Ny blogg!

Jag kommer inte längre posta recept på den här sidan längre, så gå in på min nya hemsida genom att klicka här!

My Strawberry Dream Cupcakes

Dom här cupcaksen är så otroligt goda att du bara måste prova dom! Det smakar nästan som jordgubbsglass.
Kanske detta kan vara ett alternativ till den klassiska jordgubbstårtan?

Ingredienser:
Muffins

175 g socker

42 g gelé-pulver med jordgubbssmak (t.ex. JellO)

115 g osaltat smör (rumstempererat)

2 ägg (rumstempererade)

150 g mjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

120 ml mjölk

1,5 tsk vaniljessens

4 msk jordgubbspuré 

Frosting
375 g osaltat smör (rumstempererat)

500 g florsocker

1 msk mjölk

1,5 tsk vaniljessens

en nypa salt

3 msk jordgubbspuré (ev. mer, smaka av)

Gör såhär:

Börja med att göra jordgubbspuré genom att köra färska/halvtinade jordgubbar i mixern till en slät puré. Sila puréen. Gör detta tills du har 1,5 dl puré. Ställ åt sidan.
Du kan göra en stor sats och frysa in den i portionspåsar om du vill göra det här receptet igen (vilket du troligtvis kommer att göra ;) ).
Sätt ugnen på 180 c och lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
Då börjar vi med muffins. Blanda mjölk, jordgubbspuré och vaniljessens i en liten skål och ställ åt sidan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en bunke och ställ även den åt sidan.
Vispa socker, gelépulver och smör fluffigt i ca 5-6 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt sedan de torra ingredienserna varvat med mjölk- och jordgubbsblandningen. Börja och sluta alltid med torra. Se till att smeten är är jämn, men övervispa inte! Fyll muffinsformarna 2/3 med smet och grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. En provstocka ska komma ut ren. Det är inte alltid dom här muffinsarna blir så höga, men det gör ingenting.
När dom är klara låter du som svalna i 10 minuter i muffinsplåten och sedan låter du dom svalna helt på galler.
För att göra frostingen börjar du med att vispa smöret väldigt luftigt och vitt. Detta bör göras i 8-9 minuter för bästa resultat. Tillsätt  florsocker, mjölk, salt och vaniljessens och vispa på låg hastighet i 6-7 minuter. Tillsätt sedan jordgubbspurén. Smaka av och tillsätt eventuellt mer puré. Dekorera din cupcakes med frosting, lite riven choklad och färska jordgubbar.

Det här receptet kan du även göra en fantastisk tårta med. Bara dubbla muffinsreceptet och behåll frostingmängden. Du kan också såklart göra cakepops! 

(Vill du ha en annan smak på tårtan kan du t.ex. byta ut jordgubbsgelé och puré till blåbärsgelé och puré.)

The Ultimate Oreo Cupcake

Nu är julbordsäsongen här i Norge igång. Så igår bakade jag dessa till vårt julbord med jobbet. Jag blev nöjd med resultatet. Dom är inte för söta vilket passar fint efter en buffé. Dom smakar riktigt gott dagen efter och när dom är kalla :)

ca 20 stk

Ingredienser:

Muffins:

24-25 oreokex

87 g smör

50 g ljust muscovado socker

70 ml filmjölk

63 ml rapsolja

150 ml iskallt vatten

200 g mjöl

25 g kako

125 g socker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 krm salt

1,5 ägg (vispa upp det ena ägget och väg det, ta ut hälften tadaa)

2 tsk vaniljessens

Frosting:

4 oreokex

225 g rumsvarm philadelphia

113 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljessens

380-500 g florsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 c. Smällt smöret och ställ och sätt åt sidan och låt det svalna. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och lägg ett oreokex i varje form. Grovhacka 4 oreos och sätt åt sidan. Blanda mjöl, socker, muscovado socker, bakpulver, kakao, bikarbonat och salt i en bunke. I en annan, mindre, bunke blandar du ägg, filmjölk och vaniljessens. I en annan bunke vispar du ihop oljan och smöret. Ha till sist i vattnet. Tillsätt dom torra ingredienserna och vispa tills allt är blandat. Därefter har du i äggblandningen. Vänd sedan ner dina grovhackade oreos. Fyll formarna 2/3 med muffinssmet och grädda mitt i ugnen i 18-20 min. Låt svalna på galler.
Kör 4 oreokex i en mixer till små smulor. Vispa smöret och philadelphia krämigt. Häll i vaniljessensen. Tillsätt florsockret, lite i taget. Smaka av och ha i mer om du vill ha frostingen sötare. Jag hade i ca 380 g. Ha till sist i oreosmulorna och vispa tills dom är arbetade in i frostingen. Spritsa sedan ut på dina avsvalnade muffins. Dekorera dina cupcakes med oreohalvor eller jordgubbar. 

