Ny blogg!

Jag kommer inte längre posta recept på den här sidan längre, så gå in på min nya hemsida genom att klicka här!

Krämig sorbet med pakistansk mango

Jag gjorde igår en sorbet med kaktus och lime som blev syrlig och frisk, jag kände att jag ville servera den tillsammans med en annan sorbet som kunde lyfta smakerna ännu mer och bli en perfekt sommardessert. Jag hittade pakistansk mango på Keiser och tänkte att det skulle vara en perfekt match till min andra sorbet. Mangon är söt och krämig vilket gjorde att jag ville ge den ett mer djup så jag tillsatte lite Italiensk honung, en mille fiori som jag har beställt från Matbazaren. Det är inte mycket honung i receptet men det är för att jag bara ville ha en hint av honungen efter du har svalt. Jag kände att sorbeten också behövde lite syra och tekstur så därför hade jag i frystorkade passionsfruktbitar. För att den här sorbeten skulle ha lite krämigare konsistens valde jag att också ha i äggvitor. Det här är en riktigt god och svalkande sorbet som måste provas!

Ingredienser:
1 cup socker
3 dl vatten
4 pakistanska mango
1 tsk honung, helst äkta mille fiori
2 äggvitor
ev. frystorkade passionsfruktbitar

Gör såhär:
Häll socker och vatten i en kastrull, sätt på hög värme och rör tills sockret har löst sig. Låt koka upp och ta av kastrullen från värme. Låt sockersirapen svalna i kylskåp. Skala mangon och kör fruktköttet och honugen i en mixer till en slät purée. Sila den så den är helt klumpfri. Blanda den med den nu kalla sockersirapen. Blanda väl. Häll sedan sin sorbetblandning i din glassmaskin och följ anvisningarna som kommer med din glassmaskin (om du inte har en glassmaskin följer du instruktionerna längst ner av inlägget). Efter 10 minuter börjar du vispa dina äggvitor till dom formar mjuka toppar. Tillsätt nu detta i glassmaskinen och låt sorbeten bli färdig under tiden som den själv vänder in äggvitorna. Precis när sorbeten är klar tillsätter du dina frystorkade passionsfruktsbitar om du har sånna. Sätt in i frysen och låt den stå i minst 3 timmar innan du äter den. Servera gärna den här sorbeten med min Kaktus- och limesorbet som är en perfekt kombination med den här söta sorbeten.

Pakistansk mango eller Chaunsa som det egentligen heter, är sötare än "vanlig" mango och har lite av en honungston till smaken. Den är riktigt saftig och är i säsong just nu på sommaren. Tydligen räknar man den här sorten av mango som den bästa.
I receptet använder jag mig av frystorkade passionsfruktsbitar som jag har från Sosa, det är min favorit matsida där du kan beställa allt innom molekylär gastronomi. Helt fantastisk! Ta en titt!

För dig som inte har en glassmaskin:
Innan du börjar att göra din glass stoppar du in en brödform som rymmer 1,5 l i frysen. Sedan följer du receptet ovan. Häll blandningen i den kylda brödformen och ställ in i frysen i 3 timmar (täck med plastfolie). Ta därefter en gaffel och hacka lite i glassen. Häll detta i en skål och vispa med hjälp av en elvisp tills det blir lite krämigare, vänd ner äggvitan och vispa lite till. Ställ in i frysen i 3 timmar till(täck återigen med plastfolie). Detta tar mycket längre tid än när du använder glassmaskin. Så jag rekommenderar verkligen att du investerar i en maskin. Det underlättar allt :)

Kaktus- och limesorbet

När jag var liten älskade jag att åka på skolresor, och mest av allt älskade jag matsäcken. Jag valde alltid att ta med mig Festis med smak av kaktus och lime. Det var min favoritdryck! När jag hittade kaktus (Prickly Pear) på Keiser här i Lillestrøm kunde jag inte motså att köpa på mig några. Jag gjorde en del research innan jag bestämde mig för vad jag ville göra med dom små söta kaktusfrukterna. Kaktus* passar väldigt bra tillsammans med exotiska frukter och citrus. Jag tänkte genast på mexikanska smakskombinationer och något som för mig tillbaka till barndommen, Festis med kaktus och lime. Så därför bestämde jag mig för att göra en sommrig sorbet med just kaktus och lime. Kaktus är en söt frukt och lime är ju, som dom flesta av oss vet, syrlig. Därför ville jag ha ett element som gav sorbet lite extra friskhet, mynta! Otroligt god sorbet som man också ka mixa till en drink med lite rom ;)

Ingredienser:
1 cup socker
3 dl vatten vatten
6-7 kaktusfrukter (prickly pear)
5 lime
6 blad med färsk mynta

