Ny blogg!

Jag kommer inte längre posta recept på den här sidan längre, så gå in på min nya hemsida genom att klicka här!

Frasiga pajer med karameliserad lök och blåmögelost

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en liten förrätt som passar perfekt ute på picknick! Det är smördegspajer med karameliserad lök toppad med Castello blåmögelost. Den söta löken går himla fint med den krämiga blålmögelosten. Smördegen ger en härlig krisp, gör många - det kommer gå åt!

4 stk à 10 cm
Ingredienser:
2 stk frusna smördegsplattor
3 lökar (gula eller röda)
olivolja
1,5 msk socker
50 g Castello Blåmögelost

Gör såhär:
Skiva löken tunt, helst med en mandolin. Lägg löken i en varm stekpanna med olivolja. Strö över sockret och stek på hög värme till löken är mjuk, rör hela tiden. Skruva ner värmen till medium och stek löken till den är gyllen och karameliserad. Glöm inte att du måste röra hela tiden. Det kan ta upp till 15 minuter innan löken är där du vill ha den. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 230c. Lägg aliminiumfolie på e ugnsplåt med den glansiga sidan ner.
Skär, eller tryck ut, cirklar av smördegen. Jag gjorde dom 10 cm i diametern. 1 cm innan för ytterkanten gör du en till ring men tryck inte hela vägen ner. Detta gör jag för att pajen ska få en liten kant. Fördela löken på smördegscirklarna, men lägg ingenting på den kanten du har skapat på yttersidan av cirkeln. Fördela bitar av Castello blåmögelost på pajerna och sätt in överst i ugnen i ca 10 minuter. Smördegen ska ha rest sig och fått en fin gyllen färg. Ta ut och ät med en gång eller låt dom svalna. Yummy in my tummy!

BBQ-kycklingtacos med Blåmögelost-coleslaw

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en ny twist på fredagstacon. BBQ-kycklingtacos med blåmögelost-coleslaw. Den här rätten funkar lika bra varm som kall, på middagsbordet eller ute i parken. Den heta BBQ-såsen dämpas av den friska coleslaw med en hint av Castello, blåmögelost. Den är krämig och gör att hela rätten lyfts och blir en lyxtaco helt enkelt!

ca 8 stk

Ingredienser:

Coleslaw med blåmögelsost
6 dl strimlad nykål
1 morot
0,5 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
2 msk grov senap
0,5 citron (saften)
0,5 dl Castello blåmögelost (hackad i bitar)

BBQ-sås
2 vitlöksklyftor
1 liten lök
3 dl ketchup
1 msk dijonsenap
2 msk brunt farinsocker
3 msk worcestersauce
1 msk vitvinsvinäger
1 msk chipotle chili
0,5 msk paprikakrydda
salt och peppar

600 g kycklingfilé (helst färsk, men tinad går också bra)
salt och peppar
Tortillabröd

Gör såhär:
Minst 5 timmar innan du ska avnjuta dina tacos bör du göra din coleslaw. Den behöver många timmar att stå till sig på så var ute i god tid, gärna kvällen innan. Strimla kål och morot till fina strimlor, använd gärna en mandolin! Blanda majonäs, senap, gräddfil, citron, Castello blåmögelost, salt och peppar i en skål. Häll i dom strimlade grönsakerna. Hacka persilja och häll i. Blanda. Täck med plast och ställ in i kylen.
Lägg kycklingfiléerna i en kastrull och fyll upp den med vatten (ca 3 cm ovanför kycklingen). Salta och peppra vattnet. Sätt plattan på hög värme och låt koka upp. Sänk värmen så att kycklingen sjuder, sätt på lock och låt sjuda i 10-15 minuter beroende på storlek och tjocklek på dina filéer. Under tiden kycklingen sjuder gör du din BBQ-sås. Riv lök och pressa vitlök i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Smaka av och justera. När kycklingen är klar, alltså vit innuti och enkel att "shredda" med dina fingrar eller gafflar, tar du ut den ur vattnet och lägger på en tallrik, låt stå 5 minuter innan du börjar dra isär den. Dra isär kycklingen och lägg i en skål, häll på BBQ-sås och blanda. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på kykling och på kycklingen lägger du din coleslaw. Rulla ihop och njut! Varning! Det kommer inte sluta äta dom här! Nästan beroendeframkallande!