Pumpkin (Pumpa) Cupcakes

Jag har gjort en hel del pumpapuré som jag har i frysen. Så jag tänkte att jag skulle göra några cupcakes som har varma smaker som passar perfekt till en regnig dag med en kopp té. 

12 stk

Ingredienser:

Muffins
3,5 dl mjöl

0,5 tsk kanel

0,25 tsk malen muskotnöt

0,25 malen ingefära

0,25 tsk kryddpeppar (allehånde/all spice)

0,25 malen nejlika

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl rapsolja

1,5 dl socker

0,5 dl farinsocker

1 ägg

2,5 dl pumpapuré Hitta mitt recept här!

0,5 dl mjölk

Frosting

60 g osaltat smör (rumstempererat)

225 g philadelphia

ca 5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljessens

0,5 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kanel

Gör såhär:

Sätt ugnen på 190c och förbered en muffinsplåt med muffinspapper.
Blanda kryddorna, salt, bikarbonat och bakpulver med det siktade mjölet och ställ åt sidan. Vispa farinsocker, socker och olja i en bunke. Vispa in ägget. Vänd ner mjölken och pumpapurén i bunken och vänd till sist i mjölblandningen. Vänd in mjölet så det blir en jämn smet, men vispa inte! Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen i 17- 20 minuter, eller tills du kan sticka ner en provsticka i en muffins och den kommer ut ren. Ta ut och låt svalna 10 minuter i formen. Ta sedan ut formarna och låt muffinsarna svalna helt på galler.

Medans dina muffins svalnar gör du frostingen. Vispa philadelphian och smöret tills det är en jämn smet. Tillsätt florsockret försiktigt, ca 1 dl i taget. Tillsätt vaniljessensen och kanelen och vispa tills du har en fluffig och luftig frosting. Spritsa eller bred ut frostingen på dina muffins och dekorera efter smak. Jag har använt mig av sugarpaste/ fondant och så  gjorde jag lönnsiraps glazeade valnötter och pudrade lite kanel över.

Cupcakes med tranbär och vitchoklad

En av mina favoritcookies är med tranbär och vitchoklad, så jag tänkte att en cupcake med dom två ingredienserna hade nog blivit en mumsig godbit.

12 st

Ingredienser:
Cupcakes:

100 g rumstempererat smör
1,5 dl socker
2 rumstepererade ägg
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
0,5 vaniljstång
100 g vitchoklad

1,5 dl torkade tranbär

Vitchokladfrosting:
2 dl florsocker
110 g rumstempererat smör
100 g smällt vitchoklad
1,5 tsk vaniljsocker

Hur du dekorerar dessa cupcakes är upp till dig. Jag har valt att dekorera mina med minimarshmallows, lakrits godis och fårhuvuden som jag har spritsat i royal icing så att dom ser ut som små fluffiga får. (Det finns en bild längst ner av inlägget där jag visar hur jag har gjorde mina fårhuvuden)



Gör såhär:

Sätt ugnen på 200c.
Hacka vitchoklad och tranbär och ställ åt sidan. Vispa socker och smör fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, vispa ca 2 minuter mellan äggen. Sikta samman mjöl och bakpulver och häll försiktigt i smör- och sockerblandingen. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och häll dom i grädden. Tillsätt även detta till röran. Rör försiktigt och ha sedan i den hackade choklad och tranbären. Fördela smeten i formar, 2/3 fulla! Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min eller tills dom är färdiga. Ta ut och låt svalna helt.
Gör under tiden frosting. Vispa smör och florsocker fluffigt och tillsätt därefter smällt vitchoklad och vaniljsocker. Ställ in i kylen en stund så den stelnar lite. Bred eller spritsa och dekorera dina cupcakes som du vill. Strö t.ex. över lite hackad vitchoklad eller bara täck den med glitter.

