Muffins med soltorkad tomat, mozzarella och basilika

Har precis ätit en god söndagsfrukost bestående av dessa matmuffins. Men de passar lika bra att ha på picnicken och på buffébordet. 

(7 muffins)
Ingredienser:
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 ägg
1 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1 dl soltorkade tomater
färsk basilika
svartpeppar
mozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c.
Börja med att dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Finstrimla 6 basilikablad. 
Blanda sedan mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Vispa ihop gräddfil, ägg, olja och mjölk och blanda ner det i mjölblandningen. Vispa sedan i en köksmaskin eller med elvisp.
Vänd ner de soltorkade tomaterna och basilikan och krydda med svartpeppar.
Fördela smeten i muffinsformar och toppa med en tunn skiva mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min. Låt svalna på galler och toppa med ett basilikablad. 

Citroncupcakes med lemoncurd och maräng

Citroncupcake med lemoncurd och maräng, nästan färdig.

Cupcakes fyllda med citron som toppas med ett sött marängtäcke.

Ingredienser
Lemoncurd
100g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 citron

Citronmuffins
100g smör
2 ägg
2 dl socker

Så där ja! Då var den färdig efter ett besök av brännaren.

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Rivet skal och saft från en citron

Maräng
3 äggvitor
3/4 cup socker


Gör så här:
Börja med att göra lemoncurd.
Finriv citronskal och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp tillsammans med 1 dl socker och smör. Låt koka tills allt socker har löst sig. Låt det svalna lite grann.
Vispa ägg och 1 dl socker poröst och häll försiktigt ner i kastrullen med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får absolut inte koka!!
Låt den sedan svalna.

Då vidare till citronmuffins.
Sätt ugnen på 200c.
Vispa socker och smör pösigt. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och rivet skal och saft från en citron. Blanda mjöl och bakpulver och rör blandningen försiktigt ner i smeten.
Fördela smeten i 12 muffinsformar. 2/3 av formen ska vara fylld. Sätt snabbt in i mitten av ugnen. Gräddas i drygt 12 minuter. Ta ut och låt svalna lite grann. Fyll sedan alla muffins med lemoncurd. Använd gärna en tyll för finare resultat, men det går även att skära ut en lite kon högst upp och sedan fylla muffinsen på det sättet.
Tips! Om du vill ha lite mildare citronsmak i fyllningen kan du blanda ut krämen med vispad grädde.

Maräng
Vispa 3 äggvitor med elvisp. Häll försiktigt i sockret, lite i taget. Fortsätt att vispa tills marängen blir hård. (Den måste kunna hålla formen när du har spritsat ut den). Spritsa sedan marängen på muffinsarna. och bränn med brännare så att marängen får en fin färg.

Jordärtskockssoppa med krispiga parmachips

Ingredienser
500 g jordärtskockor
3 st potatisar
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
0,5 liter vatten
2 stk hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
salt och peppar
färsk timjan
parmaskinka

Gör så här:
Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar. Finhacka vitlöken. Fräs dessa ingredienser i en tjockbottnad kastrull med lite smör.
Häll sedan över vinet och låt det koka upp några få minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Rör om och koka i 15 min.
Mixa soppan med en stavmixer och rör sedan ner grädden. Värm upp soppan och smaka av. Krydda efter behag!
Under tiden soppan värms upp igen lägger du parmaskinka på bakplåtspapper och sätter in i ugnen på 150 c. Där ska de stå tills dom har blivit lite hårda, som chips.
Häll upp soppan i skålar, garnera med färsk timjan och de nylagade parmachipsen.

Mandelsiner

Apelsin, choklad och hasselnöt - en perfekt combo!

Dessa kakor går otroligt fort att göra och blir ca 50 st.

Ingredienser
500 g kransekakemasse (vanlig mandelmassa går också bra)
finrivet skal av 1 apelsin
1 ägg
100 g grovhackad mörkchoklad
hasselnötter till garnering
(Här i Norge kan det vara lite klurigt att hitta mandelmassa så  det är därför jag använder mig av kransekakemasse)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 c. Riv kransekakemassan/ mandelmassan och apelsinskalet. Blanda detta med ägget till en jämn smet.
Hacka chokladen och häll i smeten. Blanda snabbt.
Klicka ut med hjälp av två skedar på bakplåtspapper och garnera med hasselnötter.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Vänta med att lossa kakorna till de har svalnat.

Drömmar

Jag älskar drömmar! De är mina absoluta favoriter när det gäller småkakor!

Det här receptet räcker till 40-50 kakor och tar ca 30 min.

Ingredienser
75 g smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl olja med neutral smak
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjornhornssalt
1,5 msk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 150c. Rör rumsvarm smör och socker poröst. Tillsätt sedan oljan och rör smeten pösig.
Blanda mjöl, vaniljsocker och hjorthornssalt och rör ner i det i smeten. Arbeta degen så det blir smidig, men inte torr!
Rulla degen till en längd och dela den sedan i bitar. Rulla bitarna till små runda bollar. Lägg de på bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. När de är blekgula och har spruckit är dom färdiga.
Mums!