Gör såhär:
Häll limeskal från en lime, socker och vatten i en kastrull, sätt på hög värme och rör till sockret har löst sig. Låt koka upp och ta sedan av kastrullen från värmen. Ta ut limeskalen. Låt sockersirapen svalna i kylskåp. Skala försiktigt kaktusfrukterna med en handske och en kniv. Skär ett snitt på längden av frukten och med hjäp av kniven skär du av hela skalet. Lägg i en mixer och mixa tills det inte finns några klumpar kvar. Sila  bort ev. fruktkött och alla hårda frön (dom vill du INTE ha med i din sorbet). Tillsätt saften från 5 lime och sockersirapen. Rör ihop så att det blandas väl. Sätt i gång din glassmaskin och följ anvisningarna till just din glassmaskin (om du inte har en glassmaskin följer du bara instruktionerna längst ner av inlägget). Sätt in i frysen och låt stå i 3 timmar innan du äter den.
Servera gärna med min Sorbet med pakistansk mango, en perfekt kombination som verkligen passar till den här lite mer syrliga sorbeten.

*Du kan hitta kaktusfrukter i olika mognadgrader, dom som jag har här var väldigt gröna vilket betyder att dom inte är fullt mognade än. Ju mer lila eller röd du får tag i, ju mer mogen är den, och därmed sötare. Det kommer också avgöra färgen på din glass.
Kaktus är en söt frukt i sig som påminner lite grann om vattenmelon. Det kan se ut som om att den inte har taggar, men den har små små som man nästan inte ser med ögat. Plocka dom därför med en påse över handen i butiken och var försiktig!

För dig som inte har en glassmaskin:
Innan du börjar att göra din glass stoppar du in en brödform som rymmer 1,5 l i frysen. Sedan följer du receptet ovan. Häll blandningen i den kylda brödformen och ställ in i frysen i 3 timmar (täck med plastfolie). Ta därefter en gaffel och hacka lite i glassen. Häll detta i en skål och vispa med hjälp av en elvisp tills det blir lite krämigare. Ställ in i frysen i 3 timmar till(täck återigen med plastfolie). Detta tar mycket längre tid än när du använder glassmaskin. Så jag rekommenderar verkligen att du investerar i en maskin. Det underlättar allt :)

Vitvins posherat päron med blåmögelostkräm

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och den första fick bli en dessert. Päron och ost är ju en känd kombination så jag posherade päron i vitt vin och vanilj, vätskan som var kvar reducerade jag ner till en sirap som jag sedan penslade päronet med. Jag gjorde en blåmögelostkräm som tillsammans med det mjuka päronet blir perfekt. För att skapa lite tekstur till rätten gjorde jag en valnötstuile som jag både formade och blitzade till smulor.  Den här desserten kommer garanterat älskas av alla som smakar den!

Ingredienser:
Posherat päron
2-4 fasta päron
1 flaska (750 ml) Riesling
300 ml vatten
1 vaniljstång
3/4 cup socker
1 tsk vaniljsocker

Valnötstuile
53 g osaltat smör
0,5 dl packad brun farin
3 msk glukos
0,5 dl mjöl
1 dl finhackade valnötter (helst smulor)
(ska du forma dom behöver du någon form av metallbruk eller liknande.)

Blåmögelostkräm
1 dl grädde
40 g Castello blåmögelost

Gör såhär:
Häll vin, vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frönen i kastrullen samt stången. Skala päronen och ta ut kärnhuset från botten av päronet. Sätt kastrullen på mediumvärme och låt vätskan koka upp. Sänk värmen till medium-låg och lägg försiktigt i päronen. Klipp ut en rund cirkel av bakplåtspapper och tryck ner den på päronen. Låt de sjuda i ca 30 minuter beroende på storlek och mognad. Ta ut och ställ dom upp på en tallrik- in i kylen. Ta ut vaniljstången från kastrullen och höj värmen, reducera vätskan till ca 300 ml så det blir en sirap. Ha inte alltför hög värme, då kan sirapen bli bränd. Häll sirapen i en skål och ställ sedan in i kylen och låt svalna.
Nu vidare till valnötstuile. Lägg smör, socker och glukos i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Tillsätt mjölet och fortsätt rör i 1 minut. Vänd i valnötssmulorna och ställ kastrullen åt sidan. Låt svalna till rumstemperatur (ca 40 min). Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och spraya den med formspray. Sätt ugnen på 180 c. Klicka ut och forma smeten med fingrarna rätt på plåten. Forma kexen efter den form du vill ha, men tänk på att dom smälter ut en del del i ugnen så gör dom inte alltför stora och för nära varandra. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda till dom har fått en gyllen färg ca 7-9 minuter. Ta ut och låt svalna i ca 1-2 minuter. Det är nu du bör forma dom så som du vill ha dom. Rulla upp på en blåburk osv. Eller så låter du bara dom vara som dom är. Låt kexen svalna helt och bryt sedan (eller blitza) några av dom till smulor.
Vispa under tiden grädden och vänd försiktigt in Castello blåmögelost. Smaka av. Ställ in i kylen tills det är dags för servering.
Lägg upp din dessert på en tallrik, pensla päronet med sirapen och tillsätt ev lite extra på tallriken. Jag gjorde även lite päronkulor och cylindrar som jag posherade tillsammans med päronen. Pynta gärna med lite citronmeliss.