Yoghurtdipp med krispiga Yoghurtkexs

Jag är nu med i en ny tävling på Matbloggsentralen där Tine vill att vi ska lägga ut recept på vad vi smaksätter vår yoghurt med. Yoghurt är något som jag ofta använder i min matlagning och bakning. Den kan både neutralisera smaker och förhöja dom. Du kan bl.a baka bröd, göra kalla såser och marinera med yoghurt. I det här recepten använder jag mig av Tines Naturella Yoghurt som är rund och syrlig i smaken vilket gör den lätt att jobba med i matlagningen. Du kan smaksätta den med nästan vad som helst så det är bara att prova sig fram. Jag bestämde mig för att göra en yoghurtdipp med bacon och yoghurtkex. Det är perfekt som tilltugg, tillbehör eller som egna komponenter. Kexen kan du servera med olika ostar eller tapernader och dippen till kött och fisk. 

Ingredienser:
Bacondipp:
3 dl Tines Naturella Yoghurt
2 msk majonäs
2 paket bacon
3 stk vårlökar
1 tsk paprika
0,5 vitlökskklyfta
tabasco, smaka av
salt
peppar

Yoghurtkexs:
2,5 dl Tine Naturell Yoghurt
360 g sammalt speltmel (dinkelmjöl)
1,5 tsk havssalt
112 g rumstempererat smör
+ extra smör till pensling av kexen

Gör såhär:
Gör gärna dippen kvällen innan den ska ätas så smakerna hinner sätta sig.
Klipp bacon i bitar och stek på medelvärme tills dom blir krispiga. Sätt åt sidan. Blanda Tines Naturella Yoghurt, majonäs, pressad vitlök, hackad vårlök och paprika. Lägg sedan i bacon. Blanda. Smaka av med tabasco, peppar och salt. Ställ kallt 12-24 timmar.
Kexen ska också förberedas kvällen innan. Blanda mjöl, salt och Tines Naturella Yoghurt till en deg som håller ihop. Den ska bli en boll. Täck skålen med en bakhandduk och låt stå över natten. När degen har vilat i 12-24 timmar knådar du in smöret i degen. Sätt ugnen på 225c. Dela degen i två och kavla ut den ena på mjölat bakbord till ca 3 mm. Tryck eller skär ut formar och lägg på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Pensla kexen med smör och nagga dom med en gaffel. Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter till dom är gyllna. Ta ut och låt svalna på galler. Upprepa detta med resterande deg.
Du kan också smaksätta dina kex med torkade örter eller andra kryddor.
Servera sedan dippen och kexen som tilltugg eller som tillbehör.

Torsk med sötpotatispuré och stuvad grönkål

Den här rätten gör jag ganska ofta eftersom att den är snabb att tillaga och är relativt nyttig. Kombinationen sött och salt med färsk fisk är underbar! Den här rätten BÖR prövas!

Ingredienser:
4 torskloin
500 g sötpotatis
0,5 dl mjölk
0,5 dl buttermilk (0,5 dl mjölk + 0,5 tsk citronsaft. Låt stå 10 minuter)
45 g smör (+ extra til stekning)
1 pk bacon
500 g grönkål
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Gör såhär:
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten, salta. Koka upp och låt koka till sötpotatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt bitarna ånga av 2 minuter. Släng ner dom i en mixer med salt och peppar och mixa till det är en slät puré. Tillsätt mjölk och buttermilk och fortsätt mixa. Ha tillsist i smöret. Smaka av med salt och peppar. 
Tvätta grönkålen och strimla den. Stek bacon krispigt och lägg på en tallrik. Lägg en klick smör i stekpannan och därefter grönkålen. Stek grönkålen på medelvärme tills den är mjuk. Ta grönkålen och lägg den tillsammans med baconen på tallriken. Lägg ytterligare en klick smör i pannan och tillsätt mjöl, rör runt. Häll på grädden och tillsätt buljongtärningen. Rör runt. Lägg så i grönkålen och bacon (spara lite bacon att dekorera med). Låt småputtra i någon minut.
Fyll en kastrull med vatten, salta och peppra. Värm vattnet så att det sjuder (men det får inte koka!). Lägg försiktigt i fiskbitarna och pochera i 5-6 minuter. Ta upp försiktigt och låt rinna av på kökspapper.

