Pepparkaks Cupcakes

Nu är det snart jul och julbaket är igång. Idag har jag bakat cupcakes med pepparkakssmak, riktigt goda!

12 st
Ingredienser:
100g smör
100g socker

Tyllen jag använde till spritsningen heter 2D från Wilton

120g farinsocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
195g mjöl
1,5 tsk malen kryddnejlika
11g kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk mald ingefära

Frosting
150g philadelphia
90g smör
1,5 tsk vaniljsocker
6-7 dl florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180c.
Vispa rumsvarmt smör, socker och farinsocker med elvisp eller köksmaskin tills det blir luftigt. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa ordentligt mellan dom. Vispa sedan i gräddfilen. Blanda dom torra ingredienserna i en bunke och tillsätt försiktigt ner i smeten. Vispa försiktigt så att allt blandas väl, men se till att du inte "övervispar" den!
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formar 2/3 fulla med smet och grädda i mitten av ugnen ca 18 minuter.

Under tiden muffinsarna är i ugnen gör frostingen:



Vispa ugnsvarmt smör och philadelphia luftigt. Tillsätt vaniljsocker och så florsocker, lite i taget. Spritsa sedan ut på dina muffins och pynta

Pumpkin Pie

En pumpapaj passar perfekt nu på hösten, och speciellt till Halloween!

Ingredienser:
Pajdeg
3 dl mjöl

Jag använde mig av den här storleken på pumpan. Det gav mig
7 dl puré

0,5 tsk salt
1 msk socker
100 g smör (kallt)
2-4 msk kallt vatten
75 g pecannötter
75 g pepparkakor

Fyllning
3 ägg
4-5 dl pumpapuré
1,5 dl grädde
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 krm kryddnejlika (mald)
0,5 tsk salt
0,5 cup lönnsirap

Pumpan är här rensad på kärnor och trådar

Pumpan på en plåt, bakas på 165c i 45-90 min

Gör så här:
Sätt ugnen på 165c.
Jag använder mig av en "sugar pumpkin" i det här receptet. Om du inte får tag i det kan du använda dig av en vanlig "Jack O Lantern" pumpa, men då måste du tillsätta 0,5 dl extra socker i receptet.
Börja med att dela pumpan på mitten och ta ut kärnorna och alla trådar. Se bild! ( Jag sparar alltid kärnorna så jag kan rosta dom på 200c i 20 min med havssalt. Blir perfekt snacks!)
Placera bägge halvorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen i 45-90 min (se bild). När pumpan är mjuk och skalet är lätt att dra av, då är den färdig. Låt svalna!

Under tiden pumpan är i ugnen kan du göra pajdegen.
Rosta pecannötterna i en stekpanna, dom är färdiga när det börja lukta nöt från stekpannan. Låt svalna. Häll nötterna och pepparkakorna i en mixer och mixa tills det inte är några stora bitar kvar. Ställ åt sidan.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Dela det kalla smöret i bitar och lägg det i mjölblandingen. Smula sönder smöret med fingertopparna, men jobba snabbt så inte smöret blir varmt. Tillsätt sedan det kalla vattnet och arbeta snabbt till en deg. Men var försiktigt så du inte gör degen för blöt! Arbeta den heller inte längre än nödvändigt, då blir pajdegen seg. Plasta in degen och lägg den i kylskåpet för att vila, gärna 1 timme.

När pumpan har svalnat drar du av skalet och delar pumpan i mindre bitar och lägger i en köksmaskin och kör den tills den blir en fin puré, utan bitar. Du kan också använda en stavmixer. Låt gärna purén rinna av i ett kaffefilter för att bli av med så mycket vatten som möjligt. Men det gör inte så mycket om du hoppar över det steget.
Sätt ugnen på 190c.

Vispa snabbt ihop de 3 äggen till fyllningen i en bunke. Tillsätt grädde, farinsocker, lönnsirap, kanel, ingefära, nejlika och salt. Blanda väl. Tillsätt så pumpapurén och vispa lite lätt.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform. Pricka degen med en gaffel och tryck försiktigt in pecannöt- och pepparkakssmulorna i botten och lite upp på kanterna. Häll sedan i fyllningen och placera nederst i ugnen ( 190c) i 50 minuter. Pajen är färdig när du kan sticka ner en kniv 2 cm från kanten och den kommer ut ren.

Servera med glass eller grädde.

Vitlöksmarinerade musslor

Skaldjur är något av det bästa jag vet och det här receptet är något som jag gör ofta. Det passar riktigt bra till helgmys med lite vin.

