Pepparkaksmarshmallows

 blev  inspirerad att göra marshmallows när Christina hade med sig sina till jobbet. Så jag tänkte att det hade varit kul att göra marshmallows med julsmaker. De smaker som jag mest förknippar med julen är saffran, pepparkaka och pepparmynta (after eight, candy canes osv) så dom smakerna fick bli mina tre olika marshmallows. Saffranmarshmallows, mintmarshmallows och pepparkaksmarshmallows:

Ingredienser:

200 ml vatten

500 g socker

1 msk glukos

200 ml kallt vatten

2 msk gelatinpulver

2 äggvitor

1,5 tsk ingefära

0,5 tsk muskot
0,5 tsk kanel
1 krm all spice (allehåndekrydder)
1 krm kryddnejlika
1 dl maizena
1 dl florsocker
+ extra florsocker
formfettspray

Gör såhär:
Täck den formen du vill ha dina marsmallows i med aluminiumfolie och spraya med formfettspray. Sikta florsocker över formen.
I en kastrull häller du i 500 g socker, 200 ml vatten och 1 msk glukos. Värm på medelvärme och rör tills sockret har löst sig. Höj värmen lite och låt det koka upp (utan att röra). Blanda kryddorna i en bunke, häll över 200 ml vatten och strö över gelatinpulvret. Låt stå i 10 minuter.  Under tiden gelatinet står värmen du upp lite vatten i kastrull. När gelatinet är "klart" lägger du ner bunken i kastrullen och rör tills gelatinet är genomskinligt.
Vispa de två äggvitorna tills de bildar ett hårt skum. När sockret i kastrullen har nått en temperatur på 123 c tar du av det från plattan och tillsätt gelatinet. Sätt på vispen och häll sakta ner (i en smal stråle) i bunken med äggvitorna. Vispa tills smeten svalnar och du har en fluffigt och glansigt marshmallowfluff. Det kan ta en stund så ha tålamod. När smeten är klar så häller du den i formen. Låt stå 1 timme sikta sedan florsocker över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar (täck inte över formen). När den har stått sina timmar kan du stjälpa ut den på en yta som är täckt med maizena- och florsockerblandning. Klipp, skär eller tryck ut dina marshamallows och rulla de i  maizena- och florsockerblandningen och förvara i en lufttät burk.

Hulken-tårta (Blåbärstårta med en hint av citron)

Har idag gjort en blåbärstårta med en hint av citron. Temat var Hulken och den var beställd till Mikkel som har fyllt 5 år. Det är min första gång jag skulpturerar en "person" i sugarpaste och det var inte så lätt! Men övning ger färdighet :)

Ingredienser:
(ger 1 botten 20cm i diametern, gör receptet x2 om du har 2 springformar)
Blåbärstårtbotten:
226 g rumsvarmt smör

150 g socker
2 ägg
2,25 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
60 ml gräddfil
60 ml mjölk
1 tsk vaniljessens
2 tsk saft från citron
1 tsk rivet skal från citron
1,5 dl färska blåbär

(ger 1 tårtbotten 20 cm i diametern)
Citrontårtbotten:
Samma ingredienslista som blåbärsbotten men uteslut blåbär och tillsätt 1 tsk extra saft från citron och lite extra rivet citronskal.

Blåbärsfrosting:

400 g osaltat rumstempererat smör
500 g florsocker

12 ml mjölk

1 tsk vaniljessens
1,5 tsk vaniljsocker

1 nypa salt
3 dl tinade frysta blåbär

Citronfrosting:
75 g  osaltat rumstempererat smör
1 tsk rivet skal från citron
210 g florsocker
2 tsk saft från citron
20 ml vispgrädde
1 nypa salt
valfri gelfärg