American Pancakes / Amerikanska Pannkakor

Jag är ingen riktig frukostmänniska, men på helgerna då lägger jag gärna ner lite tid på att laga en riktigt god frukost. Jag brukar hela tiden leta efter nya frukosträtter att laga men en som jag alltid återkommer till är American Pancakes. En bättre start på dagen (för mig) är svår att hitta. Fluffiga och höga pannkakor med krispig bacon och lönnsirap! Mums! 

Min sambo och jag var i New York en sommar och jag hade väntat länge på att äntligen få gå på ett riktigt Diner och äta dom klassiska pannkakorna. Det var väldigt gott men vi blev dock besvikna av smaken,, det smakade som om att dom var gjorda på färdigsmet. Min sambo tyckte att mina amerikanska pannkakor var mycket godare så därför delar jag nu med mig av receptet här på bloggen:

Ingredienser:
270 g mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 msk socker
2,6 dl mjölk
2 ägg
3 msk smör

Bacon
Lönnsirap

Gör såhär:
Sätt ugnen på 220c. Lägg ut bacon på en plåt klädd med bakplåtspapper. Sikta dom torra ingredienserna i en bunke. Smällt 2 msk smör i en stekpanna på medelvärme. Vispa mjölken och ägget i en skål och blanda sedan i smöret. Häll detta i bunken med mjöblandningen. Vispa snabbt ihop till en smet. Den blir tjock, men det ska den vara. Stek sedan pannkakorna på medelvärme. (Jag brukar ta ca 2 vanliga skedar/ pannkaka och jag brukar steka två åt gången. Vill du ha extra runda pannkakor så kan du använda dig av en rund utstickare i pannan.) Sätt in baconen i ugnen. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är pannkakorna klara att vändas. Det är nu dom får sin riktiga höjd. Det är viktigt att du hela tiden reglerar värmen på stekpannan. Är den för varm kommer pannkakorna se klara ut på utsidan men vara råa på insidan. Jag brukar känna med stekspaden på pannkakorna. Är den fast och låter lite krispig/ihålig är den klar. Men känns den mjuk så är den fortfarande rå. Jag brukar aldrig lägga till mer smör i pannan utan det brukar räcka med det som jag smälte först till smeten.
Ta ut baconen, när den har nåt din önskade krispighet, och låt svalna på plåten eller kökspapper. Lägg pannkakorna i fina högar, bacon vid sidan av och ringla därefter lönnsirap över högen med fluffiga pannkakor.
Om du vill göra som många amerikanare gör så kör du ner kniven i mitten av pannkakshögen och skär ut en lite fyrkant hela vägen ner. Häll sedan sirapen ner i hålet. Pannkakorna kommer då suga åt sig sirapen mer och du får riktigt saftiga pannkakor fulla med lönnsirap (rekommenderas).

Är du sugen på fler av mina frukostrecept?
Kolla in mina underbart goda Eggs Benedict eller mina Morgonmuffins med soltorkad tomat, mozzarella och basilika!

Pulled Pork Tacos

När jag och min sambo var
 2 veckor i New York förra året åt vi mycket god mat. Vi var bl a på en resturang som heter Anejo Tequileria och ligger på 10th W47st. Där serverar dom autentisk mexikansk mat och det var där jag åt den godaste tacon med short ribs. Jag hade en svinnacke i frysen och tänkte att jag kunde laga nånting som liknade den tacon jag åt i New York. Jag gjorde därför en pulled pork och hemmalagade tortillabröd.