Jag målade av det populära fåret Shauns huvud på bakplåtspapper. Jag vände sedan pappret upp och ner och spritsade en "ram" av royal icing och gjorde sedan en flooding med icing som var lösare i konsistensen. Låt torka, helst över natten. Lyft försiktigt, med hjälp av en spatel, och placera på din cupcake.
Mitt royal icing recept är
1 äggvita
1 msk saften av citron
115 g florsocker
Florsocker mängden får du justera på så icingen får den konsistens du vill ha. Blir den för hård är det bara att tillsätta vatten. Täck alltid din royal icing med en fuktig handuk eller plastfolie, annars stelnar den.

CUPcakes med varm choklad

Det är alltid roligt med mat/bakverk som ser ut att vara något det inte är. Så jag gjorde därför cupcakes som ser ut som koppar fulla med krämig varm choklad.

12st
Ingredienser:
Cupcakes
100 g rumstempererat smör
1,5 dl socker
2 rumstepererade ägg
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl grädde
0,5 vaniljstång
100 g mörk choklad
2 rullar med center
1 msk grädde

Frosting
2 dl florsocker
110 g rumstempererat smör
100 g smällt vitchoklad
1,5 tsk vaniljsocker

Ganache
100 g mörk choklad
1,5 dl grädde
1 msk smör

Till dekorering
vit fondant/sugarpaste
minimarshmallows
(ev royal icing som klister)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200c.
Värm försiktigt upp grädde, choklad och center tills all choklad harsmällt. Ställ åt sidan. Vispa socker och smör fluffigt. Tillsätt sedan äggen, ett i taget, vispa ca 2 minuter mellan äggen. Sikta samman mjöl och bakpulver och häll försiktigt i smör- och sockerblandingen. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och häll dom i grädden. Tillsätt även detta till röran. Rör försiktigt och ha sedan i chokladblandningen. Fördela smeten i formar, 2/3 fulla! Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min eller tills dom är färdiga. Ta ut och låt svalna helt.
Gör under tiden frosting. Vispa smör och florsocker fluffigt och tillsätt därefter smällt vitchoklad och vaniljsocker. Ställ in i kylen en stund så den stelnar till sig.
Gör sedan ganachen genom att värma upp grädde och choklad tills chokladen har smällt. Tillsätt därefter en klick smör. Rör försiktigt till smöret har smällt. Ställ kallt så den stelnar och blir lättare att hantera.
Rulla ut fondanten till ca 3 mm. Skär lagom stora bitar så dom kan täcka dina muffins runt om och ca 1 cm över toppen. Täck sidorna av muffinsen med frosting och täck sedan med fondanten. Knip ihop skarvarna. skär ut ett lagom stort handtag som du klistrar på med royal icing eller vatten. Fyll sedan toppen med lite ganache och toppa med marshmallows. Ställ kallt så ganachen stelnar ytterligare. Någon som har lust på en kopp varm choklad?

Pepparkaks Cupcakes

Nu är det snart jul och julbaket är igång. Idag har jag bakat cupcakes med pepparkakssmak, riktigt goda!

12 st
Ingredienser:
100g smör
100g socker

Tyllen jag använde till spritsningen heter 2D från Wilton

120g farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
195g mjöl
1,5 tsk malen kryddnejlika
11g kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk mald ingefära

Frosting
150g philadelphia
90g smör
1,5 tsk vaniljsocker
6-7 dl florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c.
Vispa rumsvarmt smör, socker och farinsocker med elvisp eller köksmaskin tills det blir luftigt. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa ordentligt mellan dom. Vispa sedan i gräddfilen. Blanda dom torra ingredienserna i en bunke och tillsätt försiktigt ner i smeten. Vispa försiktigt så att allt blandas väl, men se till att du inte "övervispar" den!
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formar 2/3 fulla med smet och grädda i mitten av ugnen ca 18 minuter.

Under tiden muffinsarna är i ugnen gör frostingen:



Vispa ugnsvarmt smör och philadelphia luftigt. Tillsätt vaniljsocker och så florsocker, lite i taget. Spritsa sedan ut på dina muffins och pynta

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet är en riktig klassiker i cupcakevärlden, och det är säkert bara för att den är så himla god! Har du aldrig ätit en red velvet är det här ett recept du bara måste prova!

ca 12 stk
Ingredienser
195 g  vetemjöl 

28 g kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,25 tsk salt
112 g smör
200 g socker
2 ägg
1,25 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
1 msk röd karamellfärg (ev mer)
1 tsk vaniljextrakt

