Muffins med soltorkad tomat, mozzarella och basilika

Har precis ätit en god söndagsfrukost bestående av dessa matmuffins. Men de passar lika bra att ha på picnicken och på buffébordet. 

(7 muffins)
Ingredienser:
2,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 ägg
1 dl gräddfil
0,5 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1 dl soltorkade tomater
färsk basilika
svartpeppar
mozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 200c.
Börja med att dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Finstrimla 6 basilikablad. 
Blanda sedan mjöl, salt och bakpulver i en bunke.
Vispa ihop gräddfil, ägg, olja och mjölk och blanda ner det i mjölblandningen. Vispa sedan i en köksmaskin eller med elvisp.
Vänd ner de soltorkade tomaterna och basilikan och krydda med svartpeppar.
Fördela smeten i muffinsformar och toppa med en tunn skiva mozzarella.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 min. Låt svalna på galler och toppa med ett basilikablad.