Ingredienser:
Pulled Pork


karré (jag hade en på 600 g)
1 msk oregano
2 msk paprika krydda
1 msk farinsocker
1 msk nymalen svartpeppar
2 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar

BBQ-sås
3 msk farinsocker
2 dl ketchup
40 ml äppelcider vinäger
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk worcestersauce

Tortillas (med vetemjöl)
0,5 tsk salt
2 cups vetemjöl
3/4 cup vatten
3 msk olivolja

Gör såhär:

Jag gjorde min pulled pork i en lergryta som jag la i blöt 30 minuter innan den skulle användas (så att den inte spricker i ugnen). Blanda alla kryddorna och gnid dom in i köttet. Se till att alla sidor är täckta. Sätt åt sidan. Blanda alla ingredienser till BBQ-såsen. Lägg köttet i din gryta och häll ca 2/3 av såsen runt om. Sätt in grytan i ugnen och sätt den på 90 c. Nu ska köttet tillagas i 4,5 - 7 timmar beroende på storleken på köttet. Min tog 5 timmar ganska precis. Du ska kunna dra av köttet med hjälp av 2 gafflar.
När köttet är färdigt tar du ut den ur grytan och låter den vila 5-10 minuter. Koka under tiden ihop resten av BBQ-såsen med 1, 5 dl av köttsafterna som är kvar i grytan. Låt puttra i en kastrull ca 5 minuter.
Tortillas - Blanda salt och mjöl i en bunke, tillsätt vatten och olha och blanda till en smidig deg. Låt den vila 10 minuter. Dela degen i 8 bitar och kavla ut till tunna cirklar. Stek i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Håll varma till servering.
Servera dina pulled pork tacos med en rödkålslaw, avokado, rå lök och BBQ-såsen.

Sashimi med lax och pilgrimsmusslor

En snabb förrätt, ett gott kvällssnack eller ett nyttigt mellanmål - sashimi funkar alltid! 

2 portioner
Ingredienser:

140 g salmalax
4 pilgrimsmusslor
sesamfrön
1 salladslök
mangodressing


Dressing:
(jag brukar mest höfta här och det blir väl egentligen lite olika varje gång. Så smaka dig fram till en balanserad dressing med dessa ingredienser.)
0,5 hackad röd chili
1 tsk riven ingefära
0,5 scharlottenlök (finhackad)
0,5 dl soya
0,2 dl fisksås
2 tsk oystersauce
2 tsk olivolja
saft från 1 lime

Gör såhär:
Börja med att göra dressingen. Blanda riven ingefära, chili, scharlottenlök, soya, fisksås, oystersauce och limesaft. Tillsätt därefter olivoljan under omröring. Smaka av och justera ev balansen i dressingen. Ställ åt sidan.
Skär laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor (eller skär dom i kuber/bitar). Arrangera på två tallrikar. Rosta sesamfrönen i en stekpanna och strö över laxen och musslorna. Strö sedan över salladslök och droppa ut mangodressing.
Rör om i dressingen och dressera din sashimi. Enjoy!

Hamburgare med smak av Cajun

       

Cajun-style hamburgare med smaker från Louisiana, USA. Med amerikanska hamburgerbröd och cheddarost. Jag är väldigt nyfiken på mat från USA, speciellt från sydstaterna. Så detta fick bli en light testing :)

Ingredienser:

American-syle hamburgerbröd (8 stk)
1 cup vatten
3 msk mjölk
14 g jäst (färsk)
2,5 msk socker
2 ägg
3 cups vetemjöl special
1/3 cup vetemjöl
1 tsk salt
2,5 msk smör
sesamfrön (valfritt)

Cajun-style hamburgare (8 stk à 125 g)
1 kg köttfärs (välg en köttfärs med hög fetthalt för saftigare hamburgare)
1 ägg
5 msk ströbröd
3 st grönlök
2 msk cajun-kryddblandning
1 msk senap
2 dl bbq-sås
1 tsk cajun-kryddblandning
8 skivor med röd cheddar

Valfria tilbehör som t.ex.
sallad, tomat, gurka, stekt lök och majskolv

Gör såhär:

Värm mjölk och vatten till det är fingervarmt 37c. Smula sönder jästen i en liten bunke och tillsätt socker. Häll över lite av den uppvärmda mjölk- och vattenbladningen och rör med en träslev tills jästen har löst sig. Häll på resten av vätskan och rör tills sockret löser sig. I en annan skål blanda de båda mjölsorterna, salt och smör. Sätt den i din köksmaskin med "paddle" tillbehöret och kör på medium hastighet tills smöret bara är små smulor i mjölet. Byt till degkrok och tillsätt degspadet och ett uppvispat ägg. Kör på låg hastighet i ca 6 minuter. Degen kommer vara klibbig och blöt, men det är så den ska vara. Forma den så gott du kan till en boll och täck skålen med en fuktig kökshandduk och ställ åt sidan på en varm plats (men inte i direkt värme). Låt jäsa till dubbel storlek. Tiden för detta kan variera, men mellan 1-2 timmar bruka räcka.
Ta ut degen från skålen och dela den i 8 lika stora delar (väg gärna). Rulla dom till jämna bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Täck plåten med plastfolie och låt jäsa i 1-1,5 timme tills bullarna är fluffiga.
 Sätt ugnen på 200 c. Sätt en ugnsform i botten av ugnen. Vispa upp det sista och resterande ägget och tillsätt lite vatten. Pensla bullarna med ägget och strö ev över lite sesamfrön. Precis innan du ska sätta in plåten i ugnen häller du 1 cup med vatten på formen som redan står i ugnen (detta gör du för att ge ugnen extra fuktighet så bröden inte blir så torra). Sätt in plåten och grädda i 15-20 minuter till dom har fått en fin gyllen färg. Ta ut och låt svalna på galler.
Nu över till burgarna. Stek löken och ställ åt sidan. Blanda färs, ägg, 2 msk cajun-kryddblandning, senap, ströbröd och löken. Forma till önskad storlek. Jag väger dom för att få alla exakt 125g.
Blanda barbequesås och 1 tsk cajun-kryddblandning och ställ åt sidan. Stek eller grilla burgarna till dom har fått fin färg och är klara. Lägg på ost på den ena sidan och låt den smälta lite grann.
Dela nu dina hamburgebröd och fyll dom med dina favorit tillbehör och bbqsåsen.

Krämig Risoni med Polpette

Polpette är kyckling-köttbullar som man kokar i kycklingfond. Risoni är en nykomling i sveriges pastavärld. Den påminner om ris i storlek och utseende men i det här receptet tillagar jag det som risotto.
                             
Ingredienser:
Polpette:
300g kycklingfärs
1 ägg
1,5 citron (endast skalet)
2 msk hackad dragon
1/3 cup riven permesan

0,75 dl ströbröd
1 tsk salt
0,6 l vatten
1 stk "kycklingfondgelé"

Risoni:
1,2 l  vatten
2 stk "kycklingfondgelé"
100 g smör
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
250 g risoni
2 msk hackad dragon
0,75 dl hackad gräslök
2/3 cup riven permesan
salt
Gör såhär:
När jag lagar jag den här rätten så gillar jag att förbereda allt med en gång. Då är det bara att slänga ihop allt på en gång tillslut. Så börja med att ta fram två kastruller. Fyll den ena med 0,6 l vatten och den andra med 1,2 l vatten. Ha i kycklingfondgelén och värm på båda kastrullerna. Hacka 2 msk dragon och gräslök och lägg i en skål och ställ åt sidan. Hacka sedan scharlottenlök och vitlök, ställ åt sidan. Riv 1 cup permesan (det ska vara till både polpette och risoni) och ställ även den åt sidan. Riv citronskal och hacka 2 msk dragon (igen) lägg i en liten skål och ställ åt sidan.Lägg kycklingfärs, citronskal, ägg, ströbröd, 1/3 cup permesan, salt och 2 msk dragon i en bunke och blanda till en smet. Rulla till små bollar och ställ åt sidan.Nu börjar tillagninen. Värm 50 g smör i en stekpanna, tillsätt scharlottenlök och vitlök och stek på medelvärme tills löken är genomskinlig. Tillsätt då risonin. "Tossa"/ skaka pannan så att pastan blandas med lökblandningen. Ta kastrullen med 1,2 l kycklingfond och tillsätt en soppslev av detta i stekpannan. Skaka pannan igen så att vätskan sprider sig. Låt risonin suga åt sig fonden och tillsätt därefter en ny slev. Upprepa detta till pastan är al dente (kan ta upp till 25 minuter men för mig brukar det ta drygt 15).
Under tiden lägger du i dina polpettes i den andra kastrullen som innehåller 0,6 liter kycklingfond (vattnet ska småkoka på medelvärme). Täck bollarna med bakplåtspapper som ligger på ytan av fonden. Vänd bollarna efter 5 minuter. Efter ytterligare 5 minuter är dom färdiga. Ta upp ur fonden och lägg på en tallrik.
När risonin är al dente tillsätter du resterande 50 g smör, gräslök, 2 msk dragon och 2/3 cup permesan. Vänd försiktigt runt alla ingredienser. Vänd tillslut i dina polpettes och så var rätten färdig.