Gör såhär:
Tårtbotten - Sätt ugnen på 175c. Smörj sidorna av en springform med smör och täck botten med bakplåtspapper. Vispa smör och socker luftigt, ca 5 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget. Sikta de torra ingredienserna i en skål och blanda de resterande blöta ingredienserna i en mindre skål. Tillsätt nu detta i smör- och sockerblandningen. Varva torra med blöta, men börja och sluta allitd med torra ingredienser. Ska du göra blåbärsbotten vänder du nu ner bläbären och häller smeten i springformen. Grädda i mitten av ugnen i 25-35 minuter (beroende på storlek på din springform. Ta ut och låt svalna 10 minuter i formen och därefter låter du tårtbotten svalna helt på galler. Repetera med resten av bottnarna.
Blåbärsfrosting - Vispa smöret luftigt i 8 minuter på medelhög hastighet. Tillsätt resten av ingredienserna utom blåbärspurén. Vispa frostingen till en fin konsistens och häll sedan i purén. Smaka av och justera. Ställ åt sidan på en sval plats.
Citronfrosting - Vispa smör och citronskal luftigt i 4 minuter. Häll i resten av ingredienserna och vispa ytterligare 5 minuter. Färga med valfri gelfärg. Jag hade lila i min. Ställ även den här frostingen åt sidan på en sval plats.
Sätta ihop tårtan:
Jag valde att ha två bottnar med blåbär och en utan fast med lite extra citron. Jag började med en blåbärsbotten och täckte den med blåbärfrostingen. Sedan la jag på citronbotten med bottensidan upp. Jag täckte den här med citronfrostingen. Jag avslutade med den sita blåbärsbotten, även den med botten upp. Jag täckte hela tårtan med resterande blåbärsfrosting och ställde in i kylen 1,5 timmar. Sedan rullade jag ut sugarpaste (SP) och täckte tårtan med den. Jag gjorde dekorationer i SP och limmade på med vatten och ätbart lim. Som sand använde jag mig av oreos som jag krossade. Som asfaltsbitar tog jag lakritsströssel.
När jag gjorde den här tårtan använde jag mig av en fyrkantig springform och använde receptet ovan (till bottnar) och gjorde 1,5 sats/ botten.

The Ultimate Oreo Cupcake

Nu är julbordsäsongen här i Norge igång. Så igår bakade jag dessa till vårt julbord med jobbet. Jag blev nöjd med resultatet. Dom är inte för söta vilket passar fint efter en buffé. Dom smakar riktigt gott dagen efter och när dom är kalla :)

ca 20 stk

Ingredienser:

Muffins:

24-25 oreokex

87 g smör

50 g ljust muscovado socker

70 ml filmjölk

63 ml rapsolja

150 ml iskallt vatten

200 g mjöl

25 g kako

125 g socker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 krm salt

1,5 ägg (vispa upp det ena ägget och väg det, ta ut hälften tadaa)

2 tsk vaniljessens

Frosting:

4 oreokex

225 g rumsvarm philadelphia

113 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljessens

380-500 g florsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 c. Smällt smöret och ställ och sätt åt sidan och låt det svalna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och lägg ett oreokex i varje form. Grovhacka 4 oreos och sätt åt sidan. Blanda mjöl, socker, muscovado socker, bakpulver, kakao, bikarbonat och salt i en bunke. I en annan, mindre, bunke blandar du ägg, filmjölk och vaniljessens. I en annan bunke vispar du ihop oljan och smöret. Ha till sist i vattnet. Tillsätt dom torra ingredienserna och vispa tills allt är blandat. Därefter har du i äggblandningen. Vänd sedan ner dina grovhackade oreos. Fyll formarna 2/3 med muffinssmet och grädda mitt i ugnen i 18-20 min. Låt svalna på galler.
Kör 4 oreokex i en mixer till små smulor. Vispa smöret och philadelphia krämigt. Häll i vaniljessensen. Tillsätt florsockret, lite i taget. Smaka av och ha i mer om du vill ha frostingen sötare. Jag hade i ca 380 g. Ha till sist i oreosmulorna och vispa tills dom är arbetade in i frostingen. Spritsa sedan ut på dina avsvalnade muffins. Dekorera dina cupcakes med oreohalvor eller jordgubbar. 

Mustasch Cookies / Cookie Pops

Nu är det November och det är ju månaden då vi lägger lite extra fokus på forskiningen kring prostatacancer . Så därför har jag (som fortfarande är väldigt inne på sugar cookies) bestämt mig för att göra cookie pops formade till mustascher. 

