Whoopie pies med passionsfrukt och citron

Som jag skrev tidigare i veckan har jag köpt in en stor mängd med finfina passionsfrukter från favoritaffären här i Lillestrøm, Keiser. Jag har redan gjort en fantastisk Passionsfruktglass (som bara måste provas!) så nu tänkte jag att jag skulle göra nånting annat. Jag är ett stort fan av syrliga desserter och bakverk så vad passar inte bättre än en Whoopie Pie med en krämig passionsfruktfyllning? Själva pien är smaksatt med citronskal och jag har dekorerat den med en citronfrosting och kanderade citronskal. Dessa små "pajer" är inget för den som föredrar söta och chokladiga bakverk. Dom har lite sting och är väldigt förfriskande. Kanske detta är en dessert på årets påskbord?

Ingredienser:
Whoopie Pies

125 g rumsvarmt osaltat smör

215 g socker

2 tsk rivet citronskal

1 ägg

1 tsk bikarbonat

300 g mjöl

1 tsk vaniljsocker

125 ml buttermilk (har du inte buttermilk? Häll upp 125 ml mjölk

i ett glas och tillsätt 2 tsk citronsaft. Låt stå i 10 minuter - klart!)

Passionsfruktsfyllning

2 ägg

50 g osaltat smör

2 passionsfrukter (fruktköttet och kärnor)

1 msk saft från citron

100 g socker

1 tsk majsmjöl

Citronfrosting

1, 5 msk saft från citron

300 g florsocker

+ varmt vatten

Kanderade citronskal

Gör såhär:
Börja med att göra fyllningen. Vispa äggen lite lätt. Häll alla ingredienser i en kastrull och värm på svag värme. Rör hela tiden. När krämen precis börjar koka tar du av kastrullen från värmen. Krämen ska nu ha tjocknat och påminna om en curd i konsistensen. Har den inte tjocknat så mycket tar du den tillbaka på värmen, men då är det viktigt att du kontrollerar värmen! Inte för varmt! Äggen ska inte tillagas! När krämen har tjocknat häller du den i en skål och täcker den med plastfolie. Ställ in i kylen och låt svalna helt. 

Nu kan du börja göra whoopie pies. Sätt ugnen på 180c. Vispa smör, socker och citronskal till det har en krämig konsistens. Tillsätt ägget och vispa. Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Varva detta med buttermilk i smör- och sockerblandningen. Börja och avsluta alltid med dom torra ingredienserna. Det är viktigt att du inte övervispar. Smeten kommer vara ganska fast. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut ca 1 msk med smet. Ha ca 5 cm mellanrum mellan alla klickar. Jag fick plats med 10 stk på varje plåt. Med hjälp av en sked kan du se till att klickarna är ganska jämna i formen. Detta gör att de får en finare rund form när dom smälter ut i ugnen.(Jag förberedde nästa plåt när första plåten nästan var klar inne i ugnen.)
Sätt i plåten i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Ta ut dom när dom är lite bruna helt nederst. Låt svalna på plåten i 5 minuter. Lägg sedan över på galler. Upprepa under tiden tillagningen med resterande plåtar.
När dina pies har svalnat parar du ihop dom två och två med en annan som är så lik den andra som möjligt. Bred ut lite fyllning på den ena delen (botten upp). Lägg på den andra delen (botten ner). Ställ svalt. Gör detta med alla whoopie pies.
Nu kan du göra citronfrostingen. Häll florsocker i en skål, tillsätt citronsaften och rör runt. Tillsätt 1 tsk varmt vatten och rör. Tillsätt mer vatten tills du har en frosting som är enkel att breda ut men håller sig på plats och inte rinner av dina whoopie pies. Bred ut frostingen försiktigt på toppen av dina whoopies. Dekorera därefter som du vill, jag valde att kandera citronskal och la dom på toppen. Jag rekommenderar att låta dom stå några timmar innan du sätter tänderna i dom, dom smakade helt fantastiskt dagen efter!

Enjoy!

Passionsfruktsglass

 Jag var inne på min favoritaffär här i Lillestrøm, Keiser, där hittade jag jättefina passionsfrukter. Passionsfrukt är min favoritfrukt! Jag minns att min farbror, som bor i Australien, hade passionsfrukter som slingrade sig uppför hans hus när jag var där en gång och hälsade på. Dom liknade inte dom jag var van att se på matbutiken hemma i Sverige. Dom här var stora, lila och släta och smakade otroligt gott! Vilket gjorde mig extra glad då jag hittade några som liknade på dessa på Keiser.

Jag köpte en några stycken (eller ganska många faktiskt) och tänkte att jag borde ha en vecka här på bloggen med lite extra fokus på den härliga frukten. Så först ut fick såklart bli en glass, nu när jag äntligen köpt en glassmaskin. Jag är en glassälskare, en period  mitt liv levde jag bara på det. Frukost, lunch och middag - glass, så jag blev så stolt när jag fick till den här fantastiska glassen! Den är krämig, syrlig och bara jättegod! Måste provas alltså!

Ingredienser:
370 ml grädde

370 ml mjölk

1 vaniljstång

140 g socker

6 äggulor

10 passionsfrukter

Gör såhär:

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur alla frön. Häll mjölk och grädde i en kastrull. Lägg i vaniljstången och frön. Värm försiktigt tills det börjar koka, rör om under tiden. Ta av från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta ut vaniljstången. Vispa äggulor och socker luftigt. Tillsätt den varma grädd-/mjölkblandningen lite i taget medan du vispar försiktigt. Häll sedan allt tillbaka till kastrullen och värm på svag värme. Vispa försiktigt hela tiden. Efter 10-20 minuter börjar krämen att tjockna. Doppa ner baksidan på en träslev och dra fingret i en raklinje genom krämen. Håller sig krämen kvar på sidorna så är den klar. Ta av kastrullen från värmen och ställ åt sidan i 30 minuter. Täck sedan med plastfolie och låt svalna helt. Ställ kallt. Det kan ta upp till 2 timmar. Under tiden krämen svalnar kan du skära upp alla passionsfrukter och tömma ut innehållet i en sil. Låt det rinna av och hjälp till med en sked för att få av så mycket fruktkött som möjligt från kärnorna. Kasta hälften av kärnorna, resten ska i glassen.
När krämen har svalnat helt kan du följa anvisningarna på din glassmaskin och börja göra din glass. (om du inte har en glassmaskin kan du följa anvisningarna nederst av inlägget) Efter halva tiden kan du hälla i passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Ställ in i frysen och tadaaa! Nu kan du smaka den godaste glassen ever ;)

För dig som inte har en glassmaskin:
Innan du börjar att göra din glass stoppar du in en brödform som rymmer 1,5 l i frysen. Sedan följer du receptet ovan. Häll krämen i den kylda brödformen och ställ in i frysen i 6 timmar (täck med plastfolie). Ta därefter en sked och hacka lite i glassen. Häll detta i en skål tillsammans med passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Använd en elvisp och vispa glassen så att allt blandas. Häll sedan tillbaka i formen och frys i ytterligare 4 timmar (täck återigen med plastfolie). Detta tar mycket längre tid än när du använder glassmaskin. Så jag rekommenderar verkligen att du investerar i en maskin. Det underlättar allt :)