Frasiga pajer med karameliserad lök och blåmögelost

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en liten förrätt som passar perfekt ute på picknick! Det är smördegspajer med karameliserad lök toppad med Castello blåmögelost. Den söta löken går himla fint med den krämiga blålmögelosten. Smördegen ger en härlig krisp, gör många - det kommer gå åt!

4 stk à 10 cm
Ingredienser:
2 stk frusna smördegsplattor
3 lökar (gula eller röda)
olivolja
1,5 msk socker
50 g Castello Blåmögelost

Gör såhär:
Skiva löken tunt, helst med en mandolin. Lägg löken i en varm stekpanna med olivolja. Strö över sockret och stek på hög värme till löken är mjuk, rör hela tiden. Skruva ner värmen till medium och stek löken till den är gyllen och karameliserad. Glöm inte att du måste röra hela tiden. Det kan ta upp till 15 minuter innan löken är där du vill ha den. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 230c. Lägg aliminiumfolie på e ugnsplåt med den glansiga sidan ner.
Skär, eller tryck ut, cirklar av smördegen. Jag gjorde dom 10 cm i diametern. 1 cm innan för ytterkanten gör du en till ring men tryck inte hela vägen ner. Detta gör jag för att pajen ska få en liten kant. Fördela löken på smördegscirklarna, men lägg ingenting på den kanten du har skapat på yttersidan av cirkeln. Fördela bitar av Castello blåmögelost på pajerna och sätt in överst i ugnen i ca 10 minuter. Smördegen ska ha rest sig och fått en fin gyllen färg. Ta ut och ät med en gång eller låt dom svalna. Yummy in my tummy!

BBQ-kycklingtacos med Blåmögelost-coleslaw

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och idag fick det bli en ny twist på fredagstacon. BBQ-kycklingtacos med blåmögelost-coleslaw. Den här rätten funkar lika bra varm som kall, på middagsbordet eller ute i parken. Den heta BBQ-såsen dämpas av den friska coleslaw med en hint av Castello, blåmögelost. Den är krämig och gör att hela rätten lyfts och blir en lyxtaco helt enkelt!

ca 8 stk

Ingredienser:

Coleslaw med blåmögelsost
6 dl strimlad nykål
1 morot
0,5 dl majonäs
0,5 dl gräddfil
2 msk grov senap
0,5 citron (saften)
0,5 dl Castello blåmögelost (hackad i bitar)

BBQ-sås
2 vitlöksklyftor
1 liten lök
3 dl ketchup
1 msk dijonsenap
2 msk brunt farinsocker
3 msk worcestersauce
1 msk vitvinsvinäger
1 msk chipotle chili
0,5 msk paprikakrydda
salt och peppar

600 g kycklingfilé (helst färsk, men tinad går också bra)
salt och peppar
Tortillabröd

Gör såhär:
Minst 5 timmar innan du ska avnjuta dina tacos bör du göra din coleslaw. Den behöver många timmar att stå till sig på så var ute i god tid, gärna kvällen innan. Strimla kål och morot till fina strimlor, använd gärna en mandolin! Blanda majonäs, senap, gräddfil, citron, Castello blåmögelost, salt och peppar i en skål. Häll i dom strimlade grönsakerna. Hacka persilja och häll i. Blanda. Täck med plast och ställ in i kylen.
Lägg kycklingfiléerna i en kastrull och fyll upp den med vatten (ca 3 cm ovanför kycklingen). Salta och peppra vattnet. Sätt plattan på hög värme och låt koka upp. Sänk värmen så att kycklingen sjuder, sätt på lock och låt sjuda i 10-15 minuter beroende på storlek och tjocklek på dina filéer. Under tiden kycklingen sjuder gör du din BBQ-sås. Riv lök och pressa vitlök i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Smaka av och justera. När kycklingen är klar, alltså vit innuti och enkel att "shredda" med dina fingrar eller gafflar, tar du ut den ur vattnet och lägger på en tallrik, låt stå 5 minuter innan du börjar dra isär den. Dra isär kycklingen och lägg i en skål, häll på BBQ-sås och blanda. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på kykling och på kycklingen lägger du din coleslaw. Rulla ihop och njut! Varning! Det kommer inte sluta äta dom här! Nästan beroendeframkallande!

Vitvins posherat päron med blåmögelostkräm

Jag är med i en ny tävling på Matbloggsentralen som denna gång fokuserar på blåmögelost - Castello. Jag älskar ost och speciellt alla olika mögelostar som finns där ute i världen. Den här tävling går ut på att göra recept som inkluderar Castello i en eller flera komponenter. Castello är en väldigt krämig ost som passar superbra på i desserter och matiga rätter. Jag tänkte att jag skulle prova på lite olika användingsområden och den första fick bli en dessert. Päron och ost är ju en känd kombination så jag posherade päron i vitt vin och vanilj, vätskan som var kvar reducerade jag ner till en sirap som jag sedan penslade päronet med. Jag gjorde en blåmögelostkräm som tillsammans med det mjuka päronet blir perfekt. För att skapa lite tekstur till rätten gjorde jag en valnötstuile som jag både formade och blitzade till smulor.  Den här desserten kommer garanterat älskas av alla som smakar den!

Ingredienser:
Posherat päron
2-4 fasta päron
1 flaska (750 ml) Riesling
300 ml vatten
1 vaniljstång
3/4 cup socker
1 tsk vaniljsocker

Valnötstuile
53 g osaltat smör
0,5 dl packad brun farin
3 msk glukos
0,5 dl mjöl
1 dl finhackade valnötter (helst smulor)
(ska du forma dom behöver du någon form av metallbruk eller liknande.)