Asiatiska salladswraps

Det kan ibland vara gott med en förändring och byta ut fredags-tacos mot ett lite sundare alternativ. Dessa wraps passar bra både till fest och till vardags. Servera dom som tilltugg eller som huvudrätt. 

Ingredienser
Wraps
Isbergssallad eller Crispsallad
2 pressade vitlöksklyftor
3 cm riven ingefära

0,5 finhackad chili
2 finhackade scharlottenlökar
1 finstrimlad morot
6 finstrimlade svampar (aroma/ ostronskivling/ shiitake
1, 5 dl finstrimlad vitkål
1 "shredded" kycklingfilé
3 finstrimlade salladslökar
 2 msk pressad lime
2 msk japansk soya
1,5 msk fisksås
1 msk oyster sauce
0,25 tsk socker
1 ägg
300g färska böngroddar
strimlad thailänsk basilika till garnering

Dippsås (valfri)
4 msk japansk soya
1,5 tsk pressad lime
2 tsk honung
1 tsk oyster sauce
2-3 msk risvinäger (smaka dig fram)

finhackad röd chili (så mycket du själv vill ha)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära

Gör såhär:
Börja med dippsåsen.  Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av, justera efter eget tycke. Ställ åt sidan. Så vidare till fyllningen till wrapsen...
Värm olja i en stekpanna och stek vitlök, ingefära, chili och scharlottenlök i ett par minuter. Tillsätt morot, svamp, kål, kyckling och salladslök. Stek i ytterligare några minuter. Blanda under tiden limejuice, soya, fisksås, oystersauce och socker i en skål och häll sedan i stekpannan. Rör om. Dra alla ingredienser i pannan ut mot sidorna och knäck ett ägg i mitten. Rör så att ingredienserna blandas med ägget. Tillsätt till sist böngroddarna och stek i 1 minut. Sätt åt sidan. Dra av salladsblad och lägg på fyllningen. Häll över lite dippsås och strö över thailändsk basilika. Ha servett eller tallrik nära tillhands, det här kan vara lite kladdigt. Kladdigt men otroligt gott!

Vårrullar med filodeg

Vårrullar kan vara en tidskrävande rätt att få till. Men det är väl värt mödan! De här vårrullarna har jag gjort med filodeg och valt att tillaga de i ugnen istället för fritering. 


Ingredienser:
Filodeg (jag använde en rulle med ca 10 ark)
150 g ostronskivling (eller valfri svampsort)
130 g vitkål
120 g stjälkselleri
2 morötter
80 g gul lök


3 vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
210 g böngroddar (helst färska)
300 g kycklingfärs (eller fläsk)
2 msk råsocker
2 msk fisksås
2 msk soja (japansk)
2 msk rapsolja
1 ägg

Dippsås:
1 chili
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 msk råsocker
1 msk vatten
0,5 lime (skal och saft)
2 msk fisksås
1 salladslök
1,5 msk japansk soja

Gör såhär:
Börja med att förbereda alla grönsaker, det kan ta sin tid. Finstrimla vitkål, stjälkselleri, svamp, morot. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olja i ca 5 minuter på medalstark värme. Under tiden, koka upp vatten och häll över glasnudlarna, låt stå i 5 minuter. Häll av vattnet och klipp nudlarna i mindre, passande bitar. Riv ingefäran och skölj böngroddarna. Tillsätt ingefäran, böngroddarna och nudlarna. Blanda väl. Tillsätt sedan råsocker, fisksås och soja. Stek i ett par minuter och häll sedan blandningen i en skål. Stek kycklingfärsen i samma stekpanna. När den är genomstekt så häll det i samma skål som grönsakerna och blanda väl. Ställ sedan åt sidan och låt svalna.
Du kan nu förbereda filodegen genom att dela varje ark i 4 lika stora delar (du kan ju självklart göra mindre/större om du vill). Men tänk på att filodegen snabbt torkar ut, så se till att lägga den i en fuktig kökshanduk och plastfolie så fort du inte jobbar med den.
Sätt ugnen på 200 c.
När fyllningen har svalnat kan du lägga två msk fyllning längst ner på ett filodegsark. Rulla sedan ett varv, vik in kanterna och fortsätt rulla. Pensla lite uppvispat ägg på änden och "limma" ihop rullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör resten av vårrullarna. Grädda mitt i ugnen tills de har fått en fin färg. (Du kan också fritera vårrullarna i 5 dl olja. )
Medans vårrullarna är i ugnen kan du göra dippsåsen. Finhacka chili, vårlök och vitlök och lägg i en skål, tillsätt råsocker, soya, fisksås, vatten, rivet skal och saft från en halv lime. Blanda. Färdigt!
Avnjut dom varma vårrullarna med dippsåsen. Mums!