Ingredienser:
1 kg blåmusslor
2,5 dl torrt vitt vin (jag använde mig av Domaine de Pellehaut 2011)
2 dl vatten
2 finhackade scharlottenlökar
persilja
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
100 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:Sätt ugnen på 225c.
Skrubba och rensa musslorna noga. Kasta dom musslor som har gått sönder eller inte stänger sig om du knackar på skalet.
Finhacka scharlottenlök och lägg i en kastrull. Häll på vin, vatten och lite persilja. Tillsätt musslorna och koka upp. Låt musslorna koka under lock i ca 5 minuter eller tills dom har öppnat sig. Skaka kastrullen ibland. Om det är någon mussla som inte vill öppnas - kasta den. Ta bort kastrullen från värmen och låt musslorna svalna.
Under tiden blandar du smör, pressad vitlök, finhackad persilja, salt och peppar. Gärna med en elvisp, då blir smöret luftigare.
När musslorna har svalnat tar du av den delen av skalet som musslan inte sitter fast i. Placera ut musslorna i en ugnsfast form och klicka ut vitlökssmöret på varje mussla. Sätt in i ugnen tills allt smör har smällt.
Servera tillsammans med vitt vin och ett gott bröd.
(om du inte vill kasta spadet från musselkoket kan du reducera ner det till hälften genom att koka upp det igen. När det är reducerat har du en färdig fond som du kan frysa in och använda nästa gång du t.ex ska göra en fisksoppa/fiskgryta)

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet är en riktig klassiker i cupcakevärlden, och det är säkert bara för att den är så himla god! Har du aldrig ätit en red velvet är det här ett recept du bara måste prova!

ca 12 stk
Ingredienser
195 g  vetemjöl 

28 g kakao
0,5 tsk bikarbonat
0,25 tsk salt
112 g smör
200 g socker
2 ägg
1,25 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
1 msk röd karamellfärg (ev mer)
1 tsk vaniljextrakt

Cream cheese frosting:
 225g cream cheese (Philadelphia)
55g rumsvarmt smör
0,5 dl gräddfil
2 tsk vaniljextrakt
 4-5 dl florsocker

Gör så här:
Cupcakes- Sätt ugnen på 175 c. Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bikarbonat, salt och kakao i en skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i taget samtidigt som du vispar. Vänd ner mjölk, gräddfil, karamellfärg och vaniljextrakt och tillsätt sedan mjölblandningen. Det är väldigt viktigt att du inte vispar smeten för mycket, men alla ingredienser måste ändå få chansen att blandas väl. Färgen på smeten ska vara riktigt röd så snåla inte med karamellfärgen.
Fyll muffinsformarna 3/4 fulla och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter eller tills du ser/känner att dom är färdiga. Låt svalna i plåten i minst 5 minuter och låt dom sedan svalna helt på galler.

Frosting- Sikta florsockret och ställ åt sidan. Vispa philadelphia, gräddfil, vaniljextrakt och smör med elvisp tills det blir det en luftig smet, tillsätt det siktade florsockret lite i taget tills frostingen blir slät och fin. Då är den färdig att spritsas ut.

Pavlova med passionsfrukt och lime

Jag fick en order av min bror att jag skulle baka en pavlova till honom. Så jag gjorde en försvenskad version till den australiensiska orginal-pavlovan.

Ingredienser:
Marängbottnar
6 äggvitor
4 dl strösocker
0,5 tsk pressad citron

Passionsfrukt- och limecurd
3 st passionsfrukter
25g smör
0,75 dl strösocker
1 st äggula
1 st ägg
saft från 2 lime
skal från 1 lime

Garnering
3 dl vispgrädde
jordgubbar
blåbär
2 st passionsfrukter

Gör så här:
Marängbottnar: Sätt ugnen på 100c. Vispa äggvitorna hårt med elvisp. Det ska gå att vända bunken över huvudet utan att äggvitorna ramlar ner i håret på dig. Tillsätt gradvis socker och pressad citron. Vispa tills det bildas hårda toppar.
Rita två cirklar på baksidan av ett bakplåtspapper. Bred ut marängen i cirklarna. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och grädda i 90 minuter eller tills marängen känns lätt och släpper från pappret.

Nu över till passionfrukts- och limecurd. Du kan antingen göra den över vattenbad, vilket är lite mer lättkontrollerat, eller så gör du den i en kastrull. Väljer du att göra curden i en kastrull är det viktigt att du inte har för hög värme på plattan för då kan det bli äggröra med limesmak.
Lägg innanmätet av passionsfrukterna i en sil och pressa det hårt mot kanterna så saften rinner ner i en bunke. Kärnorna ska inte med i curden. Pressa lime och häll i limesaften i bunken med saften från passionsfrukterna. Tillsätt även finrivet limeskal.
Smällt smöret i en kastrull. Låt smöret svalna. Tillsätt socker, äggula och "saftblandningen" i kastrullen. Sätt plattan på svag värme och vispa tills blandningen tjocknar. Det kan ta upp till 10 minuter. Låt svalna i kallt vattenbad. Curden kommer tjockna mer under tiden den svalnar.
Vispa grädde och skär bären i fina bitar.
Att sätta ihop pavlova är väldigt enkelt. Sprid ut ett ganska tjockt lager av curd och blåbär på marängbotten. Placera den andra marängbotten ovanpå och dekorera med grädde, bär och passionsfrukt.
Servera med en gång så inte marängen mjuknar.

Teriyakilax med sötpotatispuré och sauterad spenat

Ingredienser
teriyakisås
4 laxfiléer
sesamfrön
600g sötpotatis
400g potatis
1 dl vispgrädde
400g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c. Börja med att lägga laxen i en ugnsfast form. Pensla laxen med teriyakisås och låt stå en stund.
Fyll en kastrull med vatten och lite salt. Skala sötpotatis och potatis och skär i mindre bitar. Lägg bitarna i kastrullen och låt koka upp tills bitarna är mjuka.
Häll på mer teriyakisås på laxen och sätt in formen i ugnen ca 10-15 minuter. Häll av vattnet från kastrullen och mosa sötpotatisen och potatisen. Tillsätt grädde och vispa med en elvisp tills det blir en fin konsistens. Smaka av med lite salt och ev lite peppar.
Finhacka vitlök. Värm smör i en stekpanna tillsammans med vitlöken. Tillsätt sedan spenaten och sautera.
Lägg den färdiga laxen på spenaten och servera med sötpotatispuré. Du kan gärna ha lite extra teriyakisås som tillbehör.

Tekakor

Ät tekakorna nygräddade då smakar dom bäst!

Den bästa frukosten består alltid av nybakat bröd och i helgen fick det bli tekakor.

(20 st)
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjöl
2,5 msk honung
1 äggula
13-14 dl vetemjöl special
1 tsk salt
200g rumsvarmt smör

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken så den blir fingervarm (37c). Tillsätt lite av mjölken i bunken med jäst. Rör tills jästen löser sig. Häll sedan i resten av mjölken. Tillsätt äggula, honung, salt, 13 dl mjöl och klicka sedan i smöret. Arbeta degen tills den blir smidig. Jäs i 45 minuter.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela degen i 20 delar. Forma delarna till runda bollar och låt jäsa i ytterligare 5-10 minuter. Kavla sedan ut till runda kakor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel och jäs i 40 minuter.
Sätt ugnen på 250c. När ugnen är varm; grädda tekakorna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. (Du kan ev spraya ugnen med vatten i början av gräddningstiden för att få en lite mer definerad skorpa.)

Cupcakes med lönnsirap och pecannötter

Jag verkligen älskar lönnsirap så dessa muffins passar mig perfekt!

(6 st muffins)
Ingredienser:
55 g osaltat smör (rumstempererat)
2,5 msk brunt farinsocker
0,5 dl lönnsirap
1 ägg
1 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl hackade pecannötter

Frosting
100 g osaltat smör
6 msk lönnsirap
4 dl florsocker
6 pecannötshalvor att garnera med
+ extra lönnsirap till dekorering

Gör så här:
Muffins
Sätt ugnen på 180c.
Vispa smör och farinsocker med elvisp tills det får en krämig konsistens. Häll sedan ner lönnsirapen i blandingen. Vispa tills allt är blandat väl.
Vispa sedan ner ägget.
Vänd ner mjöl och bakpulver. Blanda försiktigt med en slickepott. Vänd försiktigt ner de hackade pecannötterna.
Fördela smeten i 6 formar och grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter. Medans muffinsarna svalnar lägger du pecanhalvor på en plåt och rostar i ugnen 5-6 minuter. De ska sparas till garnering.
Frosting
Vispa smör och lönnsirap med elvisp. Vispa tills det inte längre finns några smörklumpar i blandningen. Häll sedan ner florsockret och vispa tills det blir en krämig konsistens. Spritsa sedan ut frostingen på muffinsarna. och toppa med en pecannöthalva. Ringla lite lönnsirap över frostingen. Och sen är det bara att äta!

Muffins med soltorkad tomat, mozzarella och basilika

Har precis ätit en god söndagsfrukost bestående av dessa matmuffins. Men de passar lika bra att ha på picnicken och på buffébordet. 

(7 muffins)
Ingredienser:
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 ägg
1 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1 dl soltorkade tomater
färsk basilika
svartpeppar
mozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c.
Börja med att dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Finstrimla 6 basilikablad. 
Blanda sedan mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Vispa ihop gräddfil, ägg, olja och mjölk och blanda ner det i mjölblandningen. Vispa sedan i en köksmaskin eller med elvisp.
Vänd ner de soltorkade tomaterna och basilikan och krydda med svartpeppar.
Fördela smeten i muffinsformar och toppa med en tunn skiva mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min. Låt svalna på galler och toppa med ett basilikablad. 

Citroncupcakes med lemoncurd och maräng

Citroncupcake med lemoncurd och maräng, nästan färdig.

Cupcakes fyllda med citron som toppas med ett sött marängtäcke.

Ingredienser
Lemoncurd
100g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 citron

Citronmuffins
100g smör
2 ägg
2 dl socker

Så där ja! Då var den färdig efter ett besök av brännaren.

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Rivet skal och saft från en citron

Maräng
3 äggvitor
3/4 cup socker


Gör så här:
Börja med att göra lemoncurd.
Finriv citronskal och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp tillsammans med 1 dl socker och smör. Låt koka tills allt socker har löst sig. Låt det svalna lite grann.
Vispa ägg och 1 dl socker poröst och häll försiktigt ner i kastrullen med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka!!
Låt den sedan svalna.

Då vidare till citronmuffins.
Sätt ugnen på 200c.
Vispa socker och smör pösigt. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och rivet skal och saft från en citron. Blanda mjöl och bakpulver och rör blandningen försiktigt ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar. 2/3 av formen ska vara fylld. Sätt snabbt in i mitten av ugnen. Gräddas i drygt 12 minuter. Ta ut och låt svalna lite grann. Fyll sedan alla muffins med lemoncurd. Använd gärna en tyll för finare resultat, men det går även att skära ut en lite kon högst upp och sedan fylla muffinsen på det sättet.
Tips! Om du vill ha lite mildare citronsmak i fyllningen kan du blanda ut krämen med vispad grädde.

Maräng
Vispa 3 äggvitor med elvisp. Häll försiktigt i sockret, lite i taget. Fortsätt att vispa tills marängen blir hård. (Den måste kunna hålla formen när du har spritsat ut den). Spritsa sedan marängen på muffinsarna. och bränn med brännare så att marängen får en fin färg.

Jordärtskockssoppa med krispiga parmachips

Ingredienser
500 g jordärtskockor
3 st potatisar
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
0,5 liter vatten
2 stk hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt och peppar
färsk timjan
parmaskinka

Gör så här:
Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs dessa ingredienser i en tjockbottnad kastrull med lite smör.
Häll sedan över vinet och låt det koka upp några få minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Rör om och koka i 15 min.
Mixa soppan med en stavmixer och rör sedan ner grädden. Värm upp soppan och smaka av. Krydda efter behag!
Under tiden soppan värms upp igen lägger du parmaskinka på bakplåtspapper och sätter in i ugnen på 150 c. Där ska de stå tills dom har blivit lite hårda, som chips.
Häll upp soppan i skålar, garnera med färsk timjan och de nylagade parmachipsen.

Mandelsiner

Apelsin, choklad och hasselnöt - en perfekt combo!

Dessa kakor går otroligt fort att göra och blir ca 50 st.

Ingredienser
500 g kransekakemasse (vanlig mandelmassa går också bra)
finrivet skal av 1 apelsin
1 ägg
100 g grovhackad mörkchoklad
hasselnötter till garnering
(Här i Norge kan det vara lite klurigt att hitta mandelmassa så  det är därför jag använder mig av kransekakemasse)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 c. Riv kransekakemassan/ mandelmassan och apelsinskalet. Blanda detta med ägget till en jämn smet.
Hacka chokladen och häll i smeten. Blanda snabbt.
Klicka ut med hjälp av två skedar på bakplåtspapper och garnera med hasselnötter.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Vänta med att lossa kakorna till de har svalnat.

Drömmar

Jag älskar drömmar! De är mina absoluta favoriter när det gäller småkakor!

Det här receptet räcker till 40-50 kakor och tar ca 30 min.

Ingredienser
75 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl olja med neutral smak
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjornhornssalt
1,5 msk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 150c. Rör rumsvarm smör och socker poröst. Tillsätt sedan oljan och rör smeten pösig.
Blanda mjöl, vaniljsocker och hjorthornssalt och rör ner i det i smeten. Arbeta degen så det blir smidig, men inte torr!
Rulla degen till en längd och dela den sedan i bitar. Rulla bitarna till små runda bollar. Lägg de på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. När de är blekgula och har spruckit är dom färdiga.
Mums!