Cream cheese frosting:
 225g cream cheese (Philadelphia)
55g rumsvarmt smör
0,5 dl gräddfil
2 tsk vaniljextrakt
 4-5 dl florsocker

Gör så här:
Cupcakes- Sätt ugnen på 175 c. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bikarbonat, salt och kakao i en skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i taget samtidigt som du vispar. Vänd ner mjölk, gräddfil, karamellfärg och vaniljextrakt och tillsätt sedan mjölblandningen. Det är väldigt viktigt att du inte vispar smeten för mycket, men alla ingredienser måste ändå få chansen att blandas väl. Färgen på smeten ska vara riktigt röd så snåla inte med karamellfärgen.
Fyll muffinsformarna 3/4 fulla och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills du ser/känner att dom är färdiga. Låt svalna i plåten i minst 5 minuter och låt dom sedan svalna helt på galler.

Frosting- Sikta florsockret och ställ åt sidan. Vispa philadelphia, gräddfil, vaniljextrakt och smör med elvisp tills det blir det en luftig smet, tillsätt det siktade florsockret lite i taget tills frostingen blir slät och fin. Då är den färdig att spritsas ut.

Cupcakes med lönnsirap och pecannötter

Jag verkligen älskar lönnsirap så dessa muffins passar mig perfekt!

(6 st muffins)
Ingredienser:
55 g osaltat smör (rumstempererat)
2,5 msk brunt farinsocker
0,5 dl lönnsirap
1 ägg
1 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl hackade pecannötter

Frosting
100 g osaltat smör
6 msk lönnsirap
4 dl florsocker
6 pecannötshalvor att garnera med
+ extra lönnsirap till dekorering

Gör så här:
Muffins
Sätt ugnen på 180c.
Vispa smör och farinsocker med elvisp tills det får en krämig konsistens. Häll sedan ner lönnsirapen i blandingen. Vispa tills allt är blandat väl.
Vispa sedan ner ägget.
Vänd ner mjöl och bakpulver. Blanda försiktigt med en slickepott. Vänd försiktigt ner de hackade pecannötterna.
Fördela smeten i 6 formar och grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter. Medans muffinsarna svalnar lägger du pecanhalvor på en plåt och rostar i ugnen 5-6 minuter. De ska sparas till garnering.
Frosting
Vispa smör och lönnsirap med elvisp. Vispa tills det inte längre finns några smörklumpar i blandningen. Häll sedan ner florsockret och vispa tills det blir en krämig konsistens. Spritsa sedan ut frostingen på muffinsarna. och toppa med en pecannöthalva. Ringla lite lönnsirap över frostingen. Och sen är det bara att äta!

Citroncupcakes med lemoncurd och maräng

Citroncupcake med lemoncurd och maräng, nästan färdig.

Cupcakes fyllda med citron som toppas med ett sött marängtäcke.

Ingredienser
Lemoncurd
100g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 citron

Citronmuffins
100g smör
2 ägg
2 dl socker

Så där ja! Då var den färdig efter ett besök av brännaren.

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Rivet skal och saft från en citron

Maräng
3 äggvitor
3/4 cup socker


Gör så här:
Börja med att göra lemoncurd.
Finriv citronskal och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp tillsammans med 1 dl socker och smör. Låt koka tills allt socker har löst sig. Låt det svalna lite grann.
Vispa ägg och 1 dl socker poröst och häll försiktigt ner i kastrullen med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka!!
Låt den sedan svalna.

Då vidare till citronmuffins.
Sätt ugnen på 200c.
Vispa socker och smör pösigt. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och rivet skal och saft från en citron. Blanda mjöl och bakpulver och rör blandningen försiktigt ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar. 2/3 av formen ska vara fylld. Sätt snabbt in i mitten av ugnen. Gräddas i drygt 12 minuter. Ta ut och låt svalna lite grann. Fyll sedan alla muffins med lemoncurd. Använd gärna en tyll för finare resultat, men det går även att skära ut en lite kon högst upp och sedan fylla muffinsen på det sättet.
Tips! Om du vill ha lite mildare citronsmak i fyllningen kan du blanda ut krämen med vispad grädde.

Maräng
Vispa 3 äggvitor med elvisp. Häll försiktigt i sockret, lite i taget. Fortsätt att vispa tills marängen blir hård. (Den måste kunna hålla formen när du har spritsat ut den). Spritsa sedan marängen på muffinsarna. och bränn med brännare så att marängen får en fin färg.