Vitlöksmarinerade musslor

Skaldjur är något av det bästa jag vet och det här receptet är något som jag gör ofta. Det passar riktigt bra till helgmys med lite vin.

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
2,5 dl torrt vitt vin (jag använde mig av Domaine de Pellehaut 2011)
2 dl vatten
2 finhackade scharlottenlökar
persilja
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
100 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:Sätt ugnen på 225c.
Skrubba och rensa musslorna noga. Kasta dom musslor som har gått sönder eller inte stänger sig om du knackar på skalet.
Finhacka scharlottenlök och lägg i en kastrull. Häll på vin, vatten och lite persilja. Tillsätt musslorna och koka upp. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter eller tills dom har öppnat sig. Skaka kastrullen ibland. Om det är någon mussla som inte vill öppnas - kasta den. Ta bort kastrullen från värmen och låt musslorna svalna.
Under tiden blandar du smör, pressad vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Gärna med en elvisp, då blir smöret luftigare.
När musslorna har svalnat tar du av den delen av skalet som musslan inte sitter fast i. Placera ut musslorna i en ugnsfast form och klicka ut vitlökssmöret på varje mussla. Sätt in i ugnen tills allt smör har smällt.
Servera tillsammans med vitt vin och ett gott bröd.
(om du inte vill kasta spadet från musselkoket kan du reducera ner det till hälften genom att koka upp det igen. När det är reducerat har du en färdig fond som du kan frysa in och använda nästa gång du t.ex ska göra en fisksoppa/fiskgryta)

Teriyakilax med sötpotatispuré och sauterad spenat

Ingredienser
teriyakisås
4 laxfiléer
sesamfrön
600g sötpotatis
400g potatis
1 dl vispgrädde
400g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c. Börja med att lägga laxen i en ugnsfast form. Pensla laxen med teriyakisås och låt stå en stund.
Fyll en kastrull med vatten och lite salt. Skala sötpotatis och potatis och skär i mindre bitar. Lägg bitarna i kastrullen och låt koka upp tills bitarna är mjuka.
Häll på mer teriyakisås på laxen och sätt in formen i ugnen ca 10-15 minuter. Häll av vattnet från kastrullen och mosa sötpotatisen och potatisen. Tillsätt grädde och vispa med en elvisp tills det blir en fin konsistens. Smaka av med lite salt och ev lite peppar.
Finhacka vitlök. Värm smör i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Tillsätt sedan spenaten och sautera.
Lägg den färdiga laxen på spenaten och servera med sötpotatispuré. Du kan gärna ha lite extra teriyakisås som tillbehör.

Jordärtskockssoppa med krispiga parmachips

Ingredienser
500 g jordärtskockor
3 st potatisar
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
0,5 liter vatten
2 stk hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt och peppar
färsk timjan
parmaskinka

Gör så här:
Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs dessa ingredienser i en tjockbottnad kastrull med lite smör.
Häll sedan över vinet och låt det koka upp några få minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Rör om och koka i 15 min.
Mixa soppan med en stavmixer och rör sedan ner grädden. Värm upp soppan och smaka av. Krydda efter behag!
Under tiden soppan värms upp igen lägger du parmaskinka på bakplåtspapper och sätter in i ugnen på 150 c. Där ska de stå tills dom har blivit lite hårda, som chips.
Häll upp soppan i skålar, garnera med färsk timjan och de nylagade parmachipsen.