Passionsfruktsglass

 Jag var inne på min favoritaffär här i Lillestrøm, Keiser, där hittade jag jättefina passionsfrukter. Passionsfrukt är min favoritfrukt! Jag minns att min farbror, som bor i Australien, hade passionsfrukter som slingrade sig uppför hans hus när jag var där en gång och hälsade på. Dom liknade inte dom jag var van att se på matbutiken hemma i Sverige. Dom här var stora, lila och släta och smakade otroligt gott! Vilket gjorde mig extra glad då jag hittade några som liknade på dessa på Keiser.

Jag köpte en några stycken (eller ganska många faktiskt) och tänkte att jag borde ha en vecka här på bloggen med lite extra fokus på den härliga frukten. Så först ut fick såklart bli en glass, nu när jag äntligen köpt en glassmaskin. Jag är en glassälskare, en period  mitt liv levde jag bara på det. Frukost, lunch och middag - glass, så jag blev så stolt när jag fick till den här fantastiska glassen! Den är krämig, syrlig och bara jättegod! Måste provas alltså!

Ingredienser:
370 ml grädde

370 ml mjölk

1 vaniljstång

140 g socker

6 äggulor

10 passionsfrukter

Gör såhär:

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur alla frön. Häll mjölk och grädde i en kastrull. Lägg i vaniljstången och frön. Värm försiktigt tills det börjar koka, rör om under tiden. Ta av från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta ut vaniljstången. Vispa äggulor och socker luftigt. Tillsätt den varma grädd-/mjölkblandningen lite i taget medan du vispar försiktigt. Häll sedan allt tillbaka till kastrullen och värm på svag värme. Vispa försiktigt hela tiden. Efter 10-20 minuter börjar krämen att tjockna. Doppa ner baksidan på en träslev och dra fingret i en raklinje genom krämen. Håller sig krämen kvar på sidorna så är den klar. Ta av kastrullen från värmen och ställ åt sidan i 30 minuter. Täck sedan med plastfolie och låt svalna helt. Ställ kallt. Det kan ta upp till 2 timmar. Under tiden krämen svalnar kan du skära upp alla passionsfrukter och tömma ut innehållet i en sil. Låt det rinna av och hjälp till med en sked för att få av så mycket fruktkött som möjligt från kärnorna. Kasta hälften av kärnorna, resten ska i glassen.
När krämen har svalnat helt kan du följa anvisningarna på din glassmaskin och börja göra din glass. (om du inte har en glassmaskin kan du följa anvisningarna nederst av inlägget) Efter halva tiden kan du hälla i passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Ställ in i frysen och tadaaa! Nu kan du smaka den godaste glassen ever ;)

För dig som inte har en glassmaskin:
Innan du börjar att göra din glass stoppar du in en brödform som rymmer 1,5 l i frysen. Sedan följer du receptet ovan. Häll krämen i den kylda brödformen och ställ in i frysen i 6 timmar (täck med plastfolie). Ta därefter en sked och hacka lite i glassen. Häll detta i en skål tillsammans med passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Använd en elvisp och vispa glassen så att allt blandas. Häll sedan tillbaka i formen och frys i ytterligare 4 timmar (täck återigen med plastfolie). Detta tar mycket längre tid än när du använder glassmaskin. Så jag rekommenderar verkligen att du investerar i en maskin. Det underlättar allt :)

Mascarponeglass och jordgubbssobet (Madblogger Udfordringen)

Jag är med i en utmaning som danska Madblogger Udfordringen har ordnat. Vi som har norska mat- och bakbloggar har fått tilldelat en dansk blogg där vi ska välja ett recept, ta tre komponenter och omvandla ett av våra egna recept med dessa tre komponeter till en helt ny rätt. Lite krångligt att förklara men men... 

Jag fick tildelat Sjønnes Mad. En blogg full av vackra bilder och faktastiska recept. Det var otroligt svårt att välja vilket recept jag skulle välja men jag hittade tillslut en dessert som jag tyckte lät intressant och visste precis vilken av mina recept jag skulle splitta den med. Desserten som jag valde från Sjønnes Mad heter Chokladsorbet med krystalliserad vit choklad och mintsnö, och från min blogg valde jag att ta min Jordgubbssoppa med ingefära och lime. 

Det resulterade i en jordgubbssorbet med lime, mascarponeglass, krystalliserad vit choklad blandat med kakao, farinsocker och kanel. Jag gjorde även jordgubbschips och torkade jordgubbsbitar doppat i choklad, mintsnö och tillslut en mascarponekräm med jordgubbspuré. Väldigt många komponenter men alla smaker passade väldigt fint ihop och det blev en otroligt frisk och intressant dessert att äta. Här är resultatet:

Ingredienser:

Mascarponeglass:

1/2 vaniljstång

2,3 dl grädde

2,3 dl mjölk

4,5 äggulor

75 g socker

160 g mascarpone

Jordgubbssorbet:

2, 3 dl vatten

50 g socker

2 skivor med limeskal (3cm x 1 cm)

1,5 mask limejuice

3 cups jordgubbar

Mintsnö:
Mintolja (den gör jag 2 veckor innan= vindruvekärneolja med krossade myntablad i en flaska.)
Maltodextrin (kan beställas här)

Mascarponekräm:
1,25 dl grädde
75 g mascarpone
0,25 dl florsocker
1/3 vaniljstång (använde endast fröna)
1 tsk limesaft
jordgubbspuré

Kristalliserad vit choklad:

50 g vitchoklad
0,5 tsk kanel
1 tsk kakao

1 msk farinsocker

4 jordgubbar
30 g mörk choklad (70%)

Gör såhär:

Dag 1. Börja med att göra mascarponeglassen. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång, rör då och då. Ta av kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Under tiden vispar du äggulor och socker pösigt med elvisp. När gräddblandningen har stått 10 minuter häller du försiktigt ner den i äggsmeten medans du vispar på låg hastighet. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 78 c. Rör hela tiden. Sätt en skål i isvatten och häll sedan ner din "custard" i skålen. Ställ in i kylen tills den har svalnat. Gör sedan glass i din glassmaskin enligt instruktionerna. 

Nu går vi vidare till att förbereda jordgubbssorbet. Koka upp vatten, socker och limeskal i en kastrull. Sänk värmen och sjud i 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta sedan ut skalen och tillsätt limejuice. Lägg jordgubbarna i en mixer tillsammans med hälften av din sockersirap. Kör detta till en puré och häll därefter i resten av sirapen. Ställ kallt i minst 2 timmar eller över natten. (jag valde att låta den stå över natten i.o.m att jag bara har ett frysblock till min glassmaskin. Detta innebär att jag bara kan göra en sorts glass om dagen (tyvärr).)

Det du också kan förbereda dagen innan är att göra jordgubbschipsen. Sätt ugnen på 100c. Skär 1 jordgubbe i tunna skivor och resten i kuber 0,5 cm x 0,5 cm. Lägg ut detta på en silikonmatta och in i ugnen tills chipsen och kuberna är torra, ca 60 minuter. Ta ut och låt svalna och sätt åt sidan.
Mascarponekrämen kan också göras dagen innan. Vispa grädden och häll i mascarponen, florsockret, limesaften och vaniljfrönen. Vispa tills det får en fin fluffig konsistens. Tillsätt så mycket jordgubbspuré du vill ha, men ta inte för mycket då krämen blir väldigt lös.Tillsist på den första dagen kan du också kristallisera den vita chokladen genom att sätta ugnen på 180c. Hacka vitchokladen och lägg den i en ugnsform täckt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter tills chokladen är gyllenbrun. Ta ut och låt svalna. Smula sen sönder chokladen och lägg i en skål. Blanda så i kanel, kakao och farinsocker. Ställ åt sidan tills nästa dag.

Dag 2. Börja med att sätta igång glassmaskinen och göra klart jordgubbssorbet som du förberedde dagen innan.
Mintsnö: Blanda mintolja med maltodextrin tills du får ett fint puder. Sätt åt sidan.
Sätt några av dina små jordgubbskuber på tandpetare och doppa i smällt choklad och sätt in i kylen så chokladen stelnar. Resten av kuberna hackar du i mindre bitar som du sedan kan använda som strössel. 

Nu är desserten klar att anrättas. Detta gör du ju såklart som du vill. Jag valde att lägga ett lager av mitt cripsströ nederst, jag klickade ut mascarponekräm, strödde lite "snö" runt om på tallriken, la ut jordgubbarna och strösslet och så placerade jag ut några myntablad. Till sist la jag på glassen. 

Där var desserten färdig, en hel del jobb men väl värt mödan måste jag säga. Det blev riktigt gott!