dl puré

0,5 tsk salt
1 msk socker
100 g smör (kallt)
2-4 msk kallt vatten
75 g pecannötter
75 g pepparkakor

Fyllning
3 ägg
4-5 dl pumpapuré
1,5 dl grädde
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 krm kryddnejlika (mald)
0,5 tsk salt
0,5 cup lönnsirap

Pumpan är här rensad på kärnor och trådar

Pumpan på en plåt, bakas på 165c i 45-90 min

Gör så här:
Sätt ugnen på 165c.
Jag använder mig av en "sugar pumpkin" i det här receptet. Om du inte får tag i det kan du använda dig av en vanlig "Jack O Lantern" pumpa, men då måste du tillsätta 0,5 dl extra socker i receptet.
Börja med att dela pumpan på mitten och ta ut kärnorna och alla trådar. Se bild! ( Jag sparar alltid kärnorna så jag kan rosta dom på 200c i 20 min med havssalt. Blir perfekt snacks!)
Placera bägge halvorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen i 45-90 min (se bild). När pumpan är mjuk och skalet är lätt att dra av, då är den färdig. Låt svalna!

Under tiden pumpan är i ugnen kan du göra pajdegen.
Rosta pecannötterna i en stekpanna, dom är färdiga när det börja lukta nöt från stekpannan. Låt svalna. Häll nötterna och pepparkakorna i en mixer och mixa tills det inte är några stora bitar kvar. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Dela det kalla smöret i bitar och lägg det i mjölblandingen. Smula sönder smöret med fingertopparna, men jobba snabbt så inte smöret blir varmt. Tillsätt sedan det kalla vattnet och arbeta snabbt till en deg. Men var försiktigt så du inte gör degen för blöt! Arbeta den heller inte längre än nödvändigt, då blir pajdegen seg. Plasta in degen och lägg den i kylskåpet för att vila, gärna 1 timme.

När pumpan har svalnat drar du av skalet och delar pumpan i mindre bitar och lägger i en köksmaskin och kör den tills den blir en fin puré, utan bitar. Du kan också använda en stavmixer. Låt gärna purén rinna av i ett kaffefilter för att bli av med så mycket vatten som möjligt. Men det gör inte så mycket om du hoppar över det steget.
Sätt ugnen på 190c.

Vispa snabbt ihop de 3 äggen till fyllningen i en bunke. Tillsätt grädde, farinsocker, lönnsirap, kanel, ingefära, nejlika och salt. Blanda väl. Tillsätt så pumpapurén och vispa lite lätt.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Pricka degen med en gaffel och tryck försiktigt in pecannöt- och pepparkakssmulorna i botten och lite upp på kanterna. Häll sedan i fyllningen och placera nederst i ugnen ( 190c) i 50 minuter. Pajen är färdig när du kan sticka ner en kniv 2 cm från kanten och den kommer ut ren.

Servera med glass eller grädde.

Vitlöksmarinerade musslor

Skaldjur är något av det bästa jag vet och det här receptet är något som jag gör ofta. Det passar riktigt bra till helgmys med lite vin.

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
2,5 dl torrt vitt vin (jag använde mig av Domaine de Pellehaut 2011)
2 dl vatten
2 finhackade scharlottenlökar
persilja
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
100 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:Sätt ugnen på 225c.
Skrubba och rensa musslorna noga. Kasta dom musslor som har gått sönder eller inte stänger sig om du knackar på skalet.
Finhacka scharlottenlök och lägg i en kastrull. Häll på vin, vatten och lite persilja. Tillsätt musslorna och koka upp. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter eller tills dom har öppnat sig. Skaka kastrullen ibland. Om det är någon mussla som inte vill öppnas - kasta den. Ta bort kastrullen från värmen och låt musslorna svalna.
Under tiden blandar du smör, pressad vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Gärna med en elvisp, då blir smöret luftigare.
När musslorna har svalnat tar du av den delen av skalet som musslan inte sitter fast i. Placera ut musslorna i en ugnsfast form och klicka ut vitlökssmöret på varje mussla. Sätt in i ugnen tills allt smör har smällt.
Servera tillsammans med vitt vin och ett gott bröd.
(om du inte vill kasta spadet från musselkoket kan du reducera ner det till hälften genom att koka upp det igen. När det är reducerat har du en färdig fond som du kan frysa in och använda nästa gång du t.ex ska göra en fisksoppa/fiskgryta)