Mintmarshmallows

Blev inspirerad att göra marshmallows när Christina hade med sig sina till jobbet. Så jag tänkte att det hade varit kul att göra marshmallows med julsmaker. De smaker som jag mest förknippar med julen är saffran, pepparkaka och pepparmynta (after eight, candy canes osv) så dom smakerna fick bli mina tre olika marshmallows. Pepparkaksmarshmallows, saffranmarshmallows och mintmarshmallows :

Ingredienser:
200 ml vatten

500 g socker
1 msk glukos

200 ml kallt vatten


2 msk gelatinpulver
2 äggvitor
2 tsk pepparmintolja
1 dl maizena
1 dl florsocker
+ extra florsocker
formfettspray
ev. mörk choklad


Gör såhär:
Täck den formen du vill ha dina marsmallows i med aluminiumfolie och spraya med formfettspray. Sikta florsocker över formen.
I en kastrull häller du i 500 g socker, 200 ml vatten och 1 msk glukos. Värm på medelvärme och rör tills sockret har löst sig. Höj värmen lite och låt det koka upp (utan att röra). Häll 200 ml vatten i en bunke och strö över gelatinpulvret. Låt stå i 10 minuter. Under tiden gelatinet står värmen du upp lite vatten i kastrull. När gelatinet är "klart" lägger du ner bunken i kastrullen och rör tills gelatinet är genomskinligt.
 Vispa de två äggvitorna tills de bildar ett hårt skum. När sockret i kastrullen har nått en temperatur på 123 c tar du av det från plattan och tillsätt gelatinet. Sätt på vispen och häll sakta ner (i en smal stråle) i bunken med äggvitorna. Vispa tills smeten svalnar och du har en fluffigt och glansigt marshmallowfluff. Det kan ta en stund så ha tålamod. Tillsätt pepparmintextrakt och vispa 30 sekunder. När smeten är klar så häller du den i formen. Låt stå 1 timme sikta sedan florsocker över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar (täck inte över formen). När den har stått sina timmar kan du stjälpa ut den på en yta som är täckt med maizena- och florsockerblandning. Klipp, skär eller tryck ut dina marshamallows och rulla de i maizena- och florsockerblandningen och förvara i en lufttät burk. Om du vill kan du smällta choklad och doppa dina marshmallows i chokladen. Det gör att dom smakar som after eight, mums!

Saffransmarshmallows

Jag blev  inspirerad att göra marshmallows när Christina hade med sig sina till jobbet. Så jag tänkte att det hade varit kul att göra marshmallows med julsmaker. De smaker som jag mest förknippar med julen är saffran, pepparkaka och pepparmynta (after eight, candy canes osv) så dom smakerna fick bli mina tre olika marshmallows. Pepparkakemarshmallows, mintmarshmallows och saffranmarshmallows:

Ingredienser:
200 ml vatten
500 g socker
1 msk glukos
170 ml kallt vatten
2 msk gelatinpulver
2 äggvitor
0,5 tsk saffranstrådar
1 tsk socker
2 msk varmt vatten
1 dl maizena
1 dl florsocker
+ extra florsocker
formfettspray

Gör såhär:
Krossa saffran och 1 tsk socker i en mortel till ett fint pulver. Lägg det i en bunke och häll på 2 msk väldigt varmt vatten, ställ åt sidan. Täck den formen du vill ha dina marsmallows i med aluminiumfolie och spraya med formfettspray. Sikta florsocker över formen.
I en kastrull häller du i 500 g socker, 200 ml vatten och 1 msk glukos. Värm på medelvärme och rör tills sockret ahr löst sig. Höj värmen lite och låt det koka upp (utan att röra). När saffrans"vattnet" har svalnat häller du på 170 ml vatten och strör över gelatinpulvret. Låt stå i 10 minuter. Under tiden gelatinet står värmen du upp lite vatten i kastrull. När gelatinet är "klart" lägger du ner bunken i kastrullen och rör tills gelatinet är genomskinligt.
Vispa de två äggvitorna tills de bildar ett hårt skum. När sockret i kastrullen har nått en temperatur på 123 c tar du av det från plattan och tillsätter gelatinet. Sätt på vispen och häll sakta ner (i en smal stråle) i bunken med äggvitorna. Vispa tills smeten svalnar och du har en fluffigt och glansigt marshmallowfluff. Det kan ta en stund så ha tålamod. När smeten är klar så häller du den i formen. Låt stå 1 timme sikta sedan florsocker över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar (täck inte över formen). När den har stått sina timmar kan du stjälpa ut den på en yta som är täckt med maizena- och florsockerblandning. Klipp, skär eller tryck ut dina marshamallows och rulla de i  maizena- och florsockerblandningen och förvara i en lufttät burk.

Pulled Pork Tacos

När jag och min sambo var
 2 veckor i New York förra året åt vi mycket god mat. Vi var bl a på en resturang som heter Anejo Tequileria och ligger på 10th W47st. Där serverar dom autentisk mexikansk mat och det var där jag åt den godaste tacon med short ribs. Jag hade en svinnacke i frysen och tänkte att jag kunde laga nånting som liknade den tacon jag åt i New York. Jag gjorde därför en pulled pork och hemmalagade tortillabröd.

Ingredienser:
Pulled Pork


karré (jag hade en på 600 g)
1 msk oregano
2 msk paprika krydda
1 msk farinsocker
1 msk nymalen svartpeppar
2 tsk salt
0,5 tsk cayennepeppar

BBQ-sås
3 msk farinsocker
2 dl ketchup
40 ml äppelcider vinäger
0,5 tsk chiliflakes
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk worcestersauce

Tortillas (med vetemjöl)
0,5 tsk salt
2 cups vetemjöl
3/4 cup vatten
3 msk olivolja

Gör såhär:

Jag gjorde min pulled pork i en lergryta som jag la i blöt 30 minuter innan den skulle användas (så att den inte spricker i ugnen). Blanda alla kryddorna och gnid dom in i köttet. Se till att alla sidor är täckta. Sätt åt sidan. Blanda alla ingredienser till BBQ-såsen. Lägg köttet i din gryta och häll ca 2/3 av såsen runt om. Sätt in grytan i ugnen och sätt den på 90 c. Nu ska köttet tillagas i 4,5 - 7 timmar beroende på storleken på köttet. Min tog 5 timmar ganska precis. Du ska kunna dra av köttet med hjälp av 2 gafflar.
När köttet är färdigt tar du ut den ur grytan och låter den vila 5-10 minuter. Koka under tiden ihop resten av BBQ-såsen med 1, 5 dl av köttsafterna som är kvar i grytan. Låt puttra i en kastrull ca 5 minuter.
Tortillas - Blanda salt och mjöl i en bunke, tillsätt vatten och olha och blanda till en smidig deg. Låt den vila 10 minuter. Dela degen i 8 bitar och kavla ut till tunna cirklar. Stek i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida. Håll varma till servering.
Servera dina pulled pork tacos med en rödkålslaw, avokado, rå lök och BBQ-såsen.