Ingredienser:
1 sats Sugar Cookie deg

Royal Icing
2 stk äggvitor (60 g)
2 tsk färskpressad juice från citron
florsocker (minst 330 g) mängden florsocker beror på
vad du har tänkt spritsa på dina cookies
Gelfärg

Gör såhär:
Gör degen och skär/tryck ut den form du önskar på dina kakor. Grädda i ugnen enligt receptet. Låt svalna. Gör royal icing: Vispa ihop ägg och citronjuice med en ballongvisp. Tillsätt florsocker, ca 300 g och rör till en jämn smet. Här brukar jag dela upp frostingen beroende på hur många olika färger jag vill ha. Men för att frostingen ska kunna hålla sig på plats på kakan måste du göra en "bård". Ta några skedar från frostingen och lägg i en egen skål. Tillsätt mer florsocker tills frostingen är fast och går att sptrisa. Färga frostingen (helst med gel-färg). Lägg i en spritspåse som har en rund liten tyll. Spritsa ut längs kanterna på din kaka och vart du vill ha tydliga kanter. Sätt kakorna åt sidan och låt dom torka. När bårderna har torkat ska kakan "fyllas" med resten av frostingen. Frostingen som du har kvar i den stora bunken behöver ha en lösare konsistens än den som ska kunna spritsas. När du lyfter upp ballongvispen ska frostingen ligga kvar en stund på ytan och sen sjunka ner i bunken. Du kommer nog behöva ha lite mer florsocker. Färga! Ta en liten sked och doppa den försiktigt i frostingen och fyll kakan mellan bårderna med hjälp av skeden. Låt dina sugar cookies torka i ca 8 timmar.

Jag är ju ett fan av glitter så jag tog mitt svarta glitter från EdAble Art "Disco Asteroid" och dekorerade några av mustascherna med. Glittret gör sig lite bättre i verkligheten än på bild.

Chokladfondant

En god och enkel avslutning på en middag. Servera tillsammans med jordgubbar och passionsfrukt.

4 stk

Ingredienser:
100 g choklad (70%)

100 g osaltat smör

100 g socker

2 ägg

2 äggulor

100 g mjöl

jordgubbar

1-2 passionsfrukter

1 msk socker

grädde

florsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 210c.
Smällt chokladen och smöret över vattenbad. Sätt åt sidan och låt svalna i ca 10 minuter.
Vispa socker, ägg och äggulor pösigt i en bunke. Sikta mjölet och rör ner det i äggblandningen. Vänd därefter choklad- och smörblandningen i smeten.
Häll smeten i stora muffinsformar (eller smorda ugnssäkra formar) och grädda i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna minst 2 minuter innan du vänder ut dom ur sina formar. Under tiden fondanterna är i ugnen vispar du grädden. Skiva jordgubbarna och lägg i en skål, tillsätt 1 msk socker och rör runt. Tillsätt passionsfrukten och rör om i igen. Ställ åt sidan.
Lägg upp fondanterna på en tallrik pudra florsocker över och lägg på "jordgubbsalladen" och grädden. Servera!

Sashimi med lax och pilgrimsmusslor

En snabb förrätt, ett gott kvällssnack eller ett nyttigt mellanmål - sashimi funkar alltid! 

2 portioner
Ingredienser:

140 g salmalax
4 pilgrimsmusslor
sesamfrön
1 salladslök
mangodressing


Dressing:
(jag brukar mest höfta här och det blir väl egentligen lite olika varje gång. Så smaka dig fram till en balanserad dressing med dessa ingredienser.)
0,5 hackad röd chili
1 tsk riven ingefära
0,5 scharlottenlök (finhackad)
0,5 dl soya
0,2 dl fisksås
2 tsk oystersauce
2 tsk olivolja
saft från 1 lime

Gör såhär:
Börja med att göra dressingen. Blanda riven ingefära, chili, scharlottenlök, soya, fisksås, oystersauce och limesaft. Tillsätt därefter olivoljan under omröring. Smaka av och justera ev balansen i dressingen. Ställ åt sidan.
Skär laxen och pilgrimsmusslorna i tunna skivor (eller skär dom i kuber/bitar). Arrangera på två tallrikar. Rosta sesamfrönen i en stekpanna och strö över laxen och musslorna. Strö sedan över salladslök och droppa ut mangodressing.
Rör om i dressingen och dressera din sashimi. Enjoy!