Blåmögelostkräm
1 dl grädde
40 g Castello blåmögelost

Gör såhär:
Häll vin, vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frönen i kastrullen samt stången. Skala päronen och ta ut kärnhuset från botten av päronet. Sätt kastrullen på mediumvärme och låt vätskan koka upp. Sänk värmen till medium-låg och lägg försiktigt i päronen. Klipp ut en rund cirkel av bakplåtspapper och tryck ner den på päronen. Låt de sjuda i ca 30 minuter beroende på storlek och mognad. Ta ut och ställ dom upp på en tallrik- in i kylen. Ta ut vaniljstången från kastrullen och höj värmen, reducera vätskan till ca 300 ml så det blir en sirap. Ha inte alltför hög värme, då kan sirapen bli bränd. Häll sirapen i en skål och ställ sedan in i kylen och låt svalna.
Nu vidare till valnötstuile. Lägg smör, socker och glukos i en kastrull. Låt koka upp under omröring. Tillsätt mjölet och fortsätt rör i 1 minut. Vänd i valnötssmulorna och ställ kastrullen åt sidan. Låt svalna till rumstemperatur (ca 40 min). Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och spraya den med formspray. Sätt ugnen på 180 c. Klicka ut och forma smeten med fingrarna rätt på plåten. Forma kexen efter den form du vill ha, men tänk på att dom smälter ut en del del i ugnen så gör dom inte alltför stora och för nära varandra. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda till dom har fått en gyllen färg ca 7-9 minuter. Ta ut och låt svalna i ca 1-2 minuter. Det är nu du bör forma dom så som du vill ha dom. Rulla upp på en blåburk osv. Eller så låter du bara dom vara som dom är. Låt kexen svalna helt och bryt sedan (eller blitza) några av dom till smulor.
Vispa under tiden grädden och vänd försiktigt in Castello blåmögelost. Smaka av. Ställ in i kylen tills det är dags för servering.
Lägg upp din dessert på en tallrik, pensla päronet med sirapen och tillsätt ev lite extra på tallriken. Jag gjorde även lite päronkulor och cylindrar som jag posherade tillsammans med päronen. Pynta gärna med lite citronmeliss.

Choklad- och apelsintårta

Nu är det påsk och vad passar inte bättre på påskbordet än en mumsig chokladtårta? Den här tårtan är full av mustig choklad och fylld med en syrlig apelsinkräm. Utseendet blev kanske inte helt vad jag hade tänkt men smaken var fantastisk! Så hoppa in i köket och börja baka ;)

Ingredienser:
Tårtbottnar (3stk à 20 cm)
270 g osaltat smör (rumstempererat)
577 g socker
4,5 ägg
450 g mjöl
3 tsk bakpulver
2/3 tsk bikarbonat
105 g kakao
187 ml mjölk
187 ml vatten

Apelsinkräm
2/3 cup socker
1, 5 msk maizena
en nypa salt
skalet från en apelsin
2/3 cup pressad apelsin
2 msk citron
4 äggulor
1 ägg
5 msk osaltat smör

Ganache
225 g choklad
180 ml grädde
25 g osaltat smör
3 msk pressad apelsin

Gör såhär:
Börja med att göra tårtbottnarna. Täck botten av tre 20 cm springformar och smöra kanterna. Sätt ugnen på 180c.
Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa mellan varje ägg. Vänd i mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, mjölk, vatten och färg. Fördela smeten i formarna och grädda i 35-45 minuter i ugnen. En provsticka ska komma ut "ren" när du sticker in den i botten. Låt svalna i sina formar i 15 minuter. Ta sedan ut bottnarna ut formarna och låt svalna helt på galler.
Gör nu fyllningen - apelsinkrämen. Koka upp socker, maizena, salt, apelsinskal, apelsinjuice och citronjuice i en kastrull Rör hela tiden. Koka i en minut tills allt socker har löst sig. Ta av från värmen. Vispa äggulor och ägget och häll försiktigt i 1/3 av den varma sockerlösningen i äggblandningen. Vispa hela tiden så att inte äggen tillagas. Häll sedan detta i kastrullen med resterande sockerlösning. Koka försiktigt upp under konstant omröring. Var försiktig med värmen så att inte krämen skär sig. (Äggen får aldrig röra vid kastrullens botten, då kommer dom tillagas och bli äggröra, inte riktigt det vi vill ha som fyllning ;) ) Krämen ska tjockna ganska rejält. När du är nöjd med krämens konsistens tillsätter du smöret och rör tills det har smält. Häll krämen i en skål och täck med plastfolie intill ytan. Låt svalna i 2 timmar. Sätt sedan in fyllningen i kylen tills du ska använda den.
Nu går vi vidare till ganachen. Den ska du göra när du har satt ihop tårtan och fyllt den. Hacka chokladen och lägg i en skål. Pressa apelsinjucie över chokladen. Ta så mycket som du vill ha. Koka upp grädde och smör och häll över chokladen. Låt stå i 2 minuter och rör sedan med en sked tills all choklad har smällt. Men var försiktig! Du vill inte ha luftbubblor i ganachen. Smaka av och tillsätt ev lite mer appelsinjucie. Bred ut ett tunt lager med ganache över tårtan, ett så kallat crumbcoat. Ställ tårtan kallt i 10 minuter. Sätt sedan tårtan på ett galler med en plåt under. Häll sedan ganachen över tårtan och täck den. Arbeta inte för mycket med den, då förlorar den sin glans. Ställ tårtan kallt gärna i 12-24 timmar innan den ska ätas så den kan suga åt sig alla smaker.
Dekorera tårtan efter smak. Jag gjorde kanderade apelsinhalvor, kanderade apelsinskal som jag snurrade upp på sugrör och lät torka till spiraler och chokladtryfflar med appelsinsmak. 

Yoghurtdipp med krispiga Yoghurtkexs

Jag är nu med i en ny tävling på Matbloggsentralen där Tine vill att vi ska lägga ut recept på vad vi smaksätter vår yoghurt med. Yoghurt är något som jag ofta använder i min matlagning och bakning. Den kan både neutralisera smaker och förhöja dom. Du kan bl.a baka bröd, göra kalla såser och marinera med yoghurt. I det här recepten använder jag mig av Tines Naturella Yoghurt som är rund och syrlig i smaken vilket gör den lätt att jobba med i matlagningen. Du kan smaksätta den med nästan vad som helst så det är bara att prova sig fram. Jag bestämde mig för att göra en yoghurtdipp med bacon och yoghurtkex. Det är perfekt som tilltugg, tillbehör eller som egna komponenter. Kexen kan du servera med olika ostar eller tapernader och dippen till kött och fisk. 

Ingredienser:
Bacondipp:
3 dl Tines Naturella Yoghurt
2 msk majonäs
2 paket bacon
3 stk vårlökar
1 tsk paprika
0,5 vitlökskklyfta
tabasco, smaka av
salt
peppar

Yoghurtkexs:
2,5 dl Tine Naturell Yoghurt
360 g sammalt speltmel (dinkelmjöl)
1,5 tsk havssalt
112 g rumstempererat smör
+ extra smör till pensling av kexen

Gör såhär:
Gör gärna dippen kvällen innan den ska ätas så smakerna hinner sätta sig.
Klipp bacon i bitar och stek på medelvärme tills dom blir krispiga. Sätt åt sidan. Blanda Tines Naturella Yoghurt, majonäs, pressad vitlök, hackad vårlök och paprika. Lägg sedan i bacon. Blanda. Smaka av med tabasco, peppar och salt. Ställ kallt 12-24 timmar.
Kexen ska också förberedas kvällen innan. Blanda mjöl, salt och Tines Naturella Yoghurt till en deg som håller ihop. Den ska bli en boll. Täck skålen med en bakhandduk och låt stå över natten. När degen har vilat i 12-24 timmar knådar du in smöret i degen. Sätt ugnen på 225c. Dela degen i två och kavla ut den ena på mjölat bakbord till ca 3 mm. Tryck eller skär ut formar och lägg på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Pensla kexen med smör och nagga dom med en gaffel. Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter till dom är gyllna. Ta ut och låt svalna på galler. Upprepa detta med resterande deg.
Du kan också smaksätta dina kex med torkade örter eller andra kryddor.
Servera sedan dippen och kexen som tilltugg eller som tillbehör.

Whoopie pies med passionsfrukt och citron

Som jag skrev tidigare i veckan har jag köpt in en stor mängd med finfina passionsfrukter från favoritaffären här i Lillestrøm, Keiser. Jag har redan gjort en fantastisk Passionsfruktglass (som bara måste provas!) så nu tänkte jag att jag skulle göra nånting annat. Jag är ett stort fan av syrliga desserter och bakverk så vad passar inte bättre än en Whoopie Pie med en krämig passionsfruktfyllning? Själva pien är smaksatt med citronskal och jag har dekorerat den med en citronfrosting och kanderade citronskal. Dessa små "pajer" är inget för den som föredrar söta och chokladiga bakverk. Dom har lite sting och är väldigt förfriskande. Kanske detta är en dessert på årets påskbord?

Ingredienser:
Whoopie Pies

125 g rumsvarmt osaltat smör

215 g socker

2 tsk rivet citronskal

1 ägg

1 tsk bikarbonat

300 g mjöl

1 tsk vaniljsocker

125 ml buttermilk (har du inte buttermilk? Häll upp 125 ml mjölk

i ett glas och tillsätt 2 tsk citronsaft. Låt stå i 10 minuter - klart!)

Passionsfruktsfyllning

2 ägg

50 g osaltat smör

2 passionsfrukter (fruktköttet och kärnor)

1 msk saft från citron

100 g socker

1 tsk majsmjöl

Citronfrosting

1, 5 msk saft från citron

300 g florsocker

+ varmt vatten

Kanderade citronskal

Gör såhär:
Börja med att göra fyllningen. Vispa äggen lite lätt. Häll alla ingredienser i en kastrull och värm på svag värme. Rör hela tiden. När krämen precis börjar koka tar du av kastrullen från värmen. Krämen ska nu ha tjocknat och påminna om en curd i konsistensen. Har den inte tjocknat så mycket tar du den tillbaka på värmen, men då är det viktigt att du kontrollerar värmen! Inte för varmt! Äggen ska inte tillagas! När krämen har tjocknat häller du den i en skål och täcker den med plastfolie. Ställ in i kylen och låt svalna helt. 

Nu kan du börja göra whoopie pies. Sätt ugnen på 180c. Vispa smör, socker och citronskal till det har en krämig konsistens. Tillsätt ägget och vispa. Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Varva detta med buttermilk i smör- och sockerblandningen. Börja och avsluta alltid med dom torra ingredienserna. Det är viktigt att du inte övervispar. Smeten kommer vara ganska fast. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut ca 1 msk med smet. Ha ca 5 cm mellanrum mellan alla klickar. Jag fick plats med 10 stk på varje plåt. Med hjälp av en sked kan du se till att klickarna är ganska jämna i formen. Detta gör att de får en finare rund form när dom smälter ut i ugnen.(Jag förberedde nästa plåt när första plåten nästan var klar inne i ugnen.)
Sätt i plåten i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Ta ut dom när dom är lite bruna helt nederst. Låt svalna på plåten i 5 minuter. Lägg sedan över på galler. Upprepa under tiden tillagningen med resterande plåtar.
När dina pies har svalnat parar du ihop dom två och två med en annan som är så lik den andra som möjligt. Bred ut lite fyllning på den ena delen (botten upp). Lägg på den andra delen (botten ner). Ställ svalt. Gör detta med alla whoopie pies.
Nu kan du göra citronfrostingen. Häll florsocker i en skål, tillsätt citronsaften och rör runt. Tillsätt 1 tsk varmt vatten och rör. Tillsätt mer vatten tills du har en frosting som är enkel att breda ut men håller sig på plats och inte rinner av dina whoopie pies. Bred ut frostingen försiktigt på toppen av dina whoopies. Dekorera därefter som du vill, jag valde att kandera citronskal och la dom på toppen. Jag rekommenderar att låta dom stå några timmar innan du sätter tänderna i dom, dom smakade helt fantastiskt dagen efter!

Enjoy!

Passionsfruktsglass

 Jag var inne på min favoritaffär här i Lillestrøm, Keiser, där hittade jag jättefina passionsfrukter. Passionsfrukt är min favoritfrukt! Jag minns att min farbror, som bor i Australien, hade passionsfrukter som slingrade sig uppför hans hus när jag var där en gång och hälsade på. Dom liknade inte dom jag var van att se på matbutiken hemma i Sverige. Dom här var stora, lila och släta och smakade otroligt gott! Vilket gjorde mig extra glad då jag hittade några som liknade på dessa på Keiser.

Jag köpte en några stycken (eller ganska många faktiskt) och tänkte att jag borde ha en vecka här på bloggen med lite extra fokus på den härliga frukten. Så först ut fick såklart bli en glass, nu när jag äntligen köpt en glassmaskin. Jag är en glassälskare, en period  mitt liv levde jag bara på det. Frukost, lunch och middag - glass, så jag blev så stolt när jag fick till den här fantastiska glassen! Den är krämig, syrlig och bara jättegod! Måste provas alltså!

Ingredienser:
370 ml grädde

370 ml mjölk

1 vaniljstång

140 g socker

6 äggulor

10 passionsfrukter

Gör såhär:

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur alla frön. Häll mjölk och grädde i en kastrull. Lägg i vaniljstången och frön. Värm försiktigt tills det börjar koka, rör om under tiden. Ta av från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta ut vaniljstången. Vispa äggulor och socker luftigt. Tillsätt den varma grädd-/mjölkblandningen lite i taget medan du vispar försiktigt. Häll sedan allt tillbaka till kastrullen och värm på svag värme. Vispa försiktigt hela tiden. Efter 10-20 minuter börjar krämen att tjockna. Doppa ner baksidan på en träslev och dra fingret i en raklinje genom krämen. Håller sig krämen kvar på sidorna så är den klar. Ta av kastrullen från värmen och ställ åt sidan i 30 minuter. Täck sedan med plastfolie och låt svalna helt. Ställ kallt. Det kan ta upp till 2 timmar. Under tiden krämen svalnar kan du skära upp alla passionsfrukter och tömma ut innehållet i en sil. Låt det rinna av och hjälp till med en sked för att få av så mycket fruktkött som möjligt från kärnorna. Kasta hälften av kärnorna, resten ska i glassen.
När krämen har svalnat helt kan du följa anvisningarna på din glassmaskin och börja göra din glass. (om du inte har en glassmaskin kan du följa anvisningarna nederst av inlägget) Efter halva tiden kan du hälla i passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Ställ in i frysen och tadaaa! Nu kan du smaka den godaste glassen ever ;)

För dig som inte har en glassmaskin:
Innan du börjar att göra din glass stoppar du in en brödform som rymmer 1,5 l i frysen. Sedan följer du receptet ovan. Häll krämen i den kylda brödformen och ställ in i frysen i 6 timmar (täck med plastfolie). Ta därefter en sked och hacka lite i glassen. Häll detta i en skål tillsammans med passionsfruktjuicen, fruktkött och kärnor. Använd en elvisp och vispa glassen så att allt blandas. Häll sedan tillbaka i formen och frys i ytterligare 4 timmar (täck återigen med plastfolie). Detta tar mycket längre tid än när du använder glassmaskin. Så jag rekommenderar verkligen att du investerar i en maskin. Det underlättar allt :)

Mascarponeglass och jordgubbssobet (Madblogger Udfordringen)

Jag är med i en utmaning som danska Madblogger Udfordringen har ordnat. Vi som har norska mat- och bakbloggar har fått tilldelat en dansk blogg där vi ska välja ett recept, ta tre komponenter och omvandla ett av våra egna recept med dessa tre komponeter till en helt ny rätt. Lite krångligt att förklara men men... 

Jag fick tildelat Sjønnes Mad. En blogg full av vackra bilder och faktastiska recept. Det var otroligt svårt att välja vilket recept jag skulle välja men jag hittade tillslut en dessert som jag tyckte lät intressant och visste precis vilken av mina recept jag skulle splitta den med. Desserten som jag valde från Sjønnes Mad heter Chokladsorbet med krystalliserad vit choklad och mintsnö, och från min blogg valde jag att ta min Jordgubbssoppa med ingefära och lime. 

Det resulterade i en jordgubbssorbet med lime, mascarponeglass, krystalliserad vit choklad blandat med kakao, farinsocker och kanel. Jag gjorde även jordgubbschips och torkade jordgubbsbitar doppat i choklad, mintsnö och tillslut en mascarponekräm med jordgubbspuré. Väldigt många komponenter men alla smaker passade väldigt fint ihop och det blev en otroligt frisk och intressant dessert att äta. Här är resultatet:

Ingredienser:

Mascarponeglass:

1/2 vaniljstång

2,3 dl grädde

2,3 dl mjölk

4,5 äggulor

75 g socker

160 g mascarpone

Jordgubbssorbet:

2, 3 dl vatten

50 g socker

2 skivor med limeskal (3cm x 1 cm)

1,5 mask limejuice

3 cups jordgubbar

Mintsnö:
Mintolja (den gör jag 2 veckor innan= vindruvekärneolja med krossade myntablad i en flaska.)
Maltodextrin (kan beställas här)

Mascarponekräm:
1,25 dl grädde
75 g mascarpone
0,25 dl florsocker
1/3 vaniljstång (använde endast fröna)
1 tsk limesaft
jordgubbspuré

Kristalliserad vit choklad:

50 g vitchoklad
0,5 tsk kanel
1 tsk kakao

1 msk farinsocker

4 jordgubbar
30 g mörk choklad (70%)

Gör såhär:

Dag 1. Börja med att göra mascarponeglassen. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång, rör då och då. Ta av kastrullen från värmen. Låt stå i 10 minuter. Under tiden vispar du äggulor och socker pösigt med elvisp. När gräddblandningen har stått 10 minuter häller du försiktigt ner den i äggsmeten medans du vispar på låg hastighet. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 78 c. Rör hela tiden. Sätt en skål i isvatten och häll sedan ner din "custard" i skålen. Ställ in i kylen tills den har svalnat. Gör sedan glass i din glassmaskin enligt instruktionerna. 

Nu går vi vidare till att förbereda jordgubbssorbet. Koka upp vatten, socker och limeskal i en kastrull. Sänk värmen och sjud i 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta sedan ut skalen och tillsätt limejuice. Lägg jordgubbarna i en mixer tillsammans med hälften av din sockersirap. Kör detta till en puré och häll därefter i resten av sirapen. Ställ kallt i minst 2 timmar eller över natten. (jag valde att låta den stå över natten i.o.m att jag bara har ett frysblock till min glassmaskin. Detta innebär att jag bara kan göra en sorts glass om dagen (tyvärr).)

Det du också kan förbereda dagen innan är att göra jordgubbschipsen. Sätt ugnen på 100c. Skär 1 jordgubbe i tunna skivor och resten i kuber 0,5 cm x 0,5 cm. Lägg ut detta på en silikonmatta och in i ugnen tills chipsen och kuberna är torra, ca 60 minuter. Ta ut och låt svalna och sätt åt sidan.
Mascarponekrämen kan också göras dagen innan. Vispa grädden och häll i mascarponen, florsockret, limesaften och vaniljfrönen. Vispa tills det får en fin fluffig konsistens. Tillsätt så mycket jordgubbspuré du vill ha, men ta inte för mycket då krämen blir väldigt lös.Tillsist på den första dagen kan du också kristallisera den vita chokladen genom att sätta ugnen på 180c. Hacka vitchokladen och lägg den i en ugnsform täckt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter tills chokladen är gyllenbrun. Ta ut och låt svalna. Smula sen sönder chokladen och lägg i en skål. Blanda så i kanel, kakao och farinsocker. Ställ åt sidan tills nästa dag.

Dag 2. Börja med att sätta igång glassmaskinen och göra klart jordgubbssorbet som du förberedde dagen innan.
Mintsnö: Blanda mintolja med maltodextrin tills du får ett fint puder. Sätt åt sidan.
Sätt några av dina små jordgubbskuber på tandpetare och doppa i smällt choklad och sätt in i kylen så chokladen stelnar. Resten av kuberna hackar du i mindre bitar som du sedan kan använda som strössel. 

Nu är desserten klar att anrättas. Detta gör du ju såklart som du vill. Jag valde att lägga ett lager av mitt cripsströ nederst, jag klickade ut mascarponekräm, strödde lite "snö" runt om på tallriken, la ut jordgubbarna och strösslet och så placerade jag ut några myntablad. Till sist la jag på glassen. 

Där var desserten färdig, en hel del jobb men väl värt mödan måste jag säga. Det blev riktigt gott!

Baklava

Jag hade en rulle med filodeg hemma i kylen, så jag tänkte att jag skulle prova mig på att göra något som jag aldrig har gjort eller smakat förrut. Jag gjorde mycket research på internet och läste mycket kommentarer och valde därför att blanda lite olika recept och metoder. Alla länder har olika ingredienser och metoder, så detta är alltså min version av Baklava:

Ingredienser:
1 rulle med filodeg (17 ark)
500 g nötter (hasselnötter/valnötter/pistage)
1 tsk kanel
1/3 tsk nejlika
43 g socker
1 dl florsocker
250 g smör (ev mer)

Sirap
200 g socker
2, 4 dl vatten
3 msk honung
2 msk citronsaft

Dekorera med hackade pistagenötter

Gör såhär:

Kör nötterna i en mixer och blanda det med socker, florsocker, kanel och nejlika. Sätt ugnen på 180 c. Smällt smöret.
Pensla botten av en långpanna med smör. Lägg ett ark med filodeg i botten av pannan. Pensla hela plattan med smör och lägg på ytterligare en platta med filodeg. Upprepa till du har 8 stycken plattor i botten av långpannan. Smöra mellan alla lager och även på toppen av den 8e plattan. Ta hälften av nötblandningen och tryck ut i långpannan. Lägg ett nytt ark med filodeg över nötterna och pensla. Lägg ett till ark och pensla även den. Häll resten av nötblandningen på det senaste arket. Tryck ut nötterna till ett jämnt lager. Lägg på ett ark med filodeg och pensla med smör. Upprepa tills du har 8 st ark ovanpå nötblandningen.
Skär "diamantmönster" med en vass kniv genom alla lager. Pensla med smör en sista gång. Se till att smöret kommer ner i skårorna (annars torkar arken ut). Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter tills baklavan har fått en fin brun färg och arken ser krispiga.
Under tiden baklavan är i ugnen gör du sirapen. Koka upp socker, vatten, honung och citronsaft. Sänk till medelvärme och låt sjuda i 7 minuter (rör inte i sirapen!!). När baklavan är klar häller du hälften av sirapen över baklavan med hjälp av en slev. Det kommer pysa och bubbla lite. Se till att sirapen kommer ner  skårorna. Låt stå 5 minuter. Sleva över resten och sirapen men se nu till att hela översidan har fått sirap på sig. Strö över hackade pistagenötter. Låt baklavan stå minst 6 timmar innan du hugger in. Men den smakar bäst dagen efter :)

baklavan innan den åker får sin sista
smörning. 

Sirapen sjuder. Rör man i sirapen kan sockerkristaller bildas och det
vill man inte ha i sin sirap.

Chokladtårta med Dulce de Leche kräm

Den här tårtan gjorde jag första gången till min bror när han fyllde 25. Den blev väldigt uppskattad så jag gjorde den även till min systers födelsedag som vi firade hos mamma i Spanien. Bilderna är tagna ute på hennes balkong med en glimt av Medelhavet i bakgrunden. 
Den här tårtan var mitt bidrag i en tävling på matbloggsentralen.no där dom tillsammans med Nespresso har bad oss att posta våra bästa recept som innehåller karamell. Detta för att Nespresso ska lansera en ny smak: Bukeela. Tårtan är gjord på chokladbottnar som jag har smaksatt med kaffe. Den är fylld med en krämig fyllning gjord på Dulce de Leche. Sedan har jag täckt hela tårtan med en chokladfrosting, som har en hint av espresso. Färska bär, som hallon, ger lite extra syra till tårtan vilket jag tycker är väldigt gott. Det slutade faktiskt med att Nespresso valde min tårta som vinnare av tävlingen, vilket gjorde mig otroligt glad och stolt.
Jag hoppas ni kommer tycka om den här tårtan lika mycket som mina försökskaniner!

Ingredienser:
Tårtbotten (2 stk à 20 cm)
180 g osaltat smör (rumstempererat)
385 g socker
3 ägg
300 g mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
70 g kakao
0,5 tsk röd karamellfärg
125 ml vatten
110 ml mjölk
1 msk espresso

Dulce de Leche kräm
4 stora äggvitor
70 g strösocker
340 g osaltat smör, rumstempererat (skär i små bitar)
2 tsk vaniljsocker
400 g dulce de leche

Chokladfrosting
120 g osaltat smör (rumstempererat)
500 g florsocker (smaka av  vid 400 g)
1 dl kakao
180 g philadelphia
1 msk espresso (starkt kaffe) ev. lite mer.

Gör såhär:
Börja med att göra bottnarna: Täck botten av två 20cm springformar och smöra kanterna. Sätt ugnen på 180c.
Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa mellan ordentligt varje ägg. Vänd i mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, mjölk, vatten och färg. Fördela smeten i formarna och grädda i 35-45 minuter i ugnen. En provsticka ska komma ut "ren" när du sticker in den i botten. Låt svalna i sina formar i 15 minuter. Ta sedan ut bottnarna ut formarna och låt svalna helt på galler. Dela sedan bottarna efter önskad tjocklek eller behåll dom som dom är.
Nu går vi vidare till Dulce de Leche krämen. Häll lite vatten i kastrull och värm så vattnet sjuder, men det ska absolut inte koka! Blanda äggvitor och socker i en bunke av rostfrittstål med en handvisp. Sätt bunken över kastrullen och vispa tills sockret har löst sig. Det kan ta upp till 10 minuter. Ta lite av vätskan mellan pekfingret och långfingret och känn så att det inte är några sockerkristaller kvar.
Ta bort bunken från kastrullen och vispa med din köksassisten eller elvisp i ca 5 minuter på medelhastiget, öka hastigheten till medelhög och vispa ytterligare 6 minuter. Bunken ska vara sval, eller inte varm, och det ska bildas fasta glansiga toppar i marängen. Nu minskar du hastigheten och vispar in smöret, lite i taget. Men se till att smöret blandas in helt innan du har i ännu mer. När allt smör är i marängen sänker du hastigheten till låg och tillsätter vaniljsocker och Dulce de Leche. Detta ska försiktigt blandas in. Det får inte övervispas! Men krämen ska vara slät och fin, utan klumpar.
När bottnarna har svalnat delar du dom på två och lägger ett lager med Dulce de Leche kräm mellan varje lager. Lägg en crumbcoat (ett tunt lager som hindrar smulor att förstöra frostingen senare) runt hela tårtan och sätt in den i kylen i 30-40 minuter. 
Under tiden tårtan är i kylen gör vi chokladfrostingen. Vispa smör, florsocker och kakao luftigt. Tillsätt philadelphia och kaffe. Blanda. Ta ut tårtan ur kylen efter 30- 40 minuter och bred eller spritsa ut frostingen på tårtan.

Servera tårtan med färska hallon eller jordgubbar och en varm kopp kaffe.

Torsk med sötpotatispuré och stuvad grönkål

Den här rätten gör jag ganska ofta eftersom att den är snabb att tillaga och är relativt nyttig. Kombinationen sött och salt med färsk fisk är underbar! Den här rätten BÖR prövas!

Ingredienser:
4 torskloin
500 g sötpotatis
0,5 dl mjölk
0,5 dl buttermilk (0,5 dl mjölk + 0,5 tsk citronsaft. Låt stå 10 minuter)
45 g smör (+ extra til stekning)
1 pk bacon
500 g grönkål
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Gör såhär:
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten, salta. Koka upp och låt koka till sötpotatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt bitarna ånga av 2 minuter. Släng ner dom i en mixer med salt och peppar och mixa till det är en slät puré. Tillsätt mjölk och buttermilk och fortsätt mixa. Ha tillsist i smöret. Smaka av med salt och peppar. 
Tvätta grönkålen och strimla den. Stek bacon krispigt och lägg på en tallrik. Lägg en klick smör i stekpannan och därefter grönkålen. Stek grönkålen på medelvärme tills den är mjuk. Ta grönkålen och lägg den tillsammans med baconen på tallriken. Lägg ytterligare en klick smör i pannan och tillsätt mjöl, rör runt. Häll på grädden och tillsätt buljongtärningen. Rör runt. Lägg så i grönkålen och bacon (spara lite bacon att dekorera med). Låt småputtra i någon minut.
Fyll en kastrull med vatten, salta och peppra. Värm vattnet så att det sjuder (men det får inte koka!). Lägg försiktigt i fiskbitarna och pochera i 5-6 minuter. Ta upp försiktigt och låt rinna av på kökspapper.

American Pancakes / Amerikanska Pannkakor

Jag är ingen riktig frukostmänniska, men på helgerna då lägger jag gärna ner lite tid på att laga en riktigt god frukost. Jag brukar hela tiden leta efter nya frukosträtter att laga men en som jag alltid återkommer till är American Pancakes. En bättre start på dagen (för mig) är svår att hitta. Fluffiga och höga pannkakor med krispig bacon och lönnsirap! Mums! 

Min sambo och jag var i New York en sommar och jag hade väntat länge på att äntligen få gå på ett riktigt Diner och äta dom klassiska pannkakorna. Det var väldigt gott men vi blev dock besvikna av smaken,, det smakade som om att dom var gjorda på färdigsmet. Min sambo tyckte att mina amerikanska pannkakor var mycket godare så därför delar jag nu med mig av receptet här på bloggen:

Ingredienser:
270 g mjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
4 msk socker
2,6 dl mjölk
2 ägg
3 msk smör

Bacon
Lönnsirap

Gör såhär:
Sätt ugnen på 220c. Lägg ut bacon på en plåt klädd med bakplåtspapper. Sikta dom torra ingredienserna i en bunke. Smällt 2 msk smör i en stekpanna på medelvärme. Vispa mjölken och ägget i en skål och blanda sedan i smöret. Häll detta i bunken med mjöblandningen. Vispa snabbt ihop till en smet. Den blir tjock, men det ska den vara. Stek sedan pannkakorna på medelvärme. (Jag brukar ta ca 2 vanliga skedar/ pannkaka och jag brukar steka två åt gången. Vill du ha extra runda pannkakor så kan du använda dig av en rund utstickare i pannan.) Sätt in baconen i ugnen. När det börjar bildas bubblor på ovansidan är pannkakorna klara att vändas. Det är nu dom får sin riktiga höjd. Det är viktigt att du hela tiden reglerar värmen på stekpannan. Är den för varm kommer pannkakorna se klara ut på utsidan men vara råa på insidan. Jag brukar känna med stekspaden på pannkakorna. Är den fast och låter lite krispig/ihålig är den klar. Men känns den mjuk så är den fortfarande rå. Jag brukar aldrig lägga till mer smör i pannan utan det brukar räcka med det som jag smälte först till smeten.
Ta ut baconen, när den har nåt din önskade krispighet, och låt svalna på plåten eller kökspapper. Lägg pannkakorna i fina högar, bacon vid sidan av och ringla därefter lönnsirap över högen med fluffiga pannkakor.
Om du vill göra som många amerikanare gör så kör du ner kniven i mitten av pannkakshögen och skär ut en lite fyrkant hela vägen ner. Häll sedan sirapen ner i hålet. Pannkakorna kommer då suga åt sig sirapen mer och du får riktigt saftiga pannkakor fulla med lönnsirap (rekommenderas).

Är du sugen på fler av mina frukostrecept?
Kolla in mina underbart goda Eggs Benedict eller mina Morgonmuffins med soltorkad tomat, mozzarella och basilika!

Neapolitan-tårta med en twist

Jag har precis haft födelsedag vilket innebär att jag har ytterligare en chans att göra en tårta. Jag kände för att göra en till tårta där insidan är en överraskning för dom runt bordet. Smakerna är baserade på den klassiska italienska Neapolitan smakernajordgubbe, choklad och vanilj. Men jag valde att lägga till kaffe i chokladbotten och kokos i vaniljbotten. Så gjorde jag även min mumsiga jordgubbsfrosting som jag använde som fyllning och täckte tårtan med. Men den klassiska Neapolitan innehåller ett lager av varje smak, jag tänkte att jag skulle prova på att göra en s.k Checkerboard cake. Alltså en tårta som ser ut som ett schackbräde. Jag la även till ett extra lager för mer effekt och bättre höjd. Resultatet var riktigt bra och jag blev helnöjd! Smakerna blev fantastiska och tårtan blev riktigt fuktig och väääldigt uppskattad!

Ingredienser:
Kokosbotten:
Följ receptet på min White cake

Jordgubbsbotten
Dubbla receptet på mina Strawberry Dream Cupcakes

Chokladbotten

1 tsk citronsaft

235 ml mjölk

400 g socker

220 g mjöl

90 g kakao

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 msk vaniljessens

2 ägg (rumstempererade)

120 ml rapsolja

240 ml starkt kaffe

Jordgubbsfrosting
535 g osaltat smör (rumstempererat)

750 g florsocker

1,5 msk mjölk

2 tsk vaniljessens

en nypa salt

5 msk jordgubbspuré

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175c. (Ett tips: under tiden dina 2 bottnar tillagas i ugnen förbereder du inför nästa sorts botten. På det sättet går allt smidigare och fortare. Bottnarna gör jag 2 dagar innan jag ska sätta ihop tårtan. Om du inte ska göra rutmönster inne i tårtan utan vanliga lager behöver du självklart inte göra 6 bottnar. Då räcker det med 3, en av varje.)

Kokosbotten:
Täck bottnarna på två springformar med bakplåtspapper och smöra sidorna. Vispa smör och kokosfett vitt och luftigt. Tillsätt sockret, lite i taget. Vispa ordentligt mellan så att sockret hinner blandas ordentligt med fettet. Gör därefter det samma med äggen. Sikta mjöl, bakpulver och salt. Varva detta ner i smeten med buttermilk. Börja och avsluta alltid med dom torra ingredienser. Ha till sist i vaniljessensen. Färga smeten efter önskad färg och fördela den i de två formarna. Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren. När bottnarna är färdiga låter du dom svalna i sin form i 15 minuter och sen låter du dom svalna helt på galler. 

Jordgubbsbottnar:

Täck bottnarna på två springformar med bakplåtspapper och smöra sidorna. Blanda mjölk, jordgubbspuré och vaniljessens i en liten skål och ställ åt sidan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en bunke och ställ även den åt sidan. Vispa socker, gelépulver och smör fluffigt i ca 5-6 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg. Tillsätt sedan de torra ingredienserna varvat med mjölk- och jordgubbsblandningen. Börja och sluta alltid med torra. Se till att smeten är är jämn, men övervispa inte! Fyll två springformar à 20 cm med smet och grädda mitt i ugnen 30-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.  När bottnarna är färdiga låter du dom svalna i sin form i 15 minuter och sen låter du dom svalna helt på galler.

Chokladbottnar:

Täck bottnarna på två springformar med bakplåtspapper och smöra sidorna. Ta 1 tsk citronsaft i en bunke och tillsätt 235 ml mjölk. Låt stå i 7 minuter (=Buttermilk). Sikta alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt därefter resterande ingredienser. Vispa till en jämn smet. Smeten kommer vara väldigt lös. Fördela smeten i springformarna och grädda mitt i ugnen 30-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren. När bottnarna är färdiga låter du dom svalna i sin form i 15 minuter och sen låter du dom svalna helt på galler.
Mät 3 cm från kanten på varje botten och skär ut en cirkel. Mät ytterligare 3 cm in från den "nya" ytterkanten och skär ut en till cirkel. Nu ska det vara en mittencirkel kvar, den ska vara 6 cm i diametern. Frys in bottnarna till dagen du ska sätta ihop tårtan. Detta gör det enklare att jobba med cirklarna.

För att göra frostingen vispar du smöret vitt och luftigt i 8 minuter på hög hastighet. Tillsätt mjölk, florsocker och vaniljessens och vispa i 6 minuter på låg hastighet. Vänd sedan i jordgubbspurén och smaka av. Tillsätt ev. mer puré. Ställ åt sidan.
Nu är det dags att konstruera tårtan.  Jag valde att sätta cirklarna så här, i den här ordningen:

13

24

Mellan varje lager lägger du ett tunt lager med frosting, ca 0,5 cm. Se till att vara noga så det blir jämnt. Lägg på botten nummer 2 och upprepa med resterande. Lägg sedan ett tunt lager med frosting runt hela tårtan, ett så kallat crumb coat. Sätt in i kylen i 30 minuter och täck sedan tårtan med resterande frosting. Jag valde att dekorera min tårta med rosor som jag gjorde i sugarpaste, pärlor och grädde som jag spritsade ut som en bord. Jag valde även att pensla rosorna med perlemor- och